老鼠干是宁化著名的客家小吃，闽西八大干之一。每年立冬过后，就是捕捉田鼠的最佳时机。人们背着捕鼠器，以稻米作为诱饵，在田间捕捉田鼠。这样捕捉到的田鼠肥硕健壮又干净卫生。抓到田鼠之后，剥皮去脏，清洗干净用。米饭、米糠或者木屑烟熏烤熟，就完成了。宁化老鼠干享誉全国，但是很多人都是只闻其名，未食其物，很多人一听到老鼠就顿时害怕，更别说是食用老鼠干了。

鸡仔胎是漳州的传统风味小吃，在江浙一带又称旺鸡蛋或喜蛋，是在越南等东南亚国家也很常见的传统小吃。毛鸡蛋是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。光看外表就足够恐怖与恶心了，但也有许多国人很好这一口，尤其是喜欢吸里面的汤汁。

血蚶是宁德沿海的特色美食，鲜血淋漓的样子，让人望而却步。血蚶味道鲜美，营养丰富，具有补益气血、健脾益胃、散结消痰的功效。这道菜的烹饪方法非常简单，只要用沸水汆烫，再淋上酱油醋等各种配料，就可以食用了。但是烫血蚶的时间非常讲究。烫得过熟，血蚶干瘪无血大失原味。火候不够，则难以开壳，且肉带腥味。

土笋冻是闽南著名的风味小吃，起源于泉州。这个是用海泥虫做成的，也就是说这是由虫子做成的小吃。土笋冻做法十分简单，先把虫子放在水里浸泡一段时间，让它吐出肚里的泥浆。再铺在案板上碾压破肚，洗去剩余的杂质，然后放入沸水中煮几分钟。经过泡、压、煮三道工序，倒入模具中冷却成型就完成了。吃的时候搭配陈醋、酱油、蒜泥等佐料，非常鲜美好吃。

酸笋面对比上面六种食物，外观是最为正常的，其恐怖的地方就是它极其难闻的味道。厦门人非常喜欢吃酸笋面，酸笋面不仅滋味鲜美，而且解酒开胃，喝完酒一定要来一碗。

酸笋面恐怖的来源其实和螺蛳粉一样，就是它的酸笋。这种食材闻起来臭气熏天，浓郁绵长的酸臭味，有点像馊味，也有点像脚臭味。但是酸笋面的精髓正是这奇丑无比的酸笋。酸笋口味微酸，味道极其鲜美，搭配上面条和各种配料，绝对是顶级的美味。

海蜈蚣是莆田沿海地区的特色美食。海蜈蚣学名沙蚕，生活在沙滩边的滩涂中。把新鲜的沙蚕放入淡水中，让其吐干净肚子里的泥沙。用筷子从尾部插入，翻出内脏用清水洗净。做法倒是多种多样，蒸煮炸炒都可以，各有各的风味。海蜈蚣营养丰富，味道极其鲜美。丑是丑了点，但却是难得一见的顶级美食。

臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其实福建也是有臭豆腐的，不少人都会觉得这个食物不太能够接受，因为闻起来味道实在是太臭了。

沙茶面，是一道著名的汤类面食小吃。起源于福建省厦门市，流行于福建闽南地区、台湾地区、东南亚地区。沙茶面最主要的就是沙茶酱，其主要配料有虾干、鱼干、葱姜蒜等实际中食材构成。

螃蜞酱是福州的传统美味。螃蜞是生活在江边的小型淡水蟹，每年春节过后，螃蜞腹内的杂质已排干净，蟹黄蟹肉也渐渐丰满。这时候的螃蜞肉质细嫩，膏似凝脂。福州人捕捉了一堆螃蜞之后，洗净剁碎放入缸中，用高度酒和调料腌制腌制数日就可以出缸了。味道鲜美酥脆，非常好吃。

在福建的竹子里其实经常能够看到这种昆虫的影子，这种昆虫叫做竹象，有些地方也会叫它钻竹蜂，严格来说它是害虫，因为它是吃最嫩的竹子和最嫩的竹笋长大的，攫取竹子和竹笋的枝液，常常使得嫩笋和嫩竹收到侵害，竹象的宝宝就是竹笋虫，因为它们只吃竹子，食物来源单一且安全，所以把竹象当成食物，是非常天然和绿色的选择。