看过许多风景，吃过许多滇菜

云南人最爱的口味，起初是一个个动人的故事

而后来，成了云南千古传颂的不灭传说

……

吃一道云南菜，或有酸甜苦辣咸

品的是多年前一次人生的五味陈杂

一起来听听这些滇菜的故事

……

01

过桥米线

传说清代有一秀才在南湖的湖心小岛念书，秀才的妻子每日都要通过石砌的小桥给秀才送饭。某天，秀才的妻子心念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的老母鸡，装入罐中，正准备将米线给丈夫送去，突然有事就将送米线耽搁了。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖在汤面，汤内的热量久久未散。于是便穿小道，走石桥，将鸡汤和米线送到丈夫身边，米线放入汤中，浸泡后捞出即食，秀才吃的很是满意。后来人们赞誉秀才妻子贤惠有加，便有了“过桥米线”的由来。

02

汽锅鸡

相传清朝乾隆年间，乾隆皇帝到临安府巡视，临安知府命厨师各献一道菜，年仅24岁的杨沥将火锅的原理运用并改制成美观的汽锅。乾隆大悦，将汽锅带回宫中，从此成为国宴上的名菜。自此，汽锅鸡在滇南地区流传，至今已经有200多年的历史了。

03

烧饵块

传说很久以前的一天晚上，昆明知府衙门二堂不知什么原因突然起火，于是知府气得暴跳如雷，认定是刁民作乱。他马上下令，在昆明六道城门张贴布告，从当天开始，所有百姓一律不准在家升火做饭。此项禁令有效期三个月，违者严加惩处，绝不饶恕。然而，食为民之根本，百姓纷纷从家里搬出炉子，在上面烤粑粑，蘸上酱料，别有滋味。粑粑也就是饵块，烧饵块就这样流传了下来。

04

大救驾

大救驾源自腾冲，传闻明朝末年，清兵南下，永历皇帝逃至云南，雄踞云南的吴三桂投靠清朝，对永历皇帝进行追剿，后有追兵，穷途末路的永历皇帝早已饥肠辘辘，在永历皇帝途径一农家，便要农家老妇用最快的速度做饭充饥，老妇依言，便将饵块胡乱剁成小块，锅中添油翻炒，加上辅料，永历皇帝吃后大赞，说到：“此菜叫什么？救了朕的大驾”，便有了“大救驾”一说，也就是腾冲的“炒饵块”。

05

宜良烤鸭

相传，在明人洪武年间，朱元璋封颍川候傅友德为征南首领，率领千军万马奔赴云南，同时带上了自己的御厨——南京著名的烧鸭师傅“李烧鸭”李海山。后来云南一统，傅友德被朱元璋赐白绫而自缢身亡。“李烧鸭”闻讯后不敢回京，便隐姓埋名先后在宜良狗街、宜良蓬莱乡的李毛营，经营起烧鸭生意，开了家"滇宜烧鸭店"，从此宜良烤鸭在云南开枝散叶，代代相传。

06

虎掌菌

明朝初，太祖朱元璋仙去，其孙（朱允文）建文帝继成大统，然而建文帝年轻，势力不及朱棣（明成祖），在位四年，朱棣发动靖难之战，夺取皇位，而建文帝则是逃到云南狮子山上剃发为僧，成祖派来刺客追杀出家的建文帝，不得消息，一日，建文帝前往南华寺传经，被刺客认出，尾随准备将建文帝杀害，而后复命京师。方丈以“巴掌菌”做菜为建文帝接风洗尘，刺客便将毒药溶于菜中，建文帝很快吃完，第二天却没有死去，原来天上的玉皇大帝早知道有人要毒害建文帝，就派金虎星下凡营救。他来到南华寺外边山林中，把自己走过的脚印，变成了巴掌菌。这种菌子能解百毒。小和尚采回的新鲜巴掌菌，炒成了一道菜，刺客放的毒，已被消解了。所以建文帝吃了毒菌，却没有死。因为这个缘故，老百姓便把巴掌菌改称为“虎掌菌”。

