长久以来，一直有一个说法，就是食用味精和鸡精会中毒、致癌。第一次听到时，小姐姐也是吓了一大跳，贪生怕死的我想起从小吃了那么多顿放味精的食物，担心自己会不会分分钟得癌症呀。那究竟如何呢？

味精与鸡精的主要成分其实是同一种物质，谷氨酸钠，看到这四个字，想必经常看我们节目的朋友一定有印象。在往期介绍经典食物大辣片中也有讲到它。

谷氨酸钠是广泛存在于各种生物体中的物质，其在很多食物中都天然存在，比如葡萄、豌豆等。谷氨酸钠有着使食物味道变鲜的作用，味精中的谷氨酸钠是通过细菌发酵的方式提取出来的，这种方式与酿酒制醋的方式相同，并非化学合成。

目前没有任何证据表明“谷氨酸钠本人”会使人中毒或者致癌。仔细想想，如果谷氨酸钠致癌的话，我们不但不能食用味精，葡萄豌豆等天然食物也不能吃了。

还有一些懂得化学的谣言制造者说，味精加热后会致癌，因为谷氨酸钠加热到120度以上时，会变成焦谷氨酸钠。但实际上，焦谷氨酸钠也不是致癌物质，它只是失去了谷氨酸钠的鲜味而已。此外常常做饭的朋友都知道，所有的味精鸡精，其包装上都会写着，要在食物出锅前再添加，这也避免了谷氨酸钠变为焦谷氨酸钠。

所以正常食用味精鸡精是没有问题的，只是不要过量食用，因为味精钠含量较高，高钠饮食会导致人们出现口渴、皮肤干燥、乏力、脱发等症状，更严重者会导致高血压、冠心病，增加二型糖尿病患病风险等。

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