好吃才是王道！土豆、茄子、青椒这三样的外观都算不上是惹人注目，但就是它们三个的搭配，成就了餐桌上的著名组合——地三鲜。

准备材料：土豆 1 个，茄子 1 个，青椒 1 个，蒜片 10g，盐 1 小匙，酱油 1 小匙，白糖 1/2 小匙，油 适量

1. 土豆、茄子洗净，切成滚刀块。滚刀块，听上去很专业，其实很简单，就是土豆和茄子在案板上转一点，切一刀，再转一点，再切一刀，总之就是要出现不规则的块就对了。青椒洗净，切开去籽，切成片，备用。

2. 锅中放油（多放一些），烧至七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色后捞出，备用。

3. 把茄子块倒入油锅，同样炸成金黄色，放入青椒片，略炒几下捞出。

4. 锅中放少许油，爆香蒜片，放入土豆、茄子、青椒，调入盐、糖、酱油，炒至原料熟透即可出锅。

小贴士

1. 切滚刀块时，滚动的角度越大，切出的块就大，滚动的角度越小，切出的块就小；刀身与材料的横截面所取的夹角大，切出的块就短；夹角小，切出的块就长。

2. 切块的大小也要看烹饪方法。如果原料是用来凉拌，就需要切细长小滚刀块；如果用来炖、焖，那就要切大滚刀块。

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选自《懒人版米饭杀手》这本书，版权所有。