随着大众健康意识的提升，越来越多人开始关注素食对衰老的影响。

从某些方面来说，吃素确实是有好处的，但是，你真的吃对了吗？

关于“吃素是否能延缓衰老”，科学界给出的答案并非简单的“是”或“否”。

最新研究揭示，素食的质量，而非素食本身，可能才是决定衰老轨迹的关键。

一份来自中国的前瞻性队列研究《Vegetarian diet and healthy aging among Chinese older adults》提供了宝贵视角。

研究发现，健康的植物性饮食主要包含全谷物、新鲜蔬果、豆类，这类饮食模式显著减缓了衰老速度。

例如，遵循这种膳食的人，其中度加速衰老风险降低约25%，高度加速衰老风险更降低达37%。

这说明优质植物性饮食确实有助于保持机体活力与功能。

反观那些摄入大量精制谷物、腌制蔬菜以及含糖饮料等不健康植物性食物的人，衰老加速的风险却飙升70%以上。

这个发现提醒我们：素食并非天然等于健康，食材选择和饮食结构同样重要。

更值得注意的是，对于中国60岁以上的老年人，过于严格的纯素饮食可能会带来负面影响。

缺乏动物性蛋白、维生素B12、钙等营养素，容易诱发慢性疾病、认知功能下降及肌肉减弱。

相比之下，适度包含鸡蛋、鱼类和低脂奶等动物制品的饮食，能更有效帮助老年人维持肌肉和骨骼健康，促进健康老龄化。

个体差异同样不可忽视。

年轻及中年人通过合理的素食搭配，能充分获取营养优势，有助于健康管理。

而65岁以上的老年人，由于消化和吸收功能减弱，对蛋白质及营养素需求更高，单一的严格纯素饮食反而可能加速肌肉流失和骨量减少。

总的来说，吃素抗老并非一成不变的定律，关键在于“吃的是什么”和“给谁吃”。

营养丰富、均衡搭配的健康植物性饮食，是延缓衰老的良方；

而盲目限制动物性食物，尤其在老年阶段，则容易引发营养缺乏，反而加速衰老。

对现代人来说，理解和尊重个体差异，结合年龄、生理需求，科学规划饮食结构，才是开启健康长寿的正确方式。

参考文献：

DOI: 10.1038/s41514-025-00213-4