小宇/主编/摄影

老饕客常说：吃在成都，味在乐山。每一个到过乐山的好吃客，从第一口开始，就忘不了钵钵鸡。大概和“老婆饼”一样，如果有一份“菜名迷惑行为大赏”榜单，“钵钵鸡”依靠这个吊诡的名字绝对能挤进top5！甚至到现在跟朋友说起吃钵钵鸡吧?都会换来一句：呀，鸡肉吗?所以也就有了网上的那句段子：钵钵鸡里其实没有鸡。或许这样说有点绝对：钵钵鸡里或许有鸡肉，但绝对不只有鸡肉。

按美食大亨的话说：所谓钵钵鸡，“钵钵”最早其实就是瓦罐，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，各式菜品在蒸煮后用签子串起来，浸在美味的汤汁中，像是麻辣串儿但又比串儿更讲究，口味也是大有区别。

不管是钵钵鸡、还是油炸串这些地道的川味小吃，最早都是从乐山走出去的。作为美食老饕，想吃顿正宗的钵钵鸡，甚至都会打飞的去到乐山专程吃一顿。

不过在银川想吃一顿正经八百的乐山钵钵鸡，不是一件容易的事。新华街朝阳巷。王府井百货西门向北走一百多米。

楚悦钵钵鸡，从进门的那一刻开始，距离一顿“身家清白”的地道钵钵鸡，只需要等待锅底上桌的个把钟头。

巷子里的小店向来都不只有好味，还有巷子自带的烟火气。小店开业不久，还不等落座，就感受得到店家必定是一个老饕客。

话不多，只在说到钵钵鸡的时候打开了话匣子，店主老家来自重庆，虽然在银川长大，但是越长大对老家的各类蜀味料理反倒越多了眷恋。

味蕾挑剔，对食客而言自然是多了一份保障，回到重庆、乐山、成都等地学习之后，回到银川开了这家店。

好味道除了坚持地道的做法，食材本身才是灵魂，店里的佐料(菜籽油、红油辣椒，茂文花椒)和部分食材都是从重庆或成都当地采购回来的。

鸡胗、鸡脚皮、土鸡肉、竹笋片、手打牛筋丸、鸭掌豆筋豆皮，各类食材经历了烫煮最终在秘制的汤底中得到升华。钵钵鸡的口味主要分为两种：香辣味和藤椒味。

香辣上桌就让人垂涎，提前熬制好的汤底，鲜亮红油和芝麻裹满菜品，还不等入口，香气就飘散开来。而且区别于常吃的冷锅串串，钵钵鸡在口中最先突出的竟不是辣而是香，来自红油的香味和芝麻的香气，而且一口下去还有回甜。这才是最迷人的地方。

除了香辣味，藤椒味才是钵钵鸡最为独家的口味，这主要依赖店家从乐山采购回来的食材，成就地道好味。

藤椒味区别于一般的锅底，第一口就非常惊艳，少了麻辣带来的燥，更多的是香味，回味很悠长。没有想象的麻，而是藤椒的清香，让人食欲大增。

店面门脸儿上写着“蜀味料理”，顾名思义，除了主打的钵钵鸡，店里还有在本地独一家儿的地道蜀味小吃大集合。

夫妻肺片、凉拌黄鸡肉，这些都是本地很少能吃到的蜀味经典菜了，这两道招牌菜进店一定要试试，尤其是凉拌黄鸡肉。

这道菜我个人很喜欢，选用优质土公鸡，同样是被秘制的红油包裹着，更加醇厚的味道，吃下去整个口腔到喉咙都有回甜，和一般吃到的凉拌鸡肉完全不同。

除了这些之外如果你也是无辣不欢，就是来这里吃顿便饭也可以，担担面、红油抄手，这个重庆店主自家做的经典菜绝对是满满的惊喜。

探店：银川兴庆区新华街朝阳巷35号(王府井百货西门向北150米) 楚悦钵钵鸡