西西讯：现代人讲究健康，营养均衡更是每个人每天都应重视的问题，新鲜的蔬菜水果含有丰富的矿物质、维生素及膳食纤维，不但可以增进肠胃蠕动，还可以平衡体内的酸碱值、降低胆固醇，预防心血管疾病的发生;近年来的研究更发现蔬果中含有抗氧化的物质，能降低癌症的发生机率，因此每天摄取适当份量的新鲜蔬果，可以促进健康并且预防慢性病。

　　卫生局提供简单的「彩虹原则」让民众参考。蔬果的颜色就像彩虹一般，有蓝、紫、绿、白、黄、橙及红等七色，而各种颜色蔬果之营养价值皆不尽相同，应该均衡食用，这就是所谓饮食的「彩虹原则」 。如蓝色及紫色的水果可以降低癌症发生率、促进尿道系统之健康、增强记忆力。而白色的食物，可以促进心脏健康、降低胆固醇。黄色及橘色食物可以抗氧化、红色食物可以促进尿道健康。

　　蓝色及紫色：如蓝莓、葡萄、黑莓、茄子、梅子、梅干、黑豆、黑木耳等，绿色：如花椰菜、青江菜、四季豆、黄瓜、青椒、菠菜、芦笋、酪梨、奇异果、绿色西洋梨等，可以抗氧化、降低癌症发生率、促进视觉健康、强健骨骼及牙齿。白色:如洋葱、大蒜、韭黄、大豆、灵芝、菇类、杏仁、马铃薯、香蕉、梨子、甜桃等黄色及橘色:如胡萝卜、南瓜、地瓜、黄玉米、芒果、橘子、柳橙、木瓜、凤梨、哈密瓜、葡萄柚等，红色:如甜菜根、红甜椒、番茄、草莓、蔓越莓、樱桃、红葡萄、苹果、红西瓜等，多数在平常都吃得到，吃越多颜色，越能预防疾病找上门。

　　民众若不知道该吃什么食物，中医师建议，可以将「彩虹原则」的概念融入日常的饮食习惯，会让我们在吃得好的同时也能吃得健康，并且达到促进健康及预防慢性病的目的。