证券时报记者 卓泳

“这款汉堡都是要抢的，一小时就卖完了！”刚结束完“抢堡大战”，奈雪梦工厂的工作人员小张一边收拾餐桌，一边淡定地向证券时报记者描述方才的盛况。对小张而言，似乎已经习惯了这几天由一个汉堡引发的忙碌。

遭到疯抢的，并不是一般的汉堡，而是内夹着一块“人造肉”的汉堡。今年以来，人造肉的热度从国外蔓延至国内，自从汉堡王、肯德基、麦当劳、必胜客等快餐巨头在国外门店上线人造肉之后，大洋彼岸的中国很快跟进，如今人造肉开始走进中国餐厅。

证券时报·创业资本汇记者调查发现，在深圳，已经有奈雪的茶等多家餐厅推出人造肉相关产品，另有多家餐厅不久后也将推出。记者从已推出人造肉的餐厅处了解到，目前深圳消费者对人造肉有很强的新鲜感，许多消费者从餐厅的公众号得知消息后，都纷纷前往尝鲜。

但记者走访发现，目前餐厅推出的人造肉汉堡价格较高，数量和品种都有限，在大众消费者中的普及程度仍不是很高，而对于人造肉的口感和味道，则有赞有弹。

一小时“扫空”100个人造肉汉堡

“你每天中午12点左右来这个柜台抢，有可能抢到！”深圳海岸城购物中心奈雪梦工厂的工作人员小张告诉记者，连续多天来，他们每天都现场制作100个左右的人造肉汉堡，不到一个小时就会被抢光，连工作人员都忙不过来。该工作人员告诉记者，奈雪的茶仅在海岸城这家奈雪梦工厂试水推出人造肉汉堡，目前共包括“未来汉堡”和“绿星汉堡”两款，汉堡分量较小，为一人份，售价为48元人民币。

除了奈雪以外，位于海岸城一楼的一家名为“青苔行星”的餐厅也推出了人造肉汉堡。记者来到这家餐厅了解到，一款名为“青苔汉堡”的人造肉汉堡就是这家餐厅的主打产品，“几乎每一位首次过来的顾客都会点这个汉堡。”店里负责人告诉记者。

记者观察到，“青苔行星”餐厅里的这款人造肉汉堡售价为88元／个，上述负责人告诉记者，为了迎合不同素食主义者的需求，这款汉堡分为两种口味，一种是正常的口味，一种是去蛋奶的口味，“国内的素食主义者很杂，有的人是蛋奶乳腥都不吃的，还有的是不吃葱蒜那些的，我们都会做区分。”

第一次吃到人造肉汉堡的李先生对记者表示，肉质感觉比真肉更嫩，但没有肉的味道。而同在店里吃到这款人造肉汉堡的女性顾客则表示，人造肉的味道有些许大豆的味道，没有真肉那么腻。

除了奈雪和“青苔行星”餐厅推出人造肉汉堡外，在今年的第二届中国国际进博会上，汉堡王美国人造肉供应商Impossible Foods携人造肉汉堡首次亮相中国，展位前准备试吃人造肉汉堡的群众每天大排长龙。其创始人兼首席执行官接受媒体采访时毫不掩饰对中国市场的野心，直言中国肉类消费占全球的四分之一，Impossible Foods正在研究中国内地市场，希望能在明年进入中国内地市场。

从一线城市开始推开

记者了解到，奈雪梦工厂和“青苔行星”餐厅所用的人造肉都来自同一个出处，即国内唯一一家拥有自主科研实力和生产技术的人造肉企业Starfield，而“青苔行星”餐厅正是Starfield旗下的线下实体店。今年9月，Starfield就已经在深圳推出了第一代产品，负责人吴雁姿接受媒体采访时曾表示，预计年底将推出迭代版的 Stardust植物牛肉。

据悉，Starfield本身原料是从素食巨头鸿昶生物那里获取，公司自己不产原料，生产方面也是与鸿昶生物合作，科研方面是与北京工商大学、江南大学等高校进行合作。来自外部的援助，是其快速实现人造肉量产的重要原因。

上述“青苔行星”餐厅负责人告诉记者，奈雪接下来推出的人造肉汉堡都会用Starfield的人造肉，而不久喜茶和乐凯撒也将推出相关产品。据介绍，Starfield目前已经和23burger、Baia burger concept、青苔行星、若兰慈等深圳多个本土知名餐饮品牌达成了合作，记者也在这些门店看到了相关的素食汉堡产品。

人造肉究竟有何魅力？据记者了解，按照生产方式，目前的“人造肉”概念中可以分出三类产品：一是传统素鸡、素鸭等豆制品调味后形成的“荤做素肉”，在国内就有宁波素莲、深圳齐善和江苏鸿昶三个规模较大的生产性企业；二是将豆类蛋白挤压、塑型、调味后，模拟肉类口感和营养成分的“植物基人造肉”，美国的Beyond Meat、Impossible Foods等属于此类；三是用基因技术培育动物肉细胞的“细胞培养肉”，行业头部公司Memphis Meats仍在市场化早期阶段。

“人造肉没有抗生素、没有胆固醇，蛋白质含量跟牛肉差不多，卡路里却是正常肉类的三分之一，健身人群就非常适合吃这种肉。”上述“青苔行星”餐厅负责人对记者表示，由于前期的科研成本较大，因此人造肉刚推出市场的价格较高，Starfield将从深圳开始，向一线城市推开，“一线城市有消费能力，此外比较讲究饮食健康。”该负责人表示，未来产品大面积铺开后，价格应该就会下降。

多个“先行者”获资本青睐

实际上，“人造肉”已不算新事物。2016年开始，Beyond Meat 就已经在全美国的全食超市和西海岸30家餐厅以及耶鲁的饭堂里出售人造肉产品，而引爆这一轮热浪的是Beyond Meat 纳斯达克上市事件。

今年5月3日，美国人造肉公司Beyond Meat在纳斯达克上市，上市首日，公司股价即暴涨163%，此后累计涨幅最高曾达到近800%，并在最新公布的第三季度财报中首次宣布公司层面盈利。知名做空机构香橼研究负责人Andrew Left曾表示，作为人造肉行业内唯一一家上市公司，Beyond Meat“抓住了所有业余空头的想象力。”

市场研究公司Markets and Markets 的数据显示，全球肉类替代品市场将稳步增长，预计从2018年的约46亿美元增长到2023年的64亿美元。研究发现，这一增长主要是因为全球消费者越来越关注的健康问题。

消费者关注健康，资本也正在关注这一新兴消费理念背后潜力巨大的新兴市场。2017年8月，专门研究利用素食食材制作牛肉饼的公司“不可思议的食物”（Impossible Foods）宣布，获得了来自新加坡基金公司淡马锡、比尔·盖茨、科斯拉风投等投资公司和个人共计7500万美元的融资。此外，比尔·盖茨也投资了Beyond Meat。

而尽管成立时间较短，资金积累和技术都有限，Starfield成立后，很快就从专注创新食物技术的风投机构New Crop Capital处获得了融资。在Beyond Meat上市后，吴雁姿觉得资本市场对Starfield的兴趣变高了一些，她表示，一家以投资新经济零售企业著称的风投基金不仅开出了同行双倍的投资报价，还向她许诺，会用此前成功推动上市的一家连锁餐饮品牌资源合作推广Starfield的产品。