本帮菜也就是上海菜，是江南传统饮食文化的一个重要流派，是八大菜系之一。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，后来由于上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。再加上阿拉上海人的精致与讲究，本帮菜一直是精品菜肴的代表，深受吃货们的追捧。那你知道上海本帮菜都有哪些？现在就给各位介绍下上海本帮菜十大排行榜，八宝鸭排第一名，让我们一起来看看上海正宗的本帮菜有哪些？

上海八宝鸭是上海传统名菜，属于上海本帮菜，原来源于苏州名菜，后来上海城隍庙仿制了苏州这道名菜，加入了栗子、笋丁、火腿等多种辅料，制作出来的八宝鸭外皮更薄，也容易蒸熟，更符合上海人口味，逐渐名扬四海。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。

水晶虾仁是上海一道传统名菜，属于上海本帮菜，20世纪40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来清炒虾仁，并在烹饪技艺上进行改革创新，加之选料上乘，制作严格，风味独树一帜，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠，曾被评为上海第一名菜。水晶虾仁主料有虾和鸡蛋，清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。作为上海人年夜饭上的压轴菜：水晶虾仁，也是上海一道著名的宴席菜。

又叫三黄油鸡，由于小绍兴是精选上海浦东一带所产著名的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），质量好、味道鲜美，故又称三黄油鸡。上海白斩鸡原为广东名菜，开埠后随广东人传入上海，上海老字号店小绍兴制作的白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味鲜美，十分可口，成为上海名菜，属于沪菜，说起白斩鸡，要数小绍兴，这已成为了许多上海人的口头禅。白斩鸡又是上海著名的宴席名菜，可谓是上海人年夜饭上最撑台面的一道冷菜，色泽金黄、皮紧肉嫩、油匀味鲜，再配上一碟精心熬制的虾子酱油，久吃不厌。

红烧肉堪称火遍全国的经典大菜。这是一道上海本帮菜经典美食，食材只是简单的五花肉，调料也只有酱油、酒、糖等，却最能体现出本帮菜浓油赤酱的特色。一份好的红烧肉十分考验火候功夫，标准就是肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，这就是上海人心目中肉和糖最完美的搭配。吃完肉块，把汤汁淋在饭上，吃五碗没问题吧！

红烧蹄膀是上海著名的传统名菜，属于沪菜，烧得好的红烧蹄髈，肉皮油光滑亮的，看着贴得紧实，其实用筷子一戳就进去了，挑开一点皮，连着下面的油皮肉，再连着点肥肉和瘦肉，入口即化，还不腻。

红烧鮰鱼是上海市的传统名菜，属于沪菜系。长江口第一镇因地处东海、长江、黄浦江三夹水要冲，这里的红烧鮰鱼，上海第一。上海红烧鮰鱼以吴淞合兴馆比较出名，通过两笃三焖烹饪，鱼块完整而鱼肉酥绵细糯，鱼肚自然成芡，在上海极具盛誉，深受广大消费者喜爱。在浓油赤酱中笃得的鮰鱼肉软软糯糯，用筷子去夹，一不小心就断成两截！鱼肉细嫩、鱼皮黏糯得能把嘴唇都粘住。

油爆虾是上海一道特色名菜，属于上海本帮菜，通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。油爆虾分老爆、嫩爆两种，就连虾壳酥脆肉质鲜甜，就连虾壳也可以一道吃下去，此菜是江南传统下酒佳品。

砂锅糟香鱼头是上海的一道名菜，是江浙沪一带比较受欢迎的糟香味的菜肴，是一道由净花鲢鱼头，笋片等食材精心烹制而成的一道美食。其营养价值极高，鱼肉嫩滑，味道鲜美。在上海地区习惯用砂锅制作，也让其味道与众不同。香糟不仅可以做成各种冷菜，还可以用于热菜和汤菜，糟香鱼头就是其中一道具有代表性的汤菜，逢年过节也很受欢迎。

素蟹粉是上海一带的地方传统名吃，属于上海菜系素菜。此菜烹制后蟹香流溢，颜色似玉如丹，色、香、味、形、质与蟹粉媲美，几可乱真。由土豆泥、竹笋、胡萝卜、香菇等配以多种佐料制成，本菜含有多种维生素和微量元素，热量低，具有延缓衰老、健脾开胃的功效。

糖醋小排也是上海人爱吃的菜肴，老少都爱它的。虽然很多地方都把它做成冷菜，其实真正本帮的上海菜里糖醋小排是热菜哦~吃起来酸酸甜甜，要是再撒一点白芝麻上去就更香啦，一口根本不过瘾！糖醋小排拥有鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间，红亮油润的特色。再佐以些许白芝麻，这细腻到骨子里的口感成就了一道老少皆爱、风华绝代的菜。