自从猪肉涨价后，小编单位同事都说：“现在再也不能像从前一样，痛痛快快地吃上一回红烧排骨，想要吃的过瘾变得越来越奢侈”，可见这道传统的家常菜，在大家心目中占据着多么重要的位置，至于做法嘛，虽然各地还是有所差别的，但是总体操作流程基本上是一致的。

红烧排骨有些人喜欢油炸后再烧，同时，还得给它们包裹上外衣，待重新入锅后，并且充分吸收了汤汁（比如：卤汁或者汤醋汁等等）的美味，口味主要以酸甜为主，有些人则喜欢干煎后，再辅以青椒、豆瓣酱、蒜末等辅料，两种做法各有特色，各有风味，今天笔者就后者作重点介绍，同时，它也是江西和四川人比较喜欢的一种吃法，特点是香辣入味，焦香诱人，“嘬”起来连骨头都是香的！

【食材配料】：排骨（新鲜）、大蒜、食用油、豆瓣酱、蚝油、生抽、啤酒、葱、八角、蒜苗、青红辣椒。

【制作过程】：

1、首先，将新鲜的排骨剁成小块，再冷水下入锅中，汤水烧至沸腾后，直到把血沫煮出来为止（大概需要1-2分钟，目的去除异味），再将它们捞出，并且放入凉水中冲凉（肉块遇冷收缩后，再烧时会提升口感），控干水分后，装入碗中备用。

2、锅中放入少许的底油，油热后，把排骨夹入锅里，开中小火，将它们煎至双面金黄为止，状态如上图所示，油煎和油炸产生的效果较为相近，目的都是让它达到焦香诱人的口感。

3、然后，再添入少量的蒜片、葱段、八角（必须放，否则烧出来的味道不够香），以及适量的豆瓣酱、蚝油、生抽，一起炒出香味后，再注入半罐啤酒烧开，与半小碗的清水（两种液体的总量，以没过食材1-2倍左右为宜）。

4、大火烧开后，再转小火并扣上锅盖，再煮30-40分钟，直到待汤水剩余不多时，再放入适量的蒜子、青红辣椒、蒜苗快速翻炒片刻，直到把汤汁收干为止，即可装盘盛出，这样烧出来的排骨焦香入味，香辣味美，骨头“嘬”起来，特别的有味道。

【温馨提示】：

1、排骨务必保证绝对新鲜，尽量不要选择冷冻的，两种相同的原料，烧出来的滋味会相差好几倍！

2、啤酒和清水务必多放一些，焖制时间的长短也是至关重要的一个环节，毕竟要想让香料的味道深入“骨髓”，也是需要等待的，多一份耐心是非常必要的。