救命的稻草不只一根，只看得到眼前，无疑是自掘坟墓。

餐饮市场混乱且拥挤，面对的既是机遇也是挑战。但大多数人都在无意识的将自己框死。只看得到眼前的利益却不深挖，年轻化的市场虽是在崛起，但背后是风起也云涌。

餐饮市场背后，风起云涌 图源：摄图网

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年轻化餐饮市场崛起

《中国餐饮报告》中表示，2018年全国餐饮收入首次突破4万亿元，同比增长9.5%。其中在众多消费者中，90后占比51.4%，远远超过占总人口17%的比例。由此说明，餐饮消费愈发年轻化，而年轻人也成了餐饮消费的主力军。

中国餐饮报告 图源：美团点评OMD行业研究所统计

如今，很多餐饮企业都将目光聚焦在年轻人的身上。在口味、服务以及文化等方面都在迎合年轻人，打破脑壳也要挤进年轻人的市场。年轻化的餐饮已经在整个市场崛起。喜茶、太二酸菜鱼以及怂·现煮串串也都是抓住了年轻文化在做品牌的推广。

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年轻道路拥挤不堪

正是因为如此，年轻人的消费市场竞争也是最为激烈，大多数餐饮企业都死盯着这块肥肉。但结果却大失所望，整个2018年，餐饮行业的闭店率高达70%，餐厅的平均寿命也仅有508天。

大多数餐饮品牌在人群定位上，都将目光一致指向年轻人，但其实整个市场早已拥堵不堪。

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忠诚度有待提升

年轻人对于餐饮的忠诚度其实并不高。

年轻的消费者对于餐饮的需求不仅仅在好吃好喝的阶段，更多的是一种文化的体现与需求。

网红餐饮的失败原因有很多，但也并非偶然，年轻人热爱分享，喜欢多元化，很容易被一家爆火的网红餐厅吸引，但往往拍照打卡结束后，也就真的结束了。网红餐饮泡面小食堂就是最直观的例子。

网红餐厅泡面小食堂 图源：大众点评

另外，年轻人的口味相对多元化，竞争激烈的餐饮市场同时给年轻人带来更多的可选项，但往往选择更多，品类的复购率也就越低。

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消费能力有待考量

在本就拥挤不堪的道路之上，年轻人的消费能力又让我们有待考量。

年轻人中90-95这一年龄段的消费者大多都已成家，在面对全家老少生活开支的问题上已经疲惫不堪，加之在房贷、车贷的重压之下，这些年轻人的日子其实并不好过。

95后虽已是职场上的小白领，也没有家庭上的牵绊以及房贷的压力。但对于整个市场来说，年轻人消费预期在发生改变，消费频次更是在降低。

而00后在将近20岁的年龄里，几乎没有稳定的经济来源，手上只有一点小钱，即便有花钱的心，也没有消费的能力。

年轻人的消费精打细算 图源：摄图网

年轻人的钱，并没有你想象中的那么好赚。他们的消费能力与生活环境息息相关。所以，专门只做年轻人生意的方式，其实并不明智。小孩与老人的市场，也不可忽视。

2019年可能是未来10年内最好的一年，所以思考的维度不要仅局限于年轻人，而想要做好年轻人、小孩与老人的市场，就一定要考究综合的运营结构、产品结构以及品牌营销。

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救命稻草近在眼前

小孩与老人的市场是不可忽视，但并不是说单独的去做小孩与老人的餐饮，而是要将它们融入到日常的餐饮中。

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儿童市场潜力巨大

中国儿童的市场存在巨大潜力。据统计，中国城镇家庭平均每月投入到孩子饮食的费用是500-1000元，而中国儿童餐饮市场的市场规模约为500亿元。这一大块丰沃市场，怎么能眼看着拱手让他人。

儿童餐饮市场占比巨大 图源：百度

但其实这些年来，亲子餐厅一直不愠不火，主要因为儿童餐厅并不是刚需，没必要专门去吃儿童餐，其次家长带孩子外出就餐的频率并不高。

就是由于客户群体单一、频次低，让亲子餐厅一度处于十分尴尬的位置。但面对这样庞大的市场需求，餐饮人绝不可轻易说不。亲子餐厅虽可有可无，但一定要打好亲子牌。

现如今，“亲子餐”、“提供幼儿椅的餐厅”等关键词的搜索量大幅上升。而麦当劳、肯德基、西贝、老乡鸡等国内外大牌都相继推出了自己的儿童餐。可见，越来越多消费者希望能在适合带娃的餐厅用餐。

