炖牛肉时，最“忌讳”直接下锅煮，锅中加点它，牛肉香烂又入味

炖牛肉是很多人爱吃的美食，香烂入味的口感非常令人喜爱。炖牛肉要想好吃，非要炖得软烂入味，香嫩有嚼头才行，不然牛肉有腥味，还嚼不动，岂不是白白浪费了这么好的食材了。因为牛肉纤维较粗，所以往往许多炖很长时间才能炖哄烂。

其实炖牛肉除了用高压锅可以缩短炖煮时间外，还有其它的妙招，可以将牛肉炖得哄烂又入味。炖牛肉时，最“忌讳”直接下锅煮，锅中加点它，牛肉香烂又入味，今天教大家炖牛肉的方法。

食材：新鲜牛肉800g，八角2个，香叶3片，小茴香一把（2克），陈皮一段，草果2个，白豆蔻2个，花椒4克，干辣椒6个，料酒、盐、冰糖、老抽、食用油。

做法：

1、把新鲜牛肉冲洗一遍，洗去表面血水，然后切成3厘米的方块，用清水浸泡30分钟，泡出牛肉中的血水。血水泡出后牛肉的口感更香嫩，没有异味。夏季泡牛肉可以放入冰箱中，避免产生异味。冬季可以适当增加浸泡时间。

2、准备香料，把所有香料准备好以后，放入碗中用清水浸泡5分钟，捞出后沥干水，用香料包装起来，这样炖牛肉时可以避免香料乱跑，影响口感。

3、起锅烧油，4成油温下入冰糖，炒至冰糖融化，将牛肉下入锅中，炒至上色，然后锅中加入足量的开水，烧开后加料酒除腥，加适量老抽上色，然后将香料包放入锅中，盖上盖子，用中火炖30分钟。

4、准备几个山楂，切开后去掉果核，将山楂放入牛肉中一起炖煮。山楂中含有山楂酸，可以加速牛肉炖得哄烂，还能使牛肉更香嫩入味，增加风味。所以炖牛肉时加山楂是非常合适的，加入山楂后中火炖40分钟，出锅前加盐调味，即可关火。炖牛肉就做好了。

【小贴士】

1、炖牛肉时，牛肉不能直接下锅，需要先浸泡30分钟泡出血水，去除异味。炖牛肉前用冰糖炒糖色，可以增加牛肉香嫩醇厚的风味。山楂是炖牛肉时要加的食材，可以使牛肉更快的炖哄烂，口感更佳。

2、炖牛肉时盐出锅前才放，放早了牛肉口感发柴不好吃。炖牛肉时可以加一些土豆块、胡萝卜块等食材一起炖，使汤汁香味更醇厚，这些食材在炖牛肉出锅前30分钟放即可。

炖牛肉时，最“忌讳”直接下锅煮，锅中加点它，牛肉香烂又入味，它就是山楂。以上就是炖牛肉的方法技巧了，大家爱吃炖牛肉吗？会做吗？有好的方法也欢迎留言分享哦。