藤椒鸡，是一道冷食肉菜，味道清新爽辣，鲜嫩开胃，下酒下饭都不错，很适合夏天吃。可是饭店里小小一盘鸡就要40块钱，其实自己摸索一下也没有什么难度，家里完全可以搞定，而且成本也就15块钱，重点是安全卫生实惠。好吃的藤椒鸡，选料很重要，上好的走地嫩鸡或和正宗的藤椒油，外加红绿两种又香又辣的鲜椒。如果没有呢，用替代品也是可以的，不过味道略差些罢了。比起外面来路不明的调味料，宁可牺牲一下口感吧。说着说着口水都留下来了，话不多说开始做菜！

藤椒鸡

By 皇卫鸡

配料：

鸡腿 1只、藤椒 适量、小红椒 5个、八角 3个、葱 适量、姜片 4片、香叶 4片、香油 适量、生抽 2勺、精盐 1勺、胡椒粉 2勺、糖 1/2勺、鸡精 1/2勺、冰水 500毫升

烹饪步骤：

1. 鸡腿放入水中清洗干净

2.取一口大锅，放入洗净的鸡腿，倒适量的盐，在放入八角，姜片，香叶，葱段，倒水没过鸡腿

3.大火煮至沸腾，捞出浮沫，中火煮5分钟，关火闷10分钟。

4.准备一碗冰水，将焯好水的鸡腿放入冰水中透凉再切成块状

5.取一口锅倒入适量的食用油，大火熬热后关火立即放入藤椒，煸香后，倒入碗内备用

6.将红椒切圈放入碗内，倒入盐，胡椒粉，香油，鸡精，糖，生抽，熬好的藤椒油和之前焯完鸡的鸡汤倒入碗内，搅拌均匀。

7.将拌好的调料倒入适当的量至鸡块上，即可食用。放上之前炸好的藤椒作为点缀。

烹饪小贴士：

1、要想获得肉嫩皮脆的口感，煮鸡的步骤一定要严格执行。煮的时间视鸡的大小来调控。鸡腿大火煮开5、6分钟即可，然后不要捞出来，在热水中继续焖制十分钟左右就熟了。焖好的鸡腿迅速放入冰水里，这样使肉质紧实鲜嫩，连同冰水一起放置冰箱里冷藏备用。2、配料中的藤椒油是这道菜成功与否的关键，如果懒得自己做，也可以在超市买现成的。3、这道菜做法很简单，把握火候即可。开始做时味道可能会差些，多做几次掌握了火候和调味的要领，就会越来越好了。其实，只要鸡的品质好，怎么做都好吃。

大家有没有尝试做过在饭店喜欢吃的菜？

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