原标题：立冬到，别忘了进补！我专门花5小时去吃了这锅肉

又到了跟菜菜逛吃逛吃的探店时间~

恰逢今日立冬，老话常说“立冬补冬”，今天可是个吃肉进补的好日子。

走，这就带你们，去泉州吃一只勾人心魂的鸭子，驱驱寒，长长肉！

这口肉，是回家的诱惑！

姜母鸭

吃鸭之前，先纠正一下某些小可爱的误会：

姜母鸭，并不是姜+母鸭，而是姜母+鸭。

（所以，公鸭子也是有资格被做成姜母鸭的~）

闽南话中的姜母，其实是老姜的意思。

老姜的辛味比较重，搭着鸭肉一块儿煮，既去腥、又增香。

做姜母鸭，用的鸭子也有讲究，要选番鸭。

从名字你们大概能猜到，番鸭是外来品种。

和普通家鸭相比，番鸭皮薄、脂肪少，而且鸭肉更加细嫩，味道自然更上一层。

（但现在市面上纯正番鸭比较少，大多还是正番鸭和家鸭杂交而成的混血鸭~）

在泉州，卖姜母鸭的店不少，各家自成一派。

有干的、有汤的，有的吃完还能加汤涮菜，就像重庆鸡公煲一样。

部分店家煮姜母鸭，还会下党参、当归等中药材，更加滋补养身。

给大家推荐的这家「斯丹姜母鸭」，是我泉州老友给的必吃清单上的。

烹鸭的店铺临街，还没到，就先闻到一股浓郁的姜香味。

店里几十个砂锅同时开煮，店员时不时要掀开砂锅盖检查鸭肉状态。

用的是煤气加热，气焰汹汹。

整鸭先用麻油和黄酒焖煮1小时，直到鸭肉软烂。

再用剪刀咔嚓剪成小件，热油翻炒，猛火逼出鸭子本身的油脂。

鸭肉肉质细嫩不柴，吃起来，咸香中还有一点回甜。

鸭皮煎得干香，脂肪早在热力下融出，齿间撕咬，香韧而不腻。

私心觉得，皮比肉还好吃，哈哈。

推荐你们加6块钱添个鸭胗，肉质肥厚，香得咧~

姜母鸭里的姜，绝不能弃置一旁。

被麻油和鸭油煸得干香的老姜片，褪去了大部分的辛辣。

咬起来绵绵的，咸香中带着微微的姜辣，佐着若有似无的甜，复合的口感，嚼着有点上头。

咬上半片，再扒一大口米饭，嘿，它俩还真配。

在泉州，还有另一家鸭子店的名头响当当，叫「忠记盐烧番鸭」。

这是一家开了20多年的老店，我十个泉州朋友里，就有十个人推荐了它，说是从小吃到大的好味道。

说是盐烧番鸭，但因为和姜母鸭一样，都是重姜烹饪，所以很多当地人也把它归为姜母鸭的一类。

偶有较真的人，对它俩的区别分得很清。

但对吃货而言，味道嘛，才是第一标准。

走，我们盘它！

和斯丹姜母鸭直火加热的烹饪手法不同，它家用的，是隔盐加热。

铁锅内铺上一层盐，再往上叠一个砂锅，隔着盐加热砂锅，受热会更加均匀。

用盐腌制好的番鸭，和大量老姜一起入砂锅焖煮。

煤炉加热，稳火徐烟。花上两三个小时，焖得鸭油渗出，鸭肉酥烂，就可以端上餐桌了。

忠记的盐烧番鸭，和斯丹姜母鸭相比，口感更润。

鸭皮看着微干，但咬一口，满嘴油脂香。

鸭肉细细丝丝的纤维，藏着肉汁和姜香。

咸香细嫩，没有鸭骚味，蘸点鸭油鸭汤，佐着饭吃，真是香。

两家的姜母鸭，味道各有千秋。

个人感觉，斯丹家鸭子的干香，很是适合下酒；

而忠记的鸭子，温润，有家的味道，适合下饭。

大家可以根据自己的口味选，有时间的，不妨都试试，都是不会让人失望的味道。

忠记除了盐烧番鸭出名，小炒菜也很受欢迎。

人人都推荐的炒鸭杂，味道是真的好，最先光盘的就是它。

一盘里有鸭肾、鸭肠、鸭心和鸭肝，该脆的脆、该绵的绵。

就连当配菜的青红椒，都裹上一圈鲜甜味。

镬气满满，广东人一定会爱上它。

店里的炒大肠也是招牌，先卤后爆炒，但调味稍重，适合口味重的小伙伴。

大肠的肉很厚实，好嚼不塞牙，还越嚼越香。

吃完肥腻的，再叫个苦瓜沙螺汤润润喉，汤水淡中带鲜，苦瓜脆生，苦得十分到位。

此牛排，非彼牛排

牛排、牛肉羹

说到牛排，大家首先想到的，可能是西餐里用刀叉伺候的西式牛排。

但泉州的牛排可没这么矫情，是一锅炖出的牛排骨，而且，还别有一番咖喱味。

泉州是个海港城市，也曾是海上丝绸之路的起点。

独特的地理优势，饮食上也融汇世界各地的风味，而加了咖喱粉炖煮的泉州牛排，就是一个典型的呈现。

牛排骨剁成一掌宽，爆炒后加入咖喱粉、香叶、八角、草果、辣椒等一起炖煮入味。

都说带骨肉最香，软而不烂的牛肉，带着香韧的筋膜。

吃完筋肉再嘬一下牛骨，一套吃下来，着实满足。

