说到北京“地位”最高的美食，我相信北京人或者在北京生活的外地人一定都知道，那就是卤煮，如果你没有吃过，或者你根本没听过，那你可要好好了解一下了。小编在北京已经有很长的时间，对北京美食有一点了解，毕竟我是一个吃货嘛。北京美食太多了，比如卤煮火烧、北京烤鸭、豆汁、焦圈、炖吊子、炒肝、爆肚、涮羊肉等等。卤煮最早被大家认为是只有穷人才吃的，但实际卤煮确实源自于宫廷。卤煮相传最早起源于北京城南面的南横街。相传说光绪年间因为当时用五花肉煮制的“苏造肉”价格昂贵，所以人们就想到方法用猪头肉和猪下水代替它们。经过民间的烹饪高手的不断改良传播，久而久之，就造就了流传到现在的卤煮火烧。地道北京人估计是没几个人不知道卤煮火烧的。小编特别爱吃，但吃不到的时候，就会在家自己简单做一下，今天推荐一道简版的卤煮，想吃的朋友可以试试

卤大肠

配料：

猪大肠 适量、八角 十颗、精盐 适量、白糖 半勺、料酒 一勺、陈皮 两小片、沙姜 几片、花椒 少许、干辣椒 3-4颗、老姜 一小块、老抽 适量、生抽 适量

烹饪步骤：

1.猪大肠洗净（大肠里面有很多脏东西，要翻过来把里面的脂肪等废物去除。很难洗但是一定要洗干净） 焯水，然后再放冷水中洗一次（此时大肠稍微变硬成型，如图）

2.准备好作料 （干辣椒要切成小段，老姜拍碎，陈皮撕成小片）

3.铁锅热油，放入作料翻炒

4.炒出香味后放入大肠 加入生抽，老抽，白糖，料酒和盐，不断翻炒使大肠均匀上色。(此时颜色还不会太深，卤制后颜色就好看了)

5.加水至恰好淹没大肠，盖上锅盖，大火蒸煮，水开后调至中火继续卤制约一小时。

6.不时开盖翻搅，待水收干即可 （水收干后颜色便深了）

7.稍微冷却后切成小块，装盘。

烹饪小贴士：

卤煮火烧现在在北京人中非常受欢迎。火烧讲究切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁成小块，从锅里舀一大勺老汤到碗里一浇，再加点蒜泥、豆腐乳、辣椒油、韭菜花。热腾腾的一大碗端上来，豆腐、火烧、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有一点异味。偶尔吃到一片白肉也是满口脂香。因为是老汤的原因，口轻的人如果觉得汤口有点咸，可以向店家要一些白开水混入汤中。

你吃过卤煮火烧吗？觉得味道怎么样？

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