营养儿童餐的做法大全 让孩子吃得健康
时间:2018-01-03 14:44:18 热度:37.1℃ 作者:网络
导读:根据调查显示,国内约半数儿童有脂肪、钠与磷摄取过量、钙质和膳食纤维摄取不足的现象,长期营养素不均衡,恐会影响发育和健康。营养师建议家长多花点心思,巧妙变化原形食物的烹调方式,也能让孩子吃得健康、快乐成长。
营养儿童餐的做法大全 让孩子吃得健康
高油高盐少钙 多数儿童营养摄取不均
国内多数儿童每天脂肪摄取量68至75公克,超过总热量的30%,有过度摄取的趋势;钙质摄取未达每日建议值的800至1000毫克;每日钠的摄取量则可高达4000毫克,相当于10克盐巴;另有膳食纤维、植物性抗氧化物质及维生素摄取太少,蛋豆鱼肉类摄取过多的情况。
除营养素摄取不均之外,更值得注意的是,儿童普遍喜好的零食、点心、火锅料、香肠火腿、泡面、冰淇淋、珍珠奶茶等加工食物,为了增加产品口感或改善产品外观,常添加「磷」的成分。
这些含磷添加物常为无机磷型态,几乎可被人体100%吸收,摄入过量会造成血磷过高导致血管钙化,及钙恒定失调而产生肾脏、心血管与骨骼问题,特别是发育期青少年,血磷过高会引发钙恒定失调,衍生出骨质密度不足、长不高等问题。
面对儿童营养摄取不均的饮食问题,营养师建议家长改变食材烹煮和调味方式,将蔬菜切碎混在肉丸中;以低脂鲜奶取代高糖份的调味乳;选购鲜奶或无糖酸奶制成水果奶、水果优酪;起司以原型、不加工为优先选择;马铃薯、地瓜、南瓜等全谷根茎入菜或点心中。如此一来,就能减少油脂、糖份、盐分和磷的摄取,增加人体所需的钙质和膳食纤维质。
营养儿童餐的做法大全 让孩子吃得健康
正值一年一度的儿童节,营养师鼓励全家一起动手做健康料理,并提供以下三道食谱做为参考,以下蔬菜肉饼、烤饭团和苹果乳酸奶仅有一人份,每份热量586.53大卡、蛋白质24.08公克、脂肪14.58公克、碳水化合物91.38公克,可满足儿童一餐所需能量和营养,但若是活动量较大的孩童,可略增饭量。
【蔬菜肉饼】
材料:猪绞肉 60公克、鸡蛋1/6粒、高丽菜末20公克、洋葱末10公克、胡萝卜末10公克、盐、胡椒粉适量。
作法:猪绞肉加盐拌至有黏性后,加入胡椒粉、鸡蛋及蔬菜末搅拌均匀。将肉团压成圆形后,放入油锅用小火煎熟即可。
备注:蔬菜肉饼可当作三明治的夹馅,或做为正餐的主菜。
【烤饭团】
材料:白米40g、杂粮40g、芝麻少许
作法:杂粮须先泡水至少4小时,再与白米一起烹煮,以求成熟时的软硬度相近。杂粮饭煮好后,松饭用手塑型,做成米汉堡的形状。置入烤箱160℃,烤5分钟,再洒上芝麻即可。烤的过程可以翻面,以免烤焦。
备注:饭团中可加入切碎蔬菜、菇类及少许蛋或肉类,做成杂粮饭团,可增加膳食纤维,最后可以烤一片海苔包起来,就是元气满分的饭团。
【苹果乳酸奶】
材料:苹果半颗、无糖酸奶100c.c.、低脂鲜奶100c.c.。
作法:将苹果洗净切块,和其他食材加入果汁机搅打均匀即可。
备注:苹果可以换成孩子喜欢的时令水果,份量以0.5份为宜。这道餐点可做为正餐或点心,能改正小朋友爱喝调味乳品的习惯。