原标题：南京的羊肉汤，居然有这么多门派？

南京的冬天除了火锅

让人温暖的那必须是羊肉汤了

一碗下肚

整个人就暖和起来了

可是，你知道吗？

南京这么多家羊肉汤馆，

其实都有各自的门派

淮南、徐州、藏书、沂蒙、单县

这些羊肉汤，

特色鲜明，卖点也不尽相同

那么......

哪一派的羊肉汤，

会是你的菜呢？

淮南羊肉汤

老南京一听到“淮南”二字，第一反应肯定是“淮南牛肉汤”。实际上，以淮南码头镇为代表淮南羊肉汤，相当有名，和牛肉汤并称为淮南双绝。

淮南羊肉汤主要是清汤羊肉，和其他地区羊肉汤最大的不同，汤头浓稠，一半汤，一半肉，所以又叫汤羊肉，和其他羊肉汤比起来，口味偏重。

当然，一切总有例外。

罗廊巷的一家淮南羊肉汤，在南京的知名度不算特别高，刚一进入店内，就发现右手边是明档的厨房，厨师在里面切着羊肉，边上的一口大锅，“咕嘟咕嘟”一直不间断的熬制着羊肉汤，羊肉的阵阵香味，原来来自这里。

但他们家的“十二原汁羊肉汤”在熬制的时候就加入了一些配料，汤色和一般的乳白色清汤有很明显的不同，口味微辣。汤里飘满了羊油，实际口味偏腻，偏烂，将“浓稠”的特点诠释的很好。

那么，为什么这家店的淮南羊肉汤会是红汤？难道淮南羊肉汤还有别的派别？

这倒不是，因为这家店不只做羊汤，还做火锅，两者共用一个汤底。至于这个红汤汤底里到底有什么玄机，是拿什么上色的，这可是店家的看家本事，轻易问不出来的咯。

才刚刚过11点，店里的客人就已经特别多了，店里的食物也很实惠。店里的羊肉羊杂都是来自淮南的新鲜现宰羊子，保证了羊肉十分新鲜，料特别足，像羊脑、羊血、羊眼之类，有需要的可以另点。

“咕噜咕噜”，店内的香味把酒食客的饿虫唤醒过来。赶紧点上一碗，白菜、干丝、粉丝，满满的一碗，配菜可以说是十分良心了。再加上一勺辣油，喝上一口，瞬间你的胃都是暖的。

