在过去的几十年里，有机食品的需求和生产不断增加。有机食品和传统食品生产方式的一个主要区别是农药的使用不同，在有机食品生产中农药的使用是受限制的。有充分的证据表明，传统食品比有机食品含有更多的农药残留。这反映在摄入者和非摄入者尿液中农药代谢物的排泄上存在差异。此前，职业性和/或环境暴露于有机磷和有机氯农药与高血压、代谢综合征、心肌梗死（MI）等重要心血管疾病（CVD）的高风险相关。在世界范围内，心血管疾病仍然是50岁以上成年人伤残调整生命年（DALYs）和死亡的主要原因。主要的心血管疾病包括心肌梗死、缺血性卒中和外周动脉疾病（PAD），动脉粥样硬化都是主要的潜在原因。尽管动脉粥样硬化性心血管疾病（ASCVD）的代谢、生活方式和环境风险因素已明确，但疾病负担仍然很高。饮食习惯是初级预防ASCVD的一个重要因素，并可能影响一生的疾病风险。不良的饮食习惯，包括低摄入蔬菜、水果、全谷物和膳食纤维，高摄入红肉和加工肉、含糖饮料、反式脂肪酸和钠，与ASCVD的风险有关。

近日，心血管领域权威杂志European Journal of Preventive Cardiology上发表了一篇研究文章，研究人员旨在调查总体有机食品摄入和特定有机食品群体摄入与发生动脉粥样硬化性心血管疾病（ASCVD）风险之间的关系。

这项研究基于丹麦饮食、癌症和健康研究中对中年男女的前瞻性队列研究。有关有机食品摄入的信息，包括蔬菜、水果、乳制品、鸡蛋、肉类、面包和谷类食品，是通过食物频率调查问卷获得的。这六种食物的食用频率被总结成有机食品的总得分，按类别（从不、低、中、高摄入）进行评估，并作为一个连续变量。该研究共有41407名研究参与者被随访了16年，其中5365人发展为ASCVD。

总体有机食品评分每增加6分与ASCVD发病率降低6%相关（HR为0.94, 95%CI: 0.89-0.99）。食用有机鸡蛋与女性（HR为0.95, 95%CI: 0.91-0.99）和男性（HR为0.96, 95%CI: 0.93-0.99）较低的ASCVD发病率相关，而食用有机面包和谷类产品与男性较低的ASCVD发病率相关（HR为0.95, 95%CI: 0.91-0.99）。

由此可见，在这一组丹麦中年女性和男性中，有机食品摄入量增加与ASCVD发病率降低有关。

原始出处：

Julie L M Andersen,al.Organic food consumption and the incidence of atherosclerotic cardiovascular disease in the Danish Diet, Cancer and Health cohort.European Journal of Preventive Cardiology.2025.https://academic.oup.com/eurjpc/advance-article/doi/10.1093/eurjpc/zwaf057/8003732