徽州臭桂鱼，俗名“臭鳜鱼”，制法独特，食而得异香。这道菜在徽菜一众里可以说是别样的存在，往往一道菜品讲究色香味形俱全，而臭桂鱼在气味上就使得大部分食客望而生畏。

这道菜的臭味全部都来源于新鲜鳜鱼的自然发酵，随着时间的推移，它的臭味也越发严重。不过它红烧过后却成了一道十全美味。夹起一块蒜瓣状的鱼肉放在嘴里，那滋味岂是一个“鲜”字了得，大家伙有机会不妨尝试一下这道美味。

当你踏足黄山，在这里你看不到一座工厂。一切都显得如此纯天然，绿色。因此在片土地上生活的动物以及植物都是极其不错的。其中黄山乳鸽就是最好的代表，这种鸽子平常喝的是溪水，吃的是天然有机谷物。因此早就了它肉质的独一无二。

当地人就经常使用这种鸽子和香菇等食材一起炖制。这道菜在炖至的过程中也要十分注意对火大小的把控，以及要炖煮足够长的时间。唯有如此，制作出来的成菜才显得色泽亮丽，吃起来鲜美异常。抛开鲜美不谈，这道菜也有十全的滋补效果，常吃对人的身体也有很大帮助。

要不就说安徽人勤劳聪明呢，从前在艰难困苦的生活中，当地人为了决绝温饱，就演绎出了无数发酵腌制的食品。其中，毛豆腐更是佼佼者，一道简简单单的毛豆腐，却能成为徽州美食的无上名片。

发酵好的豆腐因为表层长出了洁白的绒毛，而称之为毛豆腐。可别小看了这白毛，他可以说是毛豆腐鲜味百分之九十的来源。这道食材在当地最常见的做法就是简单的煎制，这样做出的成菜不光色泽金黄诱人，吃起来也是焦香软嫩，鲜香满口。

在一些人眼中，胡适一品锅就是简单的大杂烩。事实上并不这样，一道正宗的胡适一品锅光是选材就多达十余种，其中更是不乏鸽子蛋，山笋，菌菇等比较珍贵的食材。尤其是将这些食材整整齐齐的码放在一起经过文火慢煮。做出来的成菜不仅仅是视觉上的一种享受，那五味调和，咸鲜适口的味道也是舌尖的陶醉。

“红皮鸭子”是芜湖人对烤鸭的昵称。“红皮鸭子”看上去有点像北京烤鸭，但和北京烤鸭不同的是，“红皮鸭子”多了一道油炸的工序，口味也偏甜，这也是它的独特之处。之所以这么好吃，其中的秘诀就来源于熏和卤这两道工序。只有历经这两道工序，最后烤出来的鸭子才能显得红润油亮，吃起来酥香无比。

实际上这并不是一种菜，而是一种烹饪方式。何为吊锅，顾名思义，就是将一个铁锅吊在空中，在铁锅下面用柴火加热烹饪。其中制作鸡肉比较多，这样做出来的鸡肉不光十分入味，还有一股柴火的气息。正可谓应了“人间烟火味，最抚凡人心”这句话。