原标题：来武汉吃小吃，一次就回本的那种

本文转载自|地道风物

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作者|风物菌

无论多挑剔的人，都能在武汉找到自己挚爱的灵魂美食。

武汉丰富的「过早」文化。图/网络

武汉位于长江中游，长江汉江在此交汇，穿城而过，形成了武汉三镇。发达的交通为武汉赢得「九省通衢」的美誉，也形成了颇具江湖气息的武汉码头文化。四面八方的工人汇聚在这「不夜港」中，带动了武汉商埠发展的同时也带来了南北各地不同风味的饮食文化。

武汉「不夜港」。图/视觉中国

北方的饺子，南方的滚粥，川渝的火锅、苏杭的甜品…如今在武汉饮食文化体系中都能找到他们的影子。长期的历史发展中，聪明的武汉人用自己的方式将各方菜系融合在一起，化干戈为玉帛，形成具有城市特色的经典美味。

走，去武汉。图/网络

到武汉，别着急去景点打卡。静下心来，穿街过巷，去体验一把当地人的「过早」生活；去逛挂满腊味的菜市场；去搭乘「飞驰」的公交车；去感受让人「爆舔手指」宵夜江湖…

顺流而下，沿着长江边，今天和风物君一起来体验武汉小吃中的热辣人生吧！

武汉的烟火气息，从清晨的「过早」开始。

来武汉「过早」啊。图/网络

从早上五六点，到七八点，甚至赖床到了九十点，依然可以享受「过早」的美味，可以这样说，只要是睡醒后的第一餐，都可以称之为「过早」。

「Niá过早了冇？」一手端着热干面，一手溜着狗的街坊大爷热情问候，是武汉没错了。

美食家蔡澜对于武汉的「过早」有着极为深刻的印象，他写道「处处的早餐文化，因生活优裕而消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上早餐之都。」

看手绘也忍不住流口水。图/ 视觉中国

早餐之都的「过早」，坊间流传能吃一个月不重样儿，这绝对不夸张，甚至可能还有点谦虚了。

• 过早「头牌」：热干面

说起武汉，最有代表性的食物，还是热干面。

谁也不能阻止我吃面的热情。图/图虫·创意

热干面和武汉人一样，外面看似粗犷但内心却极其细腻。看似简单快速的热干面其实每一步制作都饱含了手艺人的用心。压面、掸面、烫面和加作料四个环节的熟练程度，萝卜丁、芝麻酱、面的口感、牛肉汤汁等多种配料的好坏，都考验着店家的良心和手艺。越是看上去简单的食物，是否在看不见的环节里偷工减料，在入口的瞬间，便能立见高下。

外表粗犷，内心细腻的热干面。图/soogif

除了师傅的手艺，在热干面的评价体系中，个人的修为同样重要。拌面的手法和吃面的速度也是衡量热干面好坏的重要因素之一，调料放好，立刻拌匀，时间和手法立刻就会出卖你是不是一个地道的武汉人。武汉人拌得匀、吃得快，看你细嚼慢咽，眼瞅着「面都憨干了」，他们会满脸嫌弃的说「搞这慢」。

热干面的精华在于「随处可吃」。图/《早餐中国》

曾经的码头生活造就了这里的人们形色匆忙，走路吃，追公交吃…「过早」可以迟、可以赶，但决不能没有。反正哪怕是迟到，也不能耽误武汉人「过早」。

• 糯米的「36变」

一碗面在武汉人的智慧下发生了天翻地覆的改变，而糯米更是在「过早」的舞台上包容兼并，尽情展示自己的「36变」。

黑胡椒是武汉烧麦的精华。图/网络

比如烧麦，人们对烧麦的刻板印象就是加肉和香菇，可武汉人偏偏用黑胡椒做出了另一种独特的口感。

粮道街油煎烧麦。图/王小懒

这只是开始，重油烧麦、油煎烧麦、油饼夹烧麦…烧麦超越了「蒸」的单一形态，变得丰富多彩起来。还别说，当软糯的糯米馅儿碰上酥脆的油饼，真就激发出了不一样的口感，吃过之后，让人倍感想念。

此「豆皮」非彼「豆皮」。图/网络

还有更具武汉特色的「豆皮」，它不是我们下火锅时候点的「豆腐皮」，而是一种用糯米和绿豆制成的湖北名小吃。

如何分辨一家豆皮店的好坏呢，一看人流，二要看师傅的「舞姿」。长期在铁锅的「磨炼」下，一般的豆皮师傅都会有一种朋克的舞姿，做豆皮的时候不自觉地摇摆起来。这不是营销手段，而是他们对食物的热爱在身体上的反应。

