这个时节，我们福建最值得一去的地方，就是宁德霞浦。

霞浦紫菜闻名全国，天然适合养殖紫菜的环境，让这座小城被称作“紫菜之乡”。

每年 10 月底，正是紫菜丰收的时节，大批的游客和摄影师会来到霞浦，一个是为了抢购最新鲜的头水紫菜，一个也是为看看“海上农场”的奇观。

霞浦人至今坚持以近乎自然的方式养殖紫菜，收成时，渔民们在浅海处搭起一排排细细的竹架，竹架上摆的，是成片成片的紫菜。

涨潮时，紫菜苗在浸润在海水中，饱获滋养。退潮时，紫菜又能与阳光和空气进行光合作用，悠然生长。

这样天然的处理方式，再加上霞浦独有的，适合养殖紫菜的自然环境，让霞浦紫菜在“紫菜界”抢尽风头。

霞浦紫菜嫩滑、鲜甜、清爽，都归功于这一方土地的水质、气候和养殖传统，在其它地方，还真很难找到这样的紫菜。

所以谁要是在这个时节去往霞浦，买到新鲜紫菜，那回到家里，是必定要和亲友分享的，绝对是一份珍贵的心意。

而在霞浦，紫菜其实也分为“三六九等”。要分辨紫菜的等级，首先要了解的是紫菜的收割方式。

霞浦紫菜每年 10 月开始收割，第一次收割的，叫“头水紫菜”，由于紫菜的生长习性，首次收割后，会多次再生长，且长得很快，这后面几次收割的，就叫做二水、三水……一直到“末水紫菜”。

而紫菜的优劣程度，就从“头水”到“末水”，直线下降。头水，是紫菜之中的上品。

所以，头水紫菜和其它紫菜相比，究竟有哪些好处？我们可以从以下 4 个维度比较：

01

头水相对细嫩，干货叶片宽度一般在2～5毫米，长度为5～30厘米不等；

02

头水呈墨黑色，色泽油亮，片薄细腻，其他水的颜色则是褐红色，如果颜色发紫，则为受潮或存放时未避光的陈年制品；

03

晒干的头水紫菜闻起来有一股特有新鲜的海产风味，劣质和陈年的紫菜则有一股怪味；

04

当季的干制头水紫菜可以直接试吃，嚼起来口感鲜甜可口，细嫩脆爽，其他紫菜则比较涩。

不过，这些说来说去，还是理论派。为了给大家更直观的感觉，我们把头水紫菜和其它普通紫菜做一个对比。

这是头水紫菜与其他紫菜用清水浸泡15分钟后的对照图。泡头水紫菜用的清水几乎没有变色，而三、四水和末水紫菜明显偏紫。

同时，头水紫菜的叶片幼嫩轻薄，宽度较窄，呈细长形。而后两者的叶片较宽，浸水展开后常见厚薄不均的状况，与之对应的是口感干涩无味，吃起来像“纸”一样。

这也一对比，头水紫菜和其它紫菜的区别，马上就出来了！

不过，也正是因为头水紫菜相比其它紫菜，有这么大的区别，所以市面上“冒充”的头水紫菜，也特别多。

事实上，真正的霞浦头水紫菜，产量是绝对有限的，说要靠“抢”，也不为过。先不用说收割的头水紫菜产量就有限，再做成干紫菜，更是稀缺了。13 斤的湿紫菜才能晒成 1 斤干紫菜，所以霞浦头水紫菜，是绝对的“珍贵产品”。

我们自己购买头水紫菜，是不会到不知底的商铺买的，一定是要找到霞浦当地的熟人购买，才能保证真实可靠，不花冤枉钱。

这两年，我们一直都在宁德的熟人，清姐的店里买头水紫菜。

清姐是宁德人，从事紫菜的生产批发出口生意已经十年了。最初的时候，她只是喜欢紫菜，家里煮汤做饭，摊饼煎蛋都会放一点，因为提鲜入味很方便，家人也爱吃。

每年十月头水紫菜上市的时候，清姐就会去霞浦买上一大袋，可以吃上一年。一来二去，逐渐有了相熟的渔民，懂得直接到晾晒场边拿货。她快人快语，交接清楚，也有越来越多的亲戚朋友托她帮忙采买。

于是，清姐从试着在自己的店里零售，到大量采购做批发，再到霞浦开厂做紫菜的生产和出口生意，她把一个单纯爱好的“副业”做成了现在的主业。

去年柳丁年货里的紫菜，就来自清姐家

提起这段经历，清姐笑笑说，是自己的运气好，霞浦的紫菜品质好又离家近。开始做紫菜生意的这些年，渔场产量年年增长，她也一步一步地扩大规模。清姐说，“好东西自然会有越来越多人喜欢”。我也深以为然，这两三年，每年都找她备上一整年的存货慢慢吃。

去年开始，我们和清姐商量着，除了自留外，也想把头水紫菜分享给关注柳丁的小伙伴们。于是，清姐答应每年为我们留一批头水紫菜，专供柳丁售卖。

这是一年只有一次的限定美味，最近，刚好是今年的头水紫菜收割完成，准备售卖的季节。我们的团购也会从今天开始，3 号到 6 号下单，8号开始我们陆续发货。

这份珍贵的美味，不凑双 11 的热闹，已经把价格定得最低，分享的意义大于利润。

至于头水紫菜的吃法，就有很多了。比较特别的是，因为是头水，紫菜除了品质好之外，还非常干净，常常被称作“不用洗的紫菜”。因此头水紫菜到手后，是可以不用洗直接做零食吃的。（去年我就吃到停不下来）

其它的吃法，就和所有紫菜都一样了，做汤、做小菜，都各有滋味。

点击图片，看我们做过的紫菜蛋花汤、酥烤紫菜、紫菜干贝焖饭

点击图片，看我们做过的紫菜酱、紫菜小葱豆腐

柳丁头水紫菜

88元/半斤包邮 158元/一斤包邮

11月3日-6日下单

11月8日发货

偏远地区不包邮（新疆 西藏 内蒙古 青海 宁夏）

T I P S /

以上产品偏远地区不包邮（新疆 西藏 内蒙古 青海 宁夏）