天气转凉，多吃点杏鲍菇能提高免疫力，而且杏鲍菇的口感鲜嫩、墩实，是价廉物美的菌菇类好食材。既然它叫杏鲍菇，那咱今天就把它处理成类似鲍鱼的模样，让它比肉还香。再来一个煎蛋，动物和植物蛋白质都有了很好的补充，一点儿不亏待自己。

调味料很简单，挖两勺鸡枞油腐乳，用少许生抽和凉水混合均匀，淋在煎熟的鸡蛋和杏鲍菇上，一道口感醇香浓郁、风味独特诱人的10分钟快手下饭菜就做好了。不管是就着米饭还是啃着大馒头，好吃得连汁都不剩。

我今天做的这是一人份的，如果全家吃可以增大食材用量。煎蛋是个手艺慢活，要点都在制作过程中有提到。如果嫌煎蛋麻烦，可以将鸡蛋液打散炒熟，再和腐乳酱汁混合，味道更加浓郁。

【杏鲍菇腐乳煎蛋】

材料：杏鲍菇2根，鸡蛋1个，鸡枞油腐乳适量，小葱1棵，橄榄油适量，生抽10克，凉水10克

制作过程：

1. 准备材料：杏鲍菇、小葱清洗干净，鸡蛋1个，鸡枞油腐乳；

2. 杏鲍菇斜切厚约1公分的大片，两面分别拉花刀，便于入味；

3. 小葱切末；

4. 挖取适量鸡枞油腐乳到小碗中；

5. 先将油腐乳用小勺碾碎，再依次倒入少许生抽、凉水，搅拌均匀；

6. 不粘炒锅中倒少许橄榄油，先将鸡蛋入锅中煎定型，再倒适量橄榄油，将杏鲍菇入锅中，小火煎；

7. 鸡蛋两面煎金黄，杏鲍菇两面煎软微微出汤；

8. 将调好的油腐乳汁倒入锅中，使鸡蛋和杏鲍菇均匀地蘸上酱汁；

9. 小火煮开后收汁，喜欢汤汁泡饭的可以多留一些汁，喜欢吃杏鲍菇干香口感的，可以多加热一会儿，使水分蒸发，酱汁全部裹在鸡蛋和杏鲍菇上，撒小葱即可出锅。

【苹果叨叨叨】

1. 煎蛋要热锅凉油，鸡蛋打开壳后贴着锅底入锅，蛋清可以迅速凝固而使鸡蛋成形好；

2. 杏鲍菇两面切花刀不但有鲍鱼的外观，且成熟快、易入味；

3. 油腐乳本身自带咸味和鲜味，加点生抽可以增色添香，加点凉水起到稀释作用，利于酱汁均匀地被鸡蛋和杏鲍菇所吸收。

“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！