人类的肠道微生物群由数以万亿计的微生物细胞和数以千计的细菌种类组成。在影响肠道微生物群的因素中，饮食是一个关键的组成部分。以前的研究表明，肠道微生物群可以在1-2天内对改变的饮食做出快速反应。然而，长期饮食摄入似乎是塑造人类肠道微生物群结构和活动的主导力量。

乳制品是广为大家接受且日常会摄入的食物。最近的大型队列研究表明，乳制品食品的摄入与心脏代谢疾病的风险成反比，但具体的保护机制尚未确定。另一方面，越来越多的证据显示，肠道微生物群的组成与心脏代谢性疾病，如肥胖、2型糖尿病和动脉硬化有关。

虽然一些研究表明了乳制品摄入对肠道微生物群的影响，但一般都是横断面或短期干预研究，或者只关注几种肠道细菌。到目前为止，长期习惯性乳制品摄入与肠道微生物多样性和组成之间的前瞻性关联仍然不清楚。

那么，乳制品相关的肠道微生物群结构或组成与心脏代谢危险因素是否相关呢？为此，来自我国复旦大学与浙江大学的生命科学专家假设，乳制品食品摄入所调节的肠道微生物特征和相关循环代谢物可能有助于心脏代谢，相关结果发表在《柳叶刀》子刊Ebiomedicine杂志上。

本研究包括来自广州营养与健康研究的1780名参与者。在调整了社会人口学、生活方式和饮食因素后，利用线性回归研究了习惯性乳制品消费（总乳制品、牛奶、酸奶）与肠道微生物组成之间的前瞻性关联。

肠道微生物群落结构在总乳制品、牛奶和酸奶的最高类别与最低类别之间存在着显著的整体差异（P < 0.05）。结果发现，乳制品相关的微生物和α-多样性指数与血液中的甘油三酯呈反比，而与高密度脂蛋白胆固醇呈正比。

基于Bray-Curtis距离的PCoA图所代表的肠道微生物群落结构的变化

在调整了社会人口学和生活方式因素后，乳制品总消费量与香农多样性指数和辛普森指数（描述一个群落的多样性的统计量）呈正相关。在进一步调整饮食摄入量后，这种关联有所减弱。

然而，与最低类别（<1份/月）相比，最高（≥0.5份/日）和第二高（1份/周-0.5份/日）乳制品总摄入量类别的参与者，在所有三个统计模型中显示出更高的香农和辛普森指数水平。此外，在模型2或模型3的多变量调整后，酸奶消费与香农多样性指数和辛普森指数呈正相关。

乳制品相关的肠道微生物特征与心脏代谢风险因素之间的关联。

后续的代谢组学分析显示，目标血清代谢物与乳品微生物特征和心脏代谢特征有关联。具体来说，2-羟基-3-甲基丁酸、2-羟基丁酸和L-丙氨酸与乳品微生物评分成反比，而与甘油三酯成正比。

研究人员指出，乳制品消费与肠道微生物组成和较高的α-多样性有关，这为了解乳制品-肠道微生物群的相互作用及其与心脏代谢健康的关系提供了新的见解。

参考文献：

Multi-omics analyses reveal relationships among dairy consumption, gut microbiota and cardiometabolic health. https://doi.org/10.1016/j.ebiom.2021.103284