满满一盆的羊肉，撒上香菜和葱，和三五好友一起，吃着羊肉，聊着天南海北，也许生活就是这么惬意~

总结：如果你喜欢夯实一些，喝点浓稠重味儿的羊汤，淮南羊肉汤会和你的胃口。

地址：罗廊巷6号101室

徐州羊肉汤

徐州羊肉汤在南京开了很多店，几乎每条美食小街上，都能找到他的身影。

说南京人都喝过徐州羊肉汤，那叫夸张。但很多南京人，在下班放学时，或多或少的，都去附近的馆子里，品尝其他的味道。

说来惭愧，每到冬天，酒食客某小编的老妈只要不想烧饭了，就会出门买一份徐州羊肉汤回来，让一家人就着面条吃。

那么，徐州羊肉汤的特点是什么呐？

酒食客今天去的这家徐州羊肉店，他家的羊肉都是托人从青海挑选的好羊，所以肉质与直接在南京菜场上买的羊肉的味道大有不同，口感非常新鲜，闻起来一点也不膻。

每天早上6点老板就会把刚运来的羊肉、羊骨放在大锅里面熬制，据说汤里还有自己保存很久的老卤。

街头最普及的徐州羊肉汤，羊肉汤里的羊肉的重量都是会上秤称的，羊肉给的很多。

秤好肉，浇上浓郁的羊肉清汤， 蒜叶和葱花会放很多，汤汁属偏透明的那种，再配上店家自己熬制的羊辣油，这是最佳组合。

羊肉汤总体口感是不腻，辛辣。为什么口味偏重呢，根据一位店老板的讲述（仅属个人意见），其实就只是因为徐州比较冷，需要吃点辣的，暖暖身子。

因为口味比较重，徐州羊肉汤总是要配一些东西来吃才好，单吃也可以，但不太符合习惯。

比如葱油饼+羊肉汤的组合吧，别家吃了就吃了。但徐州羊肉汤的口味更重，去配合葱油饼本身的味道，这种葱香+辛辣的感觉，更开胃，更爽快。

冬天里呼噜噜的一碗羊汤下肚，一个饱嗝儿，喉头都是呛的，满满的饱腹感和热量。

总结：辛辣开胃的徐州羊肉汤，吃的就是个爽！

地址：吉兆营59-1号

藏书羊肉

苏州木渎镇藏书办事处的羊汤，不是店里有藏书的意思。

藏书羊肉，酒食客小编还是有话语权的。数个小时熬制的羊骨老汤在大筒里沸腾，乳白色的汤汁，散发出浓郁的奶香。

嗯嗯，听着就香对吧

但口味是真的清淡

藏书羊肉的特点就是香和清淡。香味在店门外就能闻到味道，清淡的口味，则需要自己加盐和胡椒才能调和。另外，羊肉在汤中占比低于淮南羊肉汤，主要以汤为卖点。

藏书羊肉在南京的店面不算特别多，一些老店都是开在小区里，靠吃回头客营生。当然，店里也做炒菜，火锅之类，如果要做红烧，口味就偏重一些。

比较典型的，就是红庙的这家

尽管店不是很大，但环境清爽干净，食材也很考究。特制的大木桶，散发着羊肉的阵阵香味。店里主打火锅，但是羊肉汤和各色羊肉小炒也非常好吃。

如果人多的话，可以点上一份羊蝎子火锅，啃上一块大大的羊蝎子，搭配切成丝的白菜，再来一口粉丝，吃起来就是舒坦。

总结：喜欢品味原汁原味的羊汤，或者喜欢奶香的话，可以选择藏书羊肉。

地址：红庙路11号

沂蒙山羊肉汤

看标题就该明白了。

沂蒙地处山东，多山多林，所谓这里的羊肉汤都是用山羊熬制，确切的说是炖制而成。沂蒙羊肉汤，本身是比较清淡（煮的时候不放作料），闻起来有股子清香，不习惯的话可以加盐，或者酱油。

酒食客全员就没几个喝过沂蒙全羊汤，根据仅有的印象，这种羊汤从里到外都是比较“野性”的，从店门口的羊骨，到汤里七七八八，说不上是哪个部位的羊肉略带红色（据说有人在羊汤里喝出过蛋蛋），味道挺难用语言表述的，喝时吃到的是啥肉，味道就跟着肉走。

同样是红庙的一家店

堆放在店台上的羊骨，简单粗暴的告诉路人：“这是100%，纯羊肉。”

羊肉汤里除了加入生姜去腥，说到受欢迎的真正原因，老板说：“我们的羊肉讲究真材实料，做的好吃才叫厉害！”

对了，羊汤的口味完全由食客自己调整（盐、味精、胡椒），这点和藏书挺像的。加葱末和香菜，撒点几勺黑胡椒粉，加入羊辣油，再加点盐搅一搅，喝一口，瞬间暖和。

总结：喜欢多种肉质和口味混合的人可以试试

地址：观音阁6号

单县羊肉汤

沂蒙、单县，这两个地方的羊肉都是当地特产，也算是山东羊肉汤系的特色吧。

单县的羊肉汤，除开山羊独特的口感之外，从香味、色泽以及口味上很像沂蒙羊肉汤。但他们也有自己的特色，那就是烧饼。羊汤馆一般自己制作圆烧饼。

吃的时候，把烧饼掰成小块，放进羊汤，再加点用羊油和辣椒做出的辣椒油，口感厚实之余，又和徐州刺激爽快的口感产生区别，就算不是秋冬，吃起来也会非常舒服。

石鼓路的这家店，门口满满坐着的人，人气就不用多说了。

店内熬制羊肉的大锅，把山东人的豪爽表现得淋漓尽致，满满一大口锅，透过奶白色的浓汤，可以看到一大块一大块的羊骨头。

这家街边小店因为生意好，还会营业到深夜，大晚上的喝碗热乎乎的羊汤无比舒坦。

汤里不加盐，桌上摆着各种调料，让食客自由搭配，很多都是免费的。汤头鲜美，即使要的小份，羊肉分量也很多，肥肉也不多。

店门前的散发着热气的烤炉，店内买的火爆的大烧饼，就是从这里出炉。

买上两三个配着吃，热腾腾的烧饼，被热力烘的酥脆酥脆的，不管是一口烧饼一口汤还是泡进汤里吃，都是满足的！

总结：喜欢厚实的口感，但不爱吃辛辣，淡口的人。

地址：石鼓路213号-3

好啦

说了这么多

别在这里流口水了

一起去喝羊肉汤吧