原标题：秋风起，螃蟹肥，又到一年吃蟹时

秋风起，螃蟹肥，又到一年吃蟹时

菊黄蟹肥秋天，温一壶黄酒，捉几只肥蟹，看秋高气爽，听秋虫吟唱，不亦乐乎？

咱日照人都知道，每到这个季节，就是吃螃蟹的好时候，买到肥的蟹子，一揭盖子，里面满满实实都是黄，那个香啊~~

经过了4个月休渔期的充分滋养

黄渤海里的鱼虾螃蟹等海鲜得到了充分的成长

此时，正是日照海鲜最多最肥美的时候

螃蟹最鲜的吃法就是一个字：蒸，只有蒸才能最大限度保留蟹子的原汁原味。螃蟹好吃，但是你会挑螃蟹么？

窍门：蟹子一定要买活的，死了的蟹子体内是有毒素的，吃了对身体不好，可是就算是活蟹子，上岸的时间长了那也是大大影响口感的，我们要做的是：守船待蟹。刚摘网的螃蟹一定是很新鲜的，所以买蟹子的第一首选就是买那种不带水的，身上没有捆绑皮筋的~~因为有的小贩会将螃蟹养在水箱里，充着氧气，虽然好几天死不了，但是蟹子慢慢消耗自身的养料，很快就瘦了，一煮除了水就很空的一个壳子了。

同等状态下的蟹子，挑选的时候要看活力，体重，颜色~~~（这和选美没啥区别）吃蟹子的行家有的仅从蟹子吐的沫子就能辨别出它的新鲜程度，你不得不服，挑蟹子也是一门学问。

当然越张牙舞爪的蟹就越新鲜，你把蟹子翻个身，瞬间跃起正位的是健康有活力的好蟹子。

看肚脐：蟹子翻过来，公蟹的脐是三角，母蟹的脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了

选蟹要"五点"：

一看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。

二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

三剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。

四拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

五闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

螃蟹分雄蟹(尖脐)、雌蟹(团脐)。雌蟹黄多肥美，雄蟹油多肉多。

挑选了蟹子，请回家立马下锅，因为蟹子放的时间一长，就吃不出那种新鲜味道了。

煮蟹子也是有窍门滴：

蟹子用清水冲洗一下，立马放入有篦子的蒸锅里，当然锅里要有水，凭自己的口味可以在蟹子上稍微撒点盐或者不撒也行，不过加一点点盐蒸的蟹子很有味道，蟹子要翻过身来煮，否则黄是要流出来的，当然鲜活的蟹子是不会安分地在锅里任你煮的，这也是为什么蟹子一出海就被人绑上皮筋的原因，它会把自己的腿都蹬掉的，但是奉劝各位自己在家吃的同志们：皮筋最好取下来，否则一煮一股胶皮味儿，咱自己在家就是看重的味道，至于卖相在其次了。

