中华料理，火锅集万千宠爱于一身，而冬季围炉吃火锅，更是长沙这个吃货城市里的热门之选。近几年，号称新鲜牛肉、现切现卖的潮汕牛肉火锅如“雨后春笋”般出现在长沙的大街小巷。我们今日走进高桥高福星小区的“柒牛”牛肉火锅店，去探究长沙第一家潮汕牛肉火锅的经营之道。

广东小伙湖南闯荡，开出长沙第一家潮汕牛肉火锅店

“柒牛”火锅店的老板王掌林是位80后汉子，健壮威猛、豪爽大气、为人热情是他给记者的第一印象。王掌林告诉记者，1984年，自己出生于广东揭阳一个普通的农村家庭，步入社会后在一家塑料包装厂上班。

“2004年我随公司的业务来到长沙办事处，就喜欢了这座热情充满活力的城市。”王掌林向我们介绍，那年没在长沙呆几个月，就因父亲病重，只好赶回去照顾。“处理完家里的事情后，2006年，我带着妻女重新回到长沙闯荡。”

不愿再为别人打工，王掌林在高桥附近租了间房，开始独自做塑料包装的行当。磕磕绊绊近十年，王掌林虽然积累了一定的财富，但塑料包装行业也面临瓶颈，越来越不景气，他开始寻找创业项目转型。

敏锐地王掌林发现自己老家的潮汕边打炉牛肉火锅因食材新鲜、现宰现涮的吃法风靡整个华南地区，而湖南餐饮在这方面处于空白状态。2015年，王掌林选址高桥高福星小区25栋，取名“柒牛”，用的是湖南话吃肉的谐音，开始贷款、装修、经营，算得上长沙第一家潮汕牛肉火锅店。

执着坚守养生之道，“柒牛”口碑发酵，回头客越来越多

现场看到，“柒牛牛肉火锅店”几乎完全遵照传统牛肉打边炉的样子，在一楼大堂一角庖丁解牛，豪迈过程全透明开放，让人大呼过瘾。“跟其他火锅不同，潮汕牛肉因为不是冷冻的，不能用冷冻刨片方式，只能用手工切肉。”王掌林告诉记者，这就很考验厨师的刀工手艺，刀工的好坏，太厚、太薄、切不到位，直接影响着牛肉的味道。

“由于刚开始湖南人不知道如何涮潮汕的牛肉火锅，加上口味清淡一时无法适应，前面8、9个月店里一直鲜有人光顾，亏损了三四十万，很多人劝我转型湘菜。”但王掌林坚信，现在的人注重养生，比较在意是否吃得健康，潮汕牛肉火锅就很讲究原材料，鲜香味美又营养，是符合这个趋势的。

“好东西需要推广，更需要等待。”执着坚持养生之道，王掌林认真培训每一位员工，耐心给每一位食客讲解潮汕牛肉的“三起三落”吃法。就这样，“柒牛”的口碑慢慢发酵，越来越多的回头客带着新客走进店内。

那年对火锅的印象还停留在涮羊肉、涮牛肉等概念的长沙人，在王掌林潮汕牛肉火锅的不断推动下，开始对一头牛身上不同部位的不同的肉质和名称有了全新认识。雪花脖仁、吊龙、匙仁、胸口朥、五花腱、三花趾……店内对十几种牛肉部位，都标注了烫多少秒的时间，再搭配100%牛骨熬制而成的清汤锅底，可谓一口鲜嫩，一口营养。

选用贵州高山放养小黄牛，不断推出新品满足湖南食客的多样化需求

王掌林介绍，“柒牛”牛肉火锅店目前每日都会宰杀一头牛来供应，早上8点半开始宰杀，分解完10点左右运回店里，相对新鲜。“我们选用的食材是来自贵州高山放养的小黄牛，通过与农户签订养殖合作社，一年能收购近400头牛，助力当地农户脱贫致富。”

“潮汕火锅就是主做牛肉，要卖点集中在清淡、新鲜、手工制作，要把这一品类做精，口味可以相应做些改变。”王掌林介绍，自己店里融入了母亲传授过来的果肉、炸豆干等特色菜品，还为了应对湖南人爱吃辣的习惯，原本讲究清淡的火锅选择了搭配一些辣味酱料。

“近期，我们还在研发香辣牛排，顾客试吃后好评度很高，这几天就会正式推出。”王掌林介绍，未来“柒牛”还会合理开发菜品，在食材有限的基础上进行口味变换，以满足湖南食客的多样化需求。

来源：华声在线