西红柿再次被关注！研究发现：常吃番茄，或可降低患癌风险，死亡风险下降24%
时间：2026-05-05 17:27:44 热度：37.1℃ 作者：网络
番茄，也称西红柿，是家家户户餐桌上最常见的食材。不管是酸甜开胃的番茄炒蛋，还是暖乎乎的番茄炖牛腩，亦或是清爽解腻的糖拌番茄，它总能以各种形式征服我们的味蕾。
一项发表在Frontiers in Nutrition杂志的研究，再次让番茄走进我们的视野，揭开了其与人体健康的深层关联。
研究团队检索了 PubMed、Scopus、Web of Science 等全球权威学术数据库，最终筛选纳入 121 项前瞻性队列研究，其中 119 项纳入核心 meta 分析。研究覆盖了全球 459 万余名成年受试者，随访时间跨度长达 2-32 年，期间共记录了 108574 例癌症发病案例、10375 例癌症死亡案例，样本量之大、随访时间之长，让研究结论具备了极强的说服力。
不同于以往单一癌种、单一指标的研究，这项研究同时评估了番茄总摄入、生番茄摄入、膳食番茄红素摄入、血液番茄红素水平四大维度，与整体癌症、特定癌种的发病及死亡风险的关联，给出了更全面、更严谨的科学结论。
多吃番茄，可降低患癌风险、癌症死亡风险
研究发现，番茄中的核心活性成分番茄红素，展现出了明确的癌症防控潜力。数据显示，与低摄入量人群相比，高膳食番茄红素摄入的人群，整体癌症发生风险显著降低 5%；而血液中番茄红素水平较高的人群，整体癌症风险更是降低了 11%。更值得关注的是，这种保护作用呈现出清晰的剂量关联：血液中番茄红素浓度每升高 10μg/dL，整体癌症风险就会随之下降 5%。
在癌症死亡风险的防控上，番茄的表现同样亮眼。研究证实，较高的总番茄摄入量，与癌症死亡风险降低 11% 相关；高膳食番茄红素摄入的人群，癌症死亡风险降低 16%；而血液中保持高番茄红素水平的人群，癌症死亡风险更是大幅下降了 24%。
这些高发癌症，番茄红素都能精准发力
除了降低整体癌症风险，研究还进一步明确了番茄红素对多种高发癌症的针对性保护作用，其中对男性和女性最高发的几种癌症，获益尤为显著。
对于男性高发的前列腺癌，研究发现膳食番茄红素的摄入与前列腺癌风险呈显著的线性负相关，而血液中番茄红素水平较高的男性，前列腺癌发病风险直接降低 11%；针对女性高发的乳腺癌，高血液番茄红素水平的人群，乳腺癌发病风险降低 14%，且研究未发现明显的结果异质性。
图：在 18 岁及以上成年人中，番茄红素水平与总体 (A)、胃癌 (B)、前列腺癌 (C) 及乳腺癌 (D) 风险之间的非线性剂量-反应关联
在肺癌的防控上，番茄红素同样表现突出。数据显示，高膳食番茄红素摄入与肺癌发病风险降低 17% 相关，而血液中番茄红素水平较高的人群，肺癌死亡风险更是大幅下降了 35%。不过研究也客观指出，目前暂未发现番茄红素与卵巢癌、结直肠癌、胃癌等癌症发病风险的显著关联，不应对其功效进行过度夸大。
吃了多年番茄，原来很多人都吃错了
看到这里，很多人会有疑惑：我天天都吃番茄，怎么没感受到这些好处？这项研究其实刚好解答了这个困扰很多人的问题。
研究中明确提到，番茄的核心健康功效，主要来自其富含的番茄红素， 这是一种强效抗氧化剂，也是番茄红色的来源，人体日常摄入的番茄红素，80% 以上都来自番茄及其制品。但令人意外的是，单纯的总番茄摄入量、生番茄摄入量，与整体癌症发病风险并没有显著的统计学关联，核心差异就在于番茄红素的吸收效率。
生番茄中的番茄红素，被牢牢包裹在植物细胞的细胞壁中，人体的吸收率极低；而经过加热烹饪、搭配少量油脂后，番茄的细胞壁被充分破坏，脂溶性的番茄红素能完全释放出来，生物利用率会出现质的飞跃。这也是为什么研究中，番茄红素的血液水平，比膳食摄入量更能精准反映防癌获益 —— 因为它直接体现了人体真正吸收利用的剂量，而非单纯吃进去的量。
日常吃番茄，记住这几点就够了
想要最大化番茄的健康价值，不用追求复杂的吃法，记住这几个简单的原则就够了。
第一，优先熟吃，搭配少量油脂。番茄炒蛋、番茄炖豆腐、番茄浓汤都是绝佳选择，不用怕加热会破坏营养，适度加热反而能让番茄红素更好地被人体吸收；
第二，不用追求过量，日常每天 1-2 个中等大小的新鲜番茄，就能满足基础的番茄红素摄入需求，也可以选择无额外添加糖、盐的纯番茄膏、番茄酱作为补充；
第三，别神话番茄的功效，它是健康饮食的重要一环，但不能替代均衡膳食、规律运动、戒烟限酒等健康生活方式，更不能指望靠吃番茄 “治疗癌症”；
第四，肠胃敏感、胃酸过多的人群，要减少空腹生吃番茄，避免刺激肠胃，根据自身情况调整吃法。
原始出处
Balali A, Fathzadeh K, Askari G, Sadeghi O. Dietary intake of tomato and lycopene, blood levels of lycopene, and risk of total and specific cancers in adults: a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective cohort studies. Front Nutr. 2025;12:1516048. Published 2025 Feb 12. doi:10.3389/fnut.2025.1516048
