又是一个周末，今天天气格外好，秋高气爽，这个季节要争分夺秒地去户外玩一玩，尤其是秋天的树林是格外美的，金黄的叶片、深红的叶片，辉映在阳光下真是格外美......

出去玩，我家喜欢带蛋糕，做上纸杯小蛋糕，方便携带，也方便外出的时候吃。

今天就来分享一款简单又美味的海绵蛋糕做法。

今天分享的这个海绵蛋糕配方依然是低糖型的，虽然用糖不多，但因为加了蔓越莓干和葡萄干，味道香甜而不腻。

加了一点点油和牛奶，吃起来不干，干湿恰到好处，做出来也不会塌陷。

今天用的是5个鸡蛋的量，烤了两盘，做了20几个小蛋糕。

好了，废话不多说，来具体看步骤吧......

【食材】

鸡蛋5个（带壳重约310克）、低筋面粉150克、白沙糖55克、蔓越莓干10克、葡萄干10克、玉米油30克、牛奶35克、柠檬汁几滴、熟芝麻适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、蔓越莓干和葡萄干切碎，尽量切得碎一些，不然放入的时候因为重量会沉底，也因为重量导致蛋糊消泡。

3、低筋面粉过筛后备用。

4、鸡蛋打入无水无油干净的打蛋盆里，加入白砂糖，再加入几滴柠檬汁。

加入柠檬汁有两个好处：一、去腥；二、增加打发后的稳定性。如果没有柠檬汁可以用几滴白醋来代替。

5、用电动打蛋器中速打发，全蛋海绵蛋糕的做法中这一步是最关键的一步。

一定要打发到位，如果有较好品质的厨师机打发是比较容易打发到位并且很稳定，如果用打蛋器打发，大概要打十几分钟，一直打到用打蛋器提起蛋糊，可以挂在打蛋头上慢慢掉落的状态，体积明显增多，震动打蛋盆，并不能感觉明显在消泡的状态。

提前将鸡蛋放入冰箱里冷藏一两天后再用，这样有利于打出来的蛋糊稳定性。

6、一边用面筛往蛋糊里筛低筋面粉，一边用硅胶刮刀上下翻拌，这一步依然很重要，上下翻拌方式拌匀，动作连贯且快速，尽量减少消泡，要拌匀，不能有干粉。

7、然后另外取一个干净容器，取出少部分面糊，加入玉米油和牛奶，拌匀。

8、拌匀后再倒回一起拌均匀。

这样拌是为了减少消泡，如果直接将玉米油和牛奶倒入，就不易拌匀，拌的时间久就消泡更多。

9、装入纸杯蛋糕模具中，表面撒上熟芝麻，也可以加烘焙好的坚果碎。

10、放入预热好的烤箱中层，上下火，180度，15分钟左右。

11、也可以用六连小蛋糕模具，垫上这种纸杯蛋糕模，装入9分满，上下火，180度，15分钟左右。

12、完成。

【小贴士】

一、全蛋海绵蛋糕重要的就是打发到位和拌的时候减少消泡；

二、烤的时间根据自家烤箱性能和用的纸杯大小来灵活掌握，烤的时候注意观察，我的纸杯蛋糕模具比较小，熟得很快。

叶子的小厨，国家一级营养师、高级健康管理师、美食作家，传递健康，用心分享每一道菜，与广大朋友一起互相学习与进步。

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