（央视财经 《回家吃饭》）今天的厨房放满了海鲜与鸡肉鸭肉，一个水里游的，一个路上跑的，两鲜相遇，会碰出什么样的火花呢？

今儿厨房的主题就是“海鲜与禽类，两鲜相会”。当蛤蜊大虾遇上鸡肉，鲍鱼遇上鸭肉，鲜味是如何升级的呢？一起来看看吧~

美食达人——臧荟俪

鸿运蛤蜊虾炒鸡

来自胶东半岛的美食达人臧荟俪，是个爱吃、爱做美味的巧厨娘。一道鸿运蛤蜊虾炒鸡，带来地道胶东味道。

首先处理鸡肉，选择比较嫩的鸡腿肉口感更好，鸡腿肉切薄一点儿，有利于和虾肉一起成熟。可以将鸡腿肉打花刀，更好入味儿，而且成熟的时间快。

在鸡腿肉炒制五成熟后，先放虾，虾炒到变色后下入蛤蜊，这样的下锅顺序，可以确保食材一起成熟，口感一致，鲜味升级。

蛤蜊家族很庞大，这些生活中很常见的蛤类，不仅美味更是看花眼：

不同蛤蜊的烹饪方法不尽相同，而且口感各有千秋：

文蛤：肉质鲜嫩，适合与豆腐一起炖煮；

青蛤：腥味儿较重，适合烧烤；

花蛤：这道菜中用到的就是花蛤，花蛤是蛤蜊中最为鲜美的，蒸、煮、炒、炖均可；

白蛤：肉细味美，适合做汤。

鸡腿肉、虾、蛤蜊下入锅后倒入水淀粉勾芡，勾芡可以让这两类食材的味道完全融合在一起。海鲜中含有琥珀酸钠，而鸡肉中含有肌苷酸，这两种都是鲜味物质，一起烹饪，味道才是鲜上加鲜～

鸿运蛤蜊虾炒鸡

食材：鸡腿肉 虾 花蛤 香葱 青椒 蒜 姜 蘸酱汁 白糖 水淀粉 油

做法：

1、将鸡腿肉改刀，备用；

2、锅内倒油，放入香葱、姜、蒜煸香，下入鸡腿肉、蘸酱汁、白糖翻炒；

3、鸡腿肉炒制五分熟时，放入虾、花蛤、水淀粉勾芡，炖3分钟；

4、出锅前加入青椒，收汁即可。

美味的蛤蜊虾炒鸡出锅啦，但这虾如何能快速的剥开，而且剥得很干净呢？看看回家吃饭科学厨房“烩”就知道了。

原来是在烹饪前，在虾的腹部剪一刀，就可以轻松剥虾。

这是因为，虾是一种甲壳类动物，虾壳和虾肉是通过肌肉纤维粘在一起的，在加热的过程中，虾肉的蛋白会发生变性，弹性会变差，使虾壳和虾肉的连接不再紧密。烹饪前，在虾腹部剪上一刀，会让它连接的结构破环的更彻底，虾肉和虾壳就能更完整地剥出来了。

特级厨师--苗凡

文火鲜鲍焖鸭腿

海鲜中鲍鱼也是美味之一，如何做出鲜美的鲍鱼？粤菜大厨苗凡，有自己的烹饪技巧。

鸭肉和鲍鱼一起烹饪鲜味升级：

如何制作出鲜嫩的鲍鱼？看看苗大厨的烹饪技巧：

1、带壳烹饪：鲍鱼便不会缩小，味道更鲜美；

2、水温有讲究：将鲍鱼放入水温在55～60度的温水中，可以防止肉质收缩影响口感；

好看又美味的盘饰酱汁的制作方法：将酱油、蚝油、水以1:2:1的比例调制即可。

鲍鱼带壳烹饪味道更鲜，粤菜大厨巧作海鲜，满口鲜味，谁吃谁知道。

文火鲜鲍焖鸭腿

食材：鸭腿肉 鲍鱼 红葱头 小葱 姜 蒜 香菜梗 蘸酱汁 蚝油 水淀粉 油

做法：

1、将鸭腿肉打花刀，用红葱头、蒜蓉、香菜梗、蘸酱汁、水腌制，备用；

2、将鲍鱼放在55到60度的温水里，浸泡5～10分钟；

3、锅中倒油，放入小葱、姜等煸香，再放入蘸酱汁、蚝油等煮30分钟；

4、将鸭腿肉煎至五分熟，改刀，备用；

5、锅中倒油，下小葱、蚝油等，再放鸭腿肉烧8～10分钟，最后放入鲍鱼烧3分钟，勾芡即可出锅。

蛤蜊大虾和鸡肉，下锅顺序有讲究，

鲍鱼不老有妙招，鸭肉鲜嫩有技巧，

当海鲜遇上禽类，美味更升级~

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