开心花甲又名花甲粉、锡纸花甲。

近年在全国的夜宵摊流行的风味小吃，源自夜宵街，现在已经风靡全国。现在成都上善佳美食，致力于锡纸花甲粉的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询。搜一下，就知道

上善佳锡纸花甲具有香、辣、嫩等特点，柔嫩可口，香味逼人，口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、绝佳的柔顺口感、余味清爽。

原料：

花甲500克，适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头。

做法步骤：

1．花甲洗净备用。

2．锅内倒入适量的食油，开大火，锅热放入蒜头、辣椒、姜片煸炒。

3．倒入花甲翻炒，加入适量的黄酒继续翻炒。

4．待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可。

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锡纸花甲米线，又叫锡纸花甲，是一种最近两年刚出来的一种新式的小吃形式。锡纸花甲米线制作与其他小吃不同，烹饪过程中不需要任何烹饪器材，他的烹饪器材就是锡纸。烹饪过程是将处理好的花甲与特制的汤料一同盛在锡纸中包裹起来放在加热容器上进行加热，待花甲完全张口后将米线加到里面去，时间不长，一份新鲜美味的锡纸花甲米线就出世了。上善佳锡纸花甲米线由于是在高温状态下进行加工，细菌真菌完全被杀死，吃起来非常的卫生健康，而且花甲中含有大量的营养物资，经常食用能够起到强身健体的作用，因此锡纸花甲米线在市场上非常受欢迎，那么哪里有锡纸花甲米线培训呢？

上善佳锡纸花甲米线主要培训内容：

一：花甲的认识有挑选，好的原料才能制作出美味的产品；

二：花甲的初处理，去腥去泥沙的方法；

三：锡纸，粉丝及各种调味料的认识；

四：常见口味花甲的炒法及锡纸花甲的做法；

五：花甲配方的使用及火候的掌握；

六：锡纸花甲各种口味的高汤做法。

上善佳实训现场参观学习

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材料：花甲，粉丝，姜丝适量，蒜末适量，料酒适量，盐适量，生油适量，生抽适量，老抽适量，鸡粉适量，

做法：

1.将买回的花甲放阴凉处吐净沙后搓洗干净，在锅内放冷水，下花甲，开大火。拿筷子在锅边将张开的花甲（张开一个夹一个）夹出放入冷水（冰水更佳）。全部捞起后换水沥干备用

2.将干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

3.加入大葱片刻后放酱油（多一点）、料酒、少许清水然后放入花甲翻炒均匀后，盛出。

4.在铁锅内倒入少许油，然后铺上一层锡纸，用手按紧，使锡纸紧贴锅面。

5.再铺一张锡纸，光亮面朝上。

6.放入备好的花甲。

7.把锡纸四角提起在中间拧紧，将花甲密封在锡纸内。

8.盖上锅盖。5分钟后打开翻动一下，然后原样盖好。

9.再过5分钟后，起锅装盘。

10.现在，你就可以享受美味了哦！