初听到“苍蝇头”这个菜名，相信有很多人跟小编同样会觉得很厌恶但也很好奇，是什么样的菜能起这个名字？名字听着就让人望而生畏，哪里还想吃啊！其实，苍蝇头是一道台湾的经典家常菜，也是一道既可下饭又可配粥拌面、还可下酒的小菜，尝过的人大都会喜爱。此菜选材简略，制作简略，因里边的豆豉黑如苍蝇头故得此名的。这是一道居家、宴客两相宜的菜，每次做这道菜，老公就能多吃两碗饭，而且隔三差五让做。这菜的食材也很好取得，韭菜花、肉切碎、豆豉和一些配料就好了，是不是很简单呢？快点做起来！

炒苍蝇头

By 徐大泳

配料：

韭菜花 150克、猪肉 150克、红椒 1个、萝卜干 少许、豆豉 适量、干葱头 1粒、白皮蒜 2粒、姜粒 少许、料酒 少许

烹饪步骤：

1.（1）豆豉洗净用糖和油泡片刻（2）肉剁碎，不用腌 （3）韭菜花，萝卜干，红椒切粒。（4）干葱头和蒜头切碎，姜切粒，备用。

2.锅放少许油，加入干葱头和蒜末爆香。

3.下肉碎炒至变色。

4.下豆豉炒香。

5.下红椒翻炒片刻。

6.下萝卜干翻炒片刻。

7.加入姜粒翻炒片刻。

8.倒入少许料酒翻炒均匀。

9.加入韭菜花翻炒片刻即可出锅。

烹饪小贴士：

豆豉，是我国传统发酵豆制品，是以大豆为主要原料，一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉的功效与作用：1.豆豉因其特有的香气，可以使人增进食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。2.豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

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