叫上一碗米饭，浇上牛肉汤汁，就着牛肉吃大口吃，就是碳水与肉结合的非凡快乐。

当地的牛排馆子不少，比较出名的，当属「好成财牛排馆」、「阿秋牛排店」和「东兴牛肉店」了。

三家店菜菜都去吃了，口味都不同：

好成财牛排，是很典型的东南亚口味，咖喱香浓，辣味重，适合口味重的小伙伴。

阿秋牛排，属于甜辣口，入口香甜，微微的辣意会随之追上。

但广东人别怕，这个辣度绝对可以轻松hold住。

东兴家的牛排，味道更偏向广式炖牛肉，甜辣味会稍弱一些，但牛肉本身的香味会更明显。

大家可以根据自己口味的喜好选择，毕竟口味无优劣之分，只看适不适合你。

泉州的牛排馆子，一般都会顺带卖上牛肉羹。

切条的牛肉，和地瓜粉混合搅打至粘稠。

再一块块入汤烫熟，最后浇上姜葱羹汤，就是一碗热乎暖胃的牛肉羹了。

冬天喝上一碗，整个人都暖洋洋。

粽子界的高富帅，迷死个人

烧肉粽

吃完了鸭子和牛排这两个重量级选手后，作为糯米爱好者，菜菜还要强烈安利大家一定试试泉州的烧肉粽！

粽子哪都有，泉州的烧肉粽有啥特别？

区别在于吃法！

热乎乎的肉粽，浇上花生酱和甜辣酱，擓一勺粽米，佐着香浓的酱料吃，是泉州当地特有的吃法。

而烧肉粽，并不是指包了烧肉的粽子。

这个“烧”字，在闽南话里是热乎的意思。

泉州靠海，是个富庶地，肉粽里的配料，也比别地儿的更多花样。

烧肉、香菇、卤蛋、咸蛋黄，都很常见。

像鲍鱼、蚝豉、干贝、虾米，泉州人也会毫不吝惜地往里填。

粽米软糯又不失嚼头，配料之多，每一勺下去，都像在挖宝。

上面讲的粽子，是在「侯阿婆」里吃到的。

私认为，它家的烧肉粽，属粽子界的小高富帅了，值得一试。

凉风起，吃肉喝酒才是硬道理！

卤味

泉州地处低纬度，东临海洋，气候很是宜人。

现在11月，入夜微微凉，行程里非常适合安排一场宵夜！

泉州宵夜的最佳选择，当然是喝个小酒，吃点卤味！

泉州人对卤味的喜好，是毫不掩饰的。

小小一家卤味店，仰仗附近街坊的帮衬，也能做到衣食无忧。

泉州最出名的卤味，莫过于洪濑鸡爪。

但洪濑离市中心稍远，特意跑一趟，也不是特别值得。

给你们推荐一家我无意间挖到的小店，就在市区，味道也是值得一尝。

它家的卤味有二十多种，像卤鸡爪、卤牛腱子、卤豆干都是常见的主儿，菜菜在这儿给你们推荐点特别的。

有敢吃猪鼻子的小伙伴吗？

第一推荐的，是我的最爱，卤土豆，店里管它叫油泼马铃薯。

土豆整颗带皮入卤水里焖煮，煮绵煮透后，还要在卤水里浸润一下午，让卤水的味道慢慢渗入。

焖好的土豆剥皮切块，泼上店家自制的辣子，再加酱油、醋、糖和蒜末调味增香。

土豆蘸着酱料吃，咸味恰到好处，酸甜辣同时侵占口腔，味道着实好。

5块钱一大颗，也是相当良心实在。

还有一款卤捆胗，也值得推荐。

用鸭肠将鸭胗、鸭肝捆成一套。

鸭内脏中最好吃的三样，就这样合为一体。

卤好的捆胗，切成片状，夹起而不散。

蘸点蒜末辣酱汁，一口一片，三味合一，干香，不噎。

再来个脆爽的卤脆肠，是能媲美手打牛肉丸的弹牙口感。

无腥臊，嚼着很香。

卤味齐活了，小酒自然不能缺。

点上半斤店家自酿的提辖红，小小一壶，小酌怡情。

酒加了红曲米来酿，玫瑰红的酒色，看着就勾人。

抿上一小口，入口有细细的甜味，微微的辣意随之袭上舌头。

不呛喉，不上头，不胜酒力的女生，小酌一杯也无妨。

有酒有肉、有老朋友，还有好天气！这样一段旅程，太满足了！

作为一个泉州迷，在以往的菜谱里，我也安利过不少泉州美味。

这次特意做了一份泉州探店，也是希望吸引大家亲身去尝，到泉州体验一番。

泉州是个好地方，不止是美食多。当地的风土人情，更是迷人。

这是一个文化底蕴深厚的城市，红砖曲脊，每个转角，都是历史风情。

这也是一个包容的城市，作为海上丝绸之路的起点，古往今来的文化交流，使泉州融汇了各地各派的宗教。

佛教开元寺、伊斯兰教清净寺、道教的关帝庙、妈祖的天后宫等，都集于这座小城市。

泉州人也很有意思，既信爱拼才会赢，又信天公保佑有好命。

唯物与唯心，两者在泉州并不矛盾。

大概也是这样，才养成了他们务实与安逸两不误的性子吧。

也难怪白岩松先生，称泉州是此生必去的城市之一。

这么好的一座城，相信你们也会越品越爱，越品越有味！