07

鸡枞宴

明代新科状元杨慎流落到云南，首次喝到鲜美的鸡枞菌汤，以为这种美味不应该是人间所有，因而将其比作“仙境中的琼汁玉液”。

08

火把虾

据说很久以前，天神派了两名大力神到人间去搜刮珠宝、财物和粮食，这两名大力神仗着天神的权威和自己的力气，把不愿奉献者的房屋推倒，把牛羊举起来摔死。彝族的百姓苦不堪言，因此推举了智勇双全的英雄阿提拉巴率领大家与这两个大力神斗争。阿提拉巴不负众望，智取战胜了两名大力神。天神大怒，派遣蝗虫铺天盖地向凉山扑来，聪明的阿提拉巴立即用松枝和箭竹扎成火把，百姓争相仿效，顷刻间熊熊的火把在各处燃起，蝗虫通通烧死了，人们战胜了天神，保住了庄稼，获得了丰收。据说这一天正是农历的六月廿四，从此，彝民在每年的这天，就以点燃火把，载歌载舞作为纪念。火把虾不仅外型酷似彝族山寨中燃起的火把，而且口感和做法也别具风味。

09

傣味鬼鸡

傣味鬼鸡一说来自傣族，一说来自景颇族，但暂不说来自哪个少数民族，传闻这鬼鸡用作祭祀的，给鬼神做的菜，因此称之为鬼鸡，因为味道和傣味颇近，便叫傣味鬼鸡。

010

石屏烧豆腐

相传，六百多年前，石屏县城有一户人家，住着一对夫妻与母亲，可惜婆婆待媳妇并不好，日常生活中，婆婆连普通的豆浆都不愿让媳妇多饮。有一天，婆婆要出远门两三日，婆婆前脚刚一走，媳妇后脚便开始磨豆子、煮豆浆，但当豆浆正开锅，她满心喜悦的要舀豆浆时，院子里竟传来了脚步声。媳妇害怕是婆婆回来了，见着会挨骂，便赶忙端起了烧好的豆浆，往灶上的瓦坛里倒。

当她出门一看，进来的人其实不是婆婆，而是丈夫回来了。于是，她喜滋滋的拉着丈夫进屋喝豆浆。谁知，揭开瓦坛盖子一看，豆浆竟全部凝固成块了。原来，瓦坛子内盛着一些她刚打来不久的井水。无奈之中，夫妻俩勉强尝了尝，惊奇地发现，与过去用石膏卤水点制的豆腐不同的是，这凝固的豆浆味道竟是那样的质嫩味美。

掺入井水，并没有破坏豆浆的凝固，相反居然还变成了比平时用卤水点制的石膏豆腐还要鲜嫩的豆腐。这一惊人的旷世发现，使石屏豆腐以其独到的制作方式和别具一格的口味，一时间名噪天下，名闻遐迩，流传了数百年之久。清朝时，石屏豆腐就曾一度成为贡品，成了皇室桌上的美味佳肴。

011

芭蕉花炖红烧猪肉

上世纪八十年代，驻扎在老山脚下的我军某部队官兵，因长期食用各类罐头，食欲明显减弱，加之驻地气候特别炎热，部队士气和战斗力受到了很大影响。炊事班的同志看在眼里，急在心头，不知如何是好。一天，越军一发炮弹向该部驻地飞来，把密密麻麻的芭蕉树炸得横七竖八。边拍打满身泥土，边走出掩体的炊事班长看到满地的芭蕉花，一时突发奇想：“要是把芭蕉花与红烧猪肉罐头肉煮在一起，会是什么味道呢？”谁想，这一道搭配怪异的汤菜，刚端上桌不久，就被官兵们吃了个精光，大家都称赞这道菜好吃，它油而不腻，味道鲜美，而且清凉降火，食后令人神清气爽。后来友邻部队纷纷效仿，这道菜也因此得以传遍所有参战部队，因此也叫“军民鱼水情”。

012

沾益辣子鸡

说沾益县的村民龚红云，在十多年前的一个春节，她下厨炒鸡肉时不小心将放在灶边的一碗辣椒面翻泼进锅里，只好将就着一起炒，不料竟做出一道辣香独特的好菜。1987年，她利用街边住房开起了小食馆，逐渐把她家的辣子鸡推成了专营名菜。

关于这些著名滇菜的故事，你知道几个呢？

与你知道的有所差别吧

评论区讲下你的故事

本文转载自昆明吃货部落，版权归其所有，涉及版权请联系，我们将马上删除！