冷水上锅，开中大火蒸，一般蒸十分钟就好，蟹子小点的可以提前关火焖一分钟，大个蟹子，大火十分钟也好了。

如何区分本地蟹和南方蟹？

1.看外壳

南方海捕梭子蟹的外壳呈茄紫色，外壳相对软一些。

本地海捕梭子蟹的外壳多呈灰褐色，壳体带云斑，蟹壳比较坚硬。

2.看肚皮

南方蟹腹部洁白，呈扁平状。

本地蟹腹部是青白色的，并略微突起，突起点较多，因为本地水温相对低一些。

3.看蟹钳、蟹腿

南方螃蟹腿部细长、蟹钳较短。

本地螃蟹腿部粗壮短、蟹钳长。

这跟温度有关系，南方蟹长得快，所以腿细长。

4.看个头

本地蟹个头普遍没有外地蟹大。但“肉肥、仔多”是本地梭子蟹的特点，相同大小的螃蟹，本地蟹更沉。

5.品肉质

南方蟹肉质比咱本地蟹要松，不筋道，味道也没有本地的鲜美。

除了蒸，还能怎样做螃蟹？

清蒸螃蟹

这个是最简单的做法

可以最大程度锁住螃蟹身上的营养哦！

材料：

螃蟹、黄酒、姜末、蒜末、酱油、白糖、味精各少许、麻油、

做法：

1.将螃蟹用清水流净，放在碗里；

2.将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；

3.将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时用醋和酱调味就可以啦！

香辣炒蟹

鲜香麻辣，味道浓厚

蟹肉保持了鲜嫩

汤汁可口，吃着超级过瘾！

材料：

活肉蟹、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、香菜

做法：

1、肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀；

2、锅置旺火上，至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）；

3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

醉蟹

来一起醉！

材料：

雄蟹6只、雌蟹6只、调料五年醇花雕酒500克、生抽酱油400克、白砂糖400克、蜂蜜100克、姜100克、香葱30克、花椒粒15粒

做法：

1.将蟹脚绑好，用刷子将蟹洗刷干净，姜洗净切片，均匀地覆盖在蟹身上，淋上少许料酒上笼大火蒸15分钟。关火后再焖一分钟，蒸蟹时要注意蟹肚朝上，以免蟹黄流失；

2.将生抽酱油、花雕酒、白砂糖一起放进锅内上炉子小火熬制，并用勺不断地搅动，以免白砂糖粘锅，待糖完全熔化卤汁微开的时候，即关火冷却，倒入蜂蜜搅拌均匀，最后将醉卤倒入盛器内；

3.将蒸好的蟹上绳解开，此时蟹脚蟹钳已定型，不易脱落，去除蟹上姜片，将蒸的蟹一只一只轻轻地放入醉卤内，再放花椒粒、小姜片和葱段一起浸制。

上述醉卤的量不可能完全将蟹浸没，因此每隔3-5小时要将蟹上下对翻一次。

浸泡的时间也有讲究、浸泡两天的蟹最适宜品尝，时间短了不入味，时间长了偏咸。

使用过的醉卤略添加一些上述的调料，加热烧开冷却，还可以再次利用。

咖喱蟹

没想到吧

纯正泰式风味哦！

材料：

螃蟹、西芹、葱、香菜、红辣椒、洋葱、咖喱粉、酱油、椰奶、水

做法：

1.将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用，西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用，洋葱也切丝备用；

2.起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉放入锅中，炒熟至外表呈金黄后捞出备用；

3.将锅烧热，加入洋葱、红辣椒炒香，加入咖喱炒至咖喱香味散出后，再倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段，加入酱油、椰奶，炒熟后装盘，撒上香菜末即可。

螃蟹炒年糕

好吃又美味的家常菜

聚会露一手也是很赞哦！

材料：

蟹一只、年糕片四两、姜丝、葱丝、料酒、酱油、糖、盐

做法：

1.把螃蟹剁成四份；

2.年糕先在开水里烫一下，让它软化；

3.锅中放油，放入葱姜丝煸炒出香味；

4.倒入螃蟹大火快炒，同时放料酒，放酱油、糖爆炒，最后放入年糕翻炒几下放入少量盐，就可以出锅了。

芝士焗蟹盖

最后来个特别的做法

芝士控们是不是超开心！

材料：

蟹盖2个，青蟹肉300克，水100毫升，鲜忌廉100毫升，洋葱少许，干葱少许，芝士粉少许，面包糠少许，芫荽碎少许，油少许，白酒及白兰地各1汤匙。

做法：

1.先用油将洋葱及干葱炒香，再放入蟹肉略煮。加入白酒、白兰地、鲜忌廉、芫荽碎及水，煮至糊状；

2.将煮好的材料酿入蟹盖内。在已蘸好的蟹盖上洒芝士粉及面包糠，放入焗炉焗10-15分钟，呈金黄色即可。

怎么样

这些简单又好吃的做法都学会了吗！

在秋风送爽的日子里

喝着小酒，吃着小菜

一起啃蟹吧！