猪肉糕

帮友们大家好，我是烘焙帮胖熊！

胖熊不是近视，但由于太久没吃猪肉，以至于非常想念猪肉，所以也容易眼花。这盘点心，如果你不说，一看我真以为是五花肉。

所谓猪肉糕，不过是姜汁马蹄糕而已，它们外观相似，但口感却完全不同。这种假装是猪肉的妙趣横生，让自己在制作时也感到非常开心。

都说冬吃萝卜夏吃姜，但实际上不论生姜萝卜，都是一年四季可以进食的。胖熊今天就用到了姜汁和黄糖的组合，让这块马蹄糕具备了补血益气、预防伤风感冒的功效。

材料

姜汁粉浆：

生姜 225g

清水a 150g

细砂糖 165g

木薯淀粉 75g

马蹄粉 75g

清水b 100g

黄糖粉浆：

黄糖 180g

清水c 150g

木薯淀粉 60g

马蹄粉 60g

清水d 150g

过程

1、生姜洗净去皮约225g。

2、把生姜切片放入料理机，加150g清水a。

3、启动料理机约15秒，把生姜全部打成泥。

4、用纱布滤出所有的姜汁。除了用纱布，60目网筛也能过滤。

5、从这里开始注意看：准备两个碗，分别把姜汁部分和黄糖部分的木薯淀粉和马蹄粉倒入碗中。

6、再分别加入清水b和清水d。

7、用刮刀搅拌均匀成两碗粉浆。

8、滤好的姜汁，加165g细砂糖用小火煮化。

9、黄糖180g加清水c 150g小火煮化。

10、姜汁糖水兑粉浆/黄糖水兑粉浆，两碗粉浆就调好了。

11、取一个玻璃容器，在底部淋一勺黄糖粉浆，高度大约半厘米。

12、用大火蒸3-5分钟，至糕体完全凝固，呈半透明状。

13、再淋一层姜汁粉浆，高度约1厘米。

14、同样用大火蒸3-5分钟，至完全凝固，呈半透明状。

15、继续淋一层黄糖粉浆，大约半厘米。

16、大火蒸3-5分钟，至完全凝固，呈半透明状。

17、再淋一层姜汁粉浆，大约1厘米，大火蒸3-5分钟，至完全凝固，呈半透明状。

18、最后淋一层黄糖粉浆，大约半厘米，大火蒸3-5分钟，至完全凝固，呈半透明状。

19、口感Q弹的“五花肉”就做好了。

Tips

1、玻璃碗的尺寸是12.5×12.5×6cm，今天配方可以做两个。

2、必须使用耐高温玻璃碗，耐高温不会破裂，玻璃碗便于观察粉浆高度和是否蒸透。

3、蒸的层数越多，花的时间可能会更久一些。具体蒸的时间要根据状态去调整。

4、切的时候，刀抹油会好切一点。