麦当劳儿童套餐深受群众喜爱 图源：百度

而在这一点，就不得不学学麦当劳。早在1977年，麦当劳就推出第一份专供小朋友的套餐——开心乐园餐，而在往后的40多年里，始终如一的靠着产品与服务吸引者小朋友以及他们的家长。

而西贝从孩子的角度出发，推出了一系列对孩子和家长都非常有价值的亲子活动，比如说大家都很熟悉的“亲子莜面活动”，不仅提供了父母与孩子的互动机会，还培养了孩子的动手能力，以此获得目标消费群体的喜爱。

西贝推出亲子互动活动 图源：百度

所以在抓住年轻人市场的同时，也不要放弃儿童市场，让带家长的小孩到餐厅就餐时，也会拥有选择性，并且偶尔推出亲子互动也不失为一个好方法。

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银发经济不可小视

新老年人中隐藏着巨大的消费潜力。

50后、60后、70后经历过改革开放，晚年财产富足，同时进入网络新时代，所以在心理状态上称他们为新时代老人。

按照我国《老年人权益保障法》规定，老年人的年龄起点标准是60周岁，而近年来我国老年人人口逐年增多，预计2025年我国老年人人口将增至3亿人。60后新老年进入老龄化，是老年消费市场大发展的起点。

老年人口逐年增多 图源：《2019—2025中国人口老龄化市场研究及发展趋势研究报告》

摆脱了工作的束缚，子女也各自成家，所以在退休后，新老年人的生活状态发生了很大的转变。从以家庭为中心逐渐向自我过度，不仅有大把的时间可以去犒赏自己享受生活，并且还有雄厚的资金储备。

有了时间也有钱，新老年人的消费观点也不同以往，不再像传统老人那样有钱也舍不得花。纵观现在的商场消费人群，周一至周五，商场里面最多的反倒是一些老人和小孩来消费。所以不得不说他们的消费需求也在日益增大。

老人的消费需求增大 图源：摄图网

而相较于年轻人，老人在外就餐除了对口味、服务的要求外，更加注重的是性价比。

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性价比是终极大招

想要抓住整个市场，最终逃不脱的是对性价比的考究。

消费者要的不是极度便宜，而是极强价值感，值不值成了消费者最终的考量标准。所以说，是否能吸引到不同层级的消费者，性价比的打造成了餐饮人的终极大招。

现在很多餐饮都在进行转型，将目光聚焦于性价比，比如苏小柳，江南小点好吃环境精美，只要花50块钱就能体验到200块钱的口味与服务，物超所值才是真正的性价比。

此外，外婆家也靠高性价比来成功吸引消费者的关注，甚至在就餐高峰期等位高达100多桌。外婆家自打第一家店开业起，定位就非常明确，就是要一路坚持走大众化路线，抬高综合性价比。

外婆家就餐高性价比 图源：大众点评

但面对食材价格的飞速上涨，餐饮成本也在上升。餐饮人在选择涨价的同时，又要体现出足够的性价比。在这个时候，对于产品力、品牌力、营销力、组织力的把控就格外重要。

有时在菜单结构上下足功夫就能立竿见影，提供一点实惠的菜，本质上是变相降价，最主要是让客户无压力；同时提供一些独特且没有可比性的菜，也让消费者偶尔豪爽一把。

永远都要记住，不管是什么餐饮品牌，都不能丢失性价比。餐饮可以便宜，但便宜却一定不代表性价比，没有哪个年轻人接受一个品牌只是因为便宜的价格，而是在一定价格基础上所能追求到的极强价值感。

• 结语 •

年轻人的市场固然重要，但一定不能局限我们的眼光。而不管是年轻人还是老人和小孩的市场，打造极致性价比成了我们的必修之路。

餐饮市场瞬息万变，想要突围，就更加考验餐饮人的能力以及思维，不想倒下就需要不断思考。未来餐饮还有很长的一条路需要去走。把握住餐饮市场并不容易，劝诫各位餐饮人要一直秉持一颗敬畏之心。