蛤蜊握寿司是日本传统的握寿司。它包括寿司饭和煮熟的蛤蜊。蛤蜊先放在清酒中煮熟，然后撬开壳取出肉。把蛤蜊的原汁和酱油、糖、味啉混合，然后煮成浓稠的酱汁。这些酱汁会被刷在蛤蜊握寿司上，然后就可以享用了。

墨乌贼握寿司由寿司饭和一片墨乌贼组成，墨乌贼非常柔软，味道细腻鲜甜且有嚼劲。墨乌贼握寿司的最佳季节是从冬天到春天。如果是很新鲜的墨乌贼，那么就是生的，如果不是，那么通常会加清酒、糖和酱油等煮熟，然后刷上酱。这种握寿司价格昂贵且很少见。

鰤鱼握寿司由握寿司和鰤鱼片组成，鰤鱼又称章雄鱼、平安鱼、油甘鱼等。鰤鱼质地柔软，味道比较温和。有时候还会先用喷火枪先把鰤鱼烤至微焦。传统上，这种握寿司是一口吃掉的，通常搭配酱油、芥末或腌姜。更高等级的鰤鱼握寿司被称为浜地握寿司，使用的是更小更嫩的鰤鱼。

小鳍鱼握寿司由寿司饭和一片小鳍鱼组成，小鳍鱼是一种价格低廉的鱼，主要用于寿司。这种鱼通常用醋腌制，增加其鲜味。

沙丁鱼握寿司是由寿司饭和沙丁鱼片组成的。沙丁鱼的味道比较腥，而且口感会有点硬。沙丁鱼握寿司通常搭配酱油、芥末或腌姜食用。

牙鲆就是比目鱼。牙鲆握寿司由寿司饭和比目鱼组成。大多数的寿司店从深秋到冬末都会供应牙鲆握寿司。比目鱼比较耐嚼，味道偏温和。把鱼切成片后腌制，然后放在寿司饭上即可。每片比目鱼的边缘都有一块肌肉，这是鱼运动量最大的地方，因此更加耐嚼。牙鲆寿司通常搭配腌姜、酱油和芥末。

金枪鱼中肥握寿司是由寿司饭和金枪鱼中肥组成的。金枪鱼的不同部位分为大肥、中肥和赤身，中肥就是金枪鱼腹部和背部的肉。中肥味道比较浓郁，且质地柔软。通常它搭配酱油、芥末或腌姜食用。

赤身握寿司是由寿司饭和金枪鱼赤身组成的。就像上文提到的，赤身是金枪鱼身上脂肪最少、颜色最深的部分。切片比较厚，质地有些黏稠。通常它会被配上腌姜、酱油和芥末等食用。

金枪鱼大肥握寿司由寿司饭和金枪鱼大肥部位组成，这个部位的鱼肉味道浓郁，脂肪含量高，入口即化，而且价格也非常昂贵。通常它搭配酱油、芥末或腌姜食用。

鲋寿司是一种在日本滋贺县很容易找到的发酵寿司。它是用一种日本鲫鱼制成的，这种鲫鱼只能在琵琶湖里找到。鲫鱼用盐腌制，陈化一年后用蒸米饭压住发酵4年时间。最后的成品具有强烈刺鼻的气味，类似蓝纹奶酪。这也是为什么它的评价两极分化的原因。

穴子握寿司由寿司饭和穴子片组成，所谓穴子是一种海鳗，是咸水品种。穴子煮熟的过程中脂肪也被分解，所以肉质非常柔软，比淡水鳗鱼更松软。上菜时，寿司通常会刷上烹饪穴子时产生的酱汁，还会搭配芥末和腌姜食用。

扇贝握寿司是由寿司饭和新鲜生扇贝组成。扇贝握寿司质地柔软，味道温和，可以搭配酱油、芥末或腌姜食用。这种握寿司是一种老少咸宜的寿司。

鱿鱼握寿司由寿司饭和鱿鱼片组成。鱿鱼味道浓郁，质地又硬又黏，略有嚼劲。它通常伴随着酱油或腌姜，还可以和紫苏叶一起食用提升风味。虽然它很受日本本土人的欢迎，但是很多游客却不这么能接受。

章鱼握寿司由寿司饭和章鱼片组成。章鱼味道温和，略带甜味和酸味，而且非常有嚼劲。它通常伴随着酱油、芥末或腌姜。

虾握寿司由寿司饭和切成蝶形的虾组成。这道寿司可以选用任何虾，据说车海老（明虾）是最好的。虾被串起来煮沸，然后用冰降温，直到外部变冷，内部仍然保持温暖。有时候虾也会用姜汁腌制，可以让肉质变得更加紧实，味道也更丰富。为了更高的颜值，通常尾巴会保持完整。