喝猪肚汤的习惯由来已久，最初是为了调养脾胃，一个中医朋友给的食补偏方，用大蒜跟猪肚一起煮汤。后来养成习惯，一到冬天就爱煲猪肚汤，我家小朋友从小吃到大，也特别喜欢喝这个汤。

猪肚的营养非常丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、维生素A、钙、铁等成分，经常食用能调理身体，有增强免疫力的功效，可用于治疗虚劳消瘦、小儿疳积、脾虚腹泻等症状，猪肚搭配党参、白术等一起食用，有很好的补气功效，适合身体消瘦、精神疲倦的人食用。我们日常饮食，也不必刻意加中药，用时令蔬菜搭配就非常好。

今天这个汤用了山药、胡萝卜和大蒜，山药也有健脾胃补气的作用，跟猪肚一起煲汤挺好的。

山药猪肚汤

材料：猪肚、山药、胡萝卜、大蒜、葱姜。

调料：料酒、盐、白胡椒粉。

做法：

准备一个猪肚，剖开后去掉油脂，用面粉反复抓洗。冲洗干净冷水下锅，加葱姜和料酒煮一滚。

准备煮汤的蔬菜。

捞出猪肚，清洗 干净后切成条。

山药和胡萝卜去皮切成滚刀块备用。

炒锅倒油，把下蒜炸至微糊捞出来。

汤锅中加水，放入猪肚，加一勺料酒。

几片姜几段葱。

放上胡萝卜、大蒜和山药。

大火烧开转小火炖煮1小时以上，关火前用盐和白胡椒粉调味，或者盛入碗中后再调味也可以。

多说几句：

猪肚汤一定要充分炖煮，把猪肚炖到很烂的状态才好吃。煲汤的锅可以用砂锅可以用不锈钢锅，或者用压力锅快煮也是可以的，如果有时间建议小火慢炖最好了。

猪肚炖汤有几个比较经典的搭配，除了今天这个山药猪肚汤之外，还可以用黑胡椒、莲子等材料煲汤，也非常好喝。

猪肚虽好，但嘌呤含量比较高，痛风病人不能多吃，肥胖者也应控制用量。