饮食揭秘

在百岁老人的所有长寿“密码”中，饮食是最受关注的一项内容。

A. 九成老寿星喜欢吃豆制品

颠覆你的养生观！江苏省4000多名百岁老人的调查告诉你

饮食直接关系到健康，现代养生观念认为，应该拒绝烟酒；多吃素少吃荤菜和腌制食物，因为腌菜更容易致癌。同时鼓励平时多喝茶，认为喝茶比喝白开水对保健养生的益处更大。但从对百岁老人的调查看，只有烟酒这一点吻合。

江苏的百岁老人主食是杂粮、米和面粉，近8成的百岁老人每天主食能吃4至7两。至于水果，天天吃的百岁老人还不到1/4，还有近1/4则很少吃，这表明水果对长寿的影响并不大。关于蔬菜，每天吃两三种的百岁老人占85%，但多数老人常吃肉、鱼、蛋和腌菜，90%以上经常吃豆制品。

喝水在平时是少不了的。调查来看，7成多的百岁老人喜欢喝水，他们大多有早晨起来喝水的习惯，而且近九成老人常喝的是白开水，只有约1/8的老人平时喝茶。

B. 大多爱喝粥，特别爱粥油

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调查表明，江苏百岁老人的饮食每天大多一干二稀，而且对喝粥很偏爱。并不只喝白粥、杂粮粥、菜粥、八宝粥，还换着法子喝粥。有些百岁老人，吃的粥还很复杂，除了剁碎青菜，还会加入了排骨汤、鱼汤、鸡汤一起煮着吃，有时还加入了胡萝卜、山芋煮烂放进粥里。

更值得一提的是，百岁老人除了爱喝粥，还对熬到一定时间的粥油大感兴趣，认为粥油是米汤的精华，营养丰富，这也符合中医的看法，认为粥油具有补中益气、健脾和胃的作用。

C. 多吃江海河三鲜和当天菜

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从调查来看，百岁老人吃江海河三鲜的不在少数，还经常加上白菜、豆腐一起吃。

人们常说“吃菜吃鲜”，无论江海河三鲜还是蔬菜，从百岁老人们的习惯上不难看出，这样有道理。很多寿星都喜欢吃自家地里种的菜，肉要当天宰的，菜要当天采的，鱼要现场剖的，瓜果要当天摘的，豆腐、茶干要当天做的。寿星们的这些饮食习惯，无意中暗合了食材营养保存的规律，越新鲜营养越丰富。看来，“隔夜菜”最好不吃。

D. 主食粗杂粮，常吃凉拌菜

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调查人员发现，虽然生活水平逐步提高，但百岁老人们依然保持着清淡饮食，主食都以玉米、土豆、山芋、芋头、大豆、花生等粗杂粮为主，细粮是自己加工的面粉和大米，这符合现代营养学主张的以谷类为主的膳食模式。

而江苏的百岁寿星们牙口也很好，特别喜欢吃凉拌菜，萝卜缨、大蒜、黄瓜、芦笋、韭菜黄等蔬菜，常常被他们凉拌着吃，这样恰好保留了蔬菜的新鲜和营养，尤其是各种各样的酶，生吃时保留了酶的活性，能更好地促进身体吸收，同时驱除体内的有毒物质。

E. 豆腐白菜常备葱姜蒜

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“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”调查表明，越到老年，寿星们吃的白菜越多，而白菜对老年人养胃、利肠、降脂、防癌有着独特的作用，恰恰是老年人需要的。

现在很多年轻人不爱吃葱姜蒜和萝卜，但这些寿星们几乎每天都离不开，除了做调味品，有时还作为下饭菜，喝姜茶、含姜片、用姜水洗脚还是长寿之乡如皋的一条养生经验。葱姜蒜这些调味品，除了提味，更有消毒、杀菌、镇痛、健胃、降血压等诸多作用。