口水鸡是中国四川传统特色菜肴，是一道地道的四川凉菜。小编是成都人，小时候妈妈就经常做这菜，现在想想都直流口水呢。而且因为这菜的主料是鸡肉，其实在凉菜中并不多见。所以它非常适合无辣不欢，还有不吃素只吃肉的你。口水鸡的精华其实在佐料上，它用到的佐料非常丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，所以有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。口水鸡这名字初听感觉有点不雅，但其实是因为里面有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水，故而得了个“口水鸡”的名字。这菜我非常喜欢，做法简单，吃起来特别爽，有肉，还有辣，满足了我对美食的所有需求，学会了之后，再也不用去饭店吃了！

口水鸡

配料：

大鸡腿 一个、黄瓜 一根、辣椒 一把、花椒 一把、白芝麻 少许、葱姜蒜 适量、菜籽油 一勺、料酒 一勺、生抽 一勺、白醋 一勺、精盐 一茶匙、味精 少许

烹饪步骤：

1.主要材料集合。

2.鸡腿洗干净入砂锅，加入姜丝，普通锅也可以，砂锅煮出来的更加香嫩，水开后煮上20分钟，关火焖5分钟即可

3.煮好的鸡腿捞出，浸入冰水里，浸泡20分钟，这样的鸡肉更紧致。

4.鸡皮轻轻就可以褪下，切条，鸡肉手撕成条。

5.黄瓜去皮，用刀拍扁，切成小段。

6.铺上鸡丝。

7.辣椒和花椒用料理机打成粉

8.芝麻用干净的锅小火焙香。

9.锅内倒入适量的菜籽油，烧热。

10.待油温稍微回落一些，将油分三次倒入辣椒粉，用漏勺滤出红油。

11.红油加少许辣椒，加盐，味精，料酒，生抽，白醋，姜，蒜调成料汁。

12.浇在鸡丝上。

13.撒上小葱和熟的白芝麻即可，香味特浓。

烹饪小贴士：

其实做这菜可以用鸡胸肉，也可以用鸡大腿肉，这个就根据自己家里的食材而决定，并没有严格的要求。煮好的鸡腿捞出来之后，浸入冰水里，浸泡20分钟左右，这样的鸡肉更紧致，口感也会更好的。另外最关键的一步红油，最好选用菜籽油来做，这样色泽更红亮，味道也特别香。吃货小伙伴们，快来试试吧，保准你吃的过瘾！

快来试试吧，一次吃的过瘾又满足！

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