对不起，今天的图片有点丑，但架不住它真的好吃。

最近，掘地三尺为大家寻找上海本地美食的我们，被一样东西锁住了目光——黑鱼饭。它是一种上海特有的美食，但大多数上海人没听说过它……

摄影师感到无限丝绝望……

那这个东西，是怎么成功引起我们注意的呢？

首先，在浦东新区惠南镇，有许许多多的饭馆，只靠卖“黑鱼饭”这一种料理就能维系营生。品类之单一，是连复兴中路名物——“大肠面”，都无法比拟的纯度；

拥有多年搜食经验的我们，看到只卖一种东西的店，真的很难忍住不走进去吃的好奇！

然后呢本地人吃这东西也有十几个年头，如今一到饭点仍然人满为患（得多好吃？好奇+1

用餐高峰时段，一家小小的店内挤着五个灶台，齐齐开火，有点壮观

最奇妙的是，这道在惠南镇上人气极佳的料理，却至今没有跨过滚滚黄浦江走进更多浦西人民的生活中。

所以，是的！想知道黑鱼饭的滋味，就必须去一趟惠南镇。

以及，一旦到了惠南镇，你会发现：遍地皆是黑鱼饭。

用地图模式打开我们标记好的黑鱼饭馆发现：仅在沪南公路方圆3公里以内，就聚集了多家卖且只卖黑鱼饭的店家

在介绍黑鱼饭之前，我们先来简单了解一下惠南镇吧。

惠南镇位于上海市东南角，临近东海，水产丰富，原属于南汇区，现在被统一规划在浦东新区之下。

沿海而居的本地人口味普遍偏咸，这好像解释了为什么这种视觉上就走暗黑系路线的料理能常年流行于这一片。

另外一个让黑鱼饭馆遍地开花的原因，我们推测是：开店门槛不算高。一碟鱼，一碗汤，一份白米饭，就是它提供的全部内容。

消费这种极具当地特色的盖浇饭，三、四十块钱就能搞定，有鱼有菜还有汤，重口下饭，很多店家米饭还不限量，这就使它成为了周边上班族、过路司机或工厂师傅们，既能快速裹腹又不失营养的最佳选择。

需求大，门槛低，店就越开越多。不过我们一连吃了好几家，发现还真不是哪家都做得好吃。

看卖相，就知道黑鱼饭属于“红烧派”。但不同于上海本帮菜的甜口红烧，惠南人民烧黑鱼饭，是不！放！糖！的！不仅不放糖，为了突出咸香，鱼肉还必须和雪里蕻一起炒，心狠手咸~

讲究的店家会亲自腌制雪里蕻

在人气颇高的味尊清香黑鱼，老板大方地向我们展示了自己调制的酱料预备包，按小份、大份、一大加一小份来分装，最大程度保证了出品的速度和稳定度。

这样的酱料几乎每家店都能自己调，口味会有细微差别，但还不足以构成好吃与否的关键。

那好吃的黑鱼饭赢在哪呢？答案是鱼肉。

黑鱼是不是选得大小适中，并且保证能在当天新鲜活杀？

店家舍不舍得只取用一条鱼的最中段，肉厚刺少的部位？

以及火候是否掌握得好。大火爆炒下要保证鱼皮和鱼肉不散开，不黏锅。在酱料、辣椒、雪里蕻和葱姜蒜泥的轮番洗礼后，霸气出锅。

我们当天吃到最满意的一盘黑鱼来自味尊清香黑鱼，肉质饱满鲜韧，鱼皮焦香中带着胶质感，酱汁虽然咸得浓烈，却盖不住鱼的鲜味，再配上一碗煮得恰到好处的东北大米饭：

简。单。粗。暴。的。满。足。感。

没错了！

上半场吃得过于文雅，甚至妄想自制“黑鱼雪里蕻寿司”：淋一勺汤→放一块鱼→加一撮雪里蕻，但由于需要提防鱼刺，无法一口包。

下半场就彻底放开了，一整盘连汤带鱼浇进饭盆，拌匀了吃。

原本偏咸的汤汁裹上米粒后，味道变得友好了。鱼肉中的胶原蛋白也让整碗饭呈现出迷人的光泽和黏糯的口感，我们总算是体验到了吃黑鱼饭的快落！

由于SKU过于单一，大部分黑鱼饭馆不设菜单，走进店里只要选择大或小份，交代辣度等级，付好钱就可以坐等上菜了。

以一只不常吃辣的江南鹅来作为辣度参考值的话：微辣入口友好，中辣略带挑战但令人振奋，重辣……没敢试-_-||

很多餐厅都是一价到底，比如黑鱼饭店就是35元/位

上菜阿姨手法极快，不锈钢托盘里摆好刚出锅的一菜一饭一汤，麻溜地用三爪蒸菜架子提拎起来，再稳稳放下，前后不超过四秒，这点功夫我甚至来不及抓起相机……

所以此处该有图

但。并没有

城中几家生意不错的黑鱼饭馆，有的带着上过电视的光环，有的以首创老店自居……

不过对于本地人来说，这也许更像一份就近解决、性价比高的工作餐。

如果大家像我一样，出于好奇（或顺路经过）想要前往一试，那我们更推荐位于城西路的「味尊清香黑鱼」，原因是鱼块给得多，部位挑选过，火候也更到位。

这道凝聚了惠南人民智慧的「下饭菜」，对于今天的本地人来说，更像是一种可以就近解决、性价比高的快餐，堪称惠南本土麦当劳。

无论是朝九晚五的白领，还是奔波过路的差头司机，都习惯了这口咸香落胃的味道。

咸辣的黑鱼、清淡的热汤、吃到饱的米饭，就是这个小镇对自己人贴心的慷慨。

文、图｜Lemon

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