新京报讯（记者 张羽）原来有句农谚，叫“小雪来，收胶白”。这里的胶白，可不是说的又叫菰笋的“茭白”，说的就是北方年年吃的大白菜，而且指的是最著名的胶州大白菜。在山东胶州地区，每年小雪节气前后，正是当地大白菜收获之时。但今年有点不同以往，来自胶州大白菜研究所的消息是，受今年干旱气候影响，当地的“胶白”产量或将减少30%左右。

鲜嫩的“胶白”。受访者供图

“胶白”收获进行时

在位于山东胶州市南部的里岔镇安家沟村，此时的菜地已是一片喜人的收获景色。村民忙碌在田地间，一边拔出土中的大白菜，一边拍掉泥土，一棵棵“壮实”的大白菜被装进农用三轮车。除了装车销往全国各地，村民们往往自己也会留一些“过冬”，在北方地区，大白菜仍是百姓冬天的“当家菜”。而无论是炒菜还是炖汤，大白菜都算得上“万金油”，怎么做都好吃。

胶州大白菜研究所所长荆世新告诉记者，刚从地里拔出来的大白菜，除了要打掉根部的泥土，之后还要进行五到六天的晾晒，在挥发一定的水分后，大白菜可以更好地保存、贮藏。

据荆世新介绍，每年小雪节气前后，胶州当地的大白菜也正值收获期。在位于安家沟村内约400亩大白菜种植地中，近半数研究所的“成果”已收获完毕，“预计到这个月26号、27号左右，研究所的‘胶白’就能全部收完。”

但受此前干旱天气影响，荆世新表示，今年的“胶白”将面临一定幅度的减产。“一般5月播种，11月中下旬收获，但今年在白菜生长周期里降水很少，气候比较干旱，从目前的收成来看，我们这边预计比去年减产30%左右，但目前市场价格还比较稳定，和去年相差不大。”

胶州大白菜正成熟。受访者供图

“胶白”究竟是哪种白菜？

提到白菜，“胶白”是一个绕不开的话题。因胶州地区土质和水源的优势，胶州大白菜有着菜帮嫩、汤乳白、味道甜等特点。2017年，农业农村部正式批准对“胶州大白菜”实施国家农产品地理标志登记保护。

“胶白”究竟是哪种白菜？荆世新告诉记者，胶州大白菜的种植历史十分悠久，种植面积广泛。在胶州辖区内的乡镇村里，常常都能看到大白菜种植田地，几乎算得上“家家种白菜”。但要论起品种渊源，最早的“胶白”其实指的是胶州地区过去的一种老白菜品种，这一老品种在目前市面上已很难找到。然而，结合当地的水土，后来的各种新品种大白菜，口味与品质更加过硬，如今的胶州大白菜品牌价值已经很高，全国很多大中城市都有“胶州大白菜”销售网点，并部分远销到日韩及东南亚等国家和地区。

“我们研究所这边，最早做的是‘胶白1号’品种，就是在老品种的基础上进行改良，保证品质、口味的同时增加品种产量和扛病性”。在胶州大白菜研究所400亩的种植地中，胶白1号种植面积也最大。从该品种的研发上看，1995年开始研究至今，胶白1号已有20多年发展。

荆世新告诉记者，除了胶白1号外，研究所在近年来主要尝试推广的还有胶白7号。在研发逻辑上，也是遵循在保证口味的同时提高亩产量和抗病性。基于这一出发点，这类大白菜也将更适宜储存。“管理好的话，这个品种的产量要比普通品种高30%左右，最高亩产能到15000斤，像普通的大白菜品种一般就是12000斤左右。”

新京报记者 张羽 编辑 杨亦静

校对 何燕