糯米包油条。图/图虫·创意

油条与糯米结合而成「糯米包油条」也产生了别具风味的化学反应，油条在内糯米在外，咬在嘴里先是糯米的软糯，油条却依然香脆，配上酸豆角和芝麻，可盐可甜，唇齿留香。

糯米鸡。图/图虫·创意

糯米鸡不是鸡，是将「秘制」的食材拌入蒸熟的糯米，攒成小圆形，裹上面糊入锅炸至金黄，因为看上去凹凸不平，吃起来外焦里嫩，神似炸鸡，所以称为「糯米鸡」。

令人欢喜的「欢喜坨」。图/汇图网

还有糯米粉滚成团，裹上一层白芝麻炸制而成的欢喜坨；还有将大米磨成米浆后加入醪糟发酵，在特定形状的锅中烙成夹子形状的汽水粑粑，都是武汉「过早」中随处可见的美味。

一粒米，也能在武汉人的手中化「腐朽」为神奇。

• 老板，冲碗蛋酒

「老板，冲碗蛋酒！」

蛋酒，过早标配。图/图虫·创意

伴随着中气十足的一声吆喝，话音刚落，蛋酒就上桌了，一起的还有百吃不厌的热干面、刚炸出来的金黄色的面窝…有汤有水，有面有饭，这样的「灵魂搭配」才是完美的「过早」！

金黄色的面窝。图/网络

除了蛋酒，在武汉「过早」的舞台上，鲜掉舌头的「糊汤粉」也绝对可以占有一席之地。

鲜掉舌头的糊汤粉。图/网络

江河湖泊是武汉天然的优势，这里的鱼要多少有多少。把其中最不起眼的猫鱼剖洗干净之后，文火熬制一晚，鱼骨和鱼肉在时间的作用下将全部的鲜嫩都奉献在汤中。烫好的米粉一丢，撒上葱花，再掰上酥脆的油条，美的让人流连忘返。

桂花糊米酒。图/网络

还有牛肉面、牛肉粉、牛杂汤…伴随着热乎乎的嗦汤声，充满朝气的一天开始了。

「奇莫斯晚饭，休岛肚子奇宵夜！」

「吃什么晚饭，留着肚子吃宵夜！」

如果说「过早」是唤醒一天的强心针，那么宵夜就是卸下疲惫后的兴奋剂。

宵夜江湖，风云变幻。图/视觉中国

从名扬天下的小龙虾到《风味人间》里的鸡爪，从吉庆街到户部巷，从万松园到江汉路，每一条夜市街都在撩拨着人们蠢蠢欲动的心，卸下了一天的紧张伪装，没有比食物更适合放松犒劳自己的奖励方式了。

• 小龙虾：独占宵夜场上的「半壁江山」

先来一盘凉拌毛豆，开始朋友之间的寒暄；再来一盘超嫩的炒藕带，两瓶啤酒下肚，已经开始敞开心扉；等到主角小龙虾的上场，这时候人们已经放下芥蒂，开始推心置腹。这种食物的神奇之处在于霸占了人们的双手，没有了电子设备的干涉，食物的味道更容易被体会，而人心之间，也更容易坦诚。

藕带炒脆肚。图/图虫·创意

武汉只有两个季节，有小龙虾的季节和没有小龙虾的季节。江湖夜雨，有人来了又有人倒下了，但只有小龙虾，一直霸占宵夜市场上的「半壁江山」。

腮白味美的潜江小龙虾。图/风味人间

借着「小龙虾之乡」潜江的地理位置，武汉夜市上的小龙虾有着得天独厚的优势，腮白、体壮、干净、性价比高…在麻辣的市场垄断中，他们发明了独特口感的「油焖大虾」。

掐头、嗦汁、剥壳、然后将Q弹的虾肉塞入嘴中，鲜、香的虾肉在口腔中爆破，同时成就了味蕾和心灵的双重满足。

嗦一口汁，再咬一口肉，人生最享受的时刻。图/风味人间

江风拂过，吹散了心头的压力，吃过了武汉夜市上的小龙虾，从此「除却巫山不是云」。

入秋以后的小龙虾就渐渐退出了江湖，宵夜开始变成了螃蟹的主场。蒸蟹、烤蟹、油焖蟹、麻辣蟹、蟹脚面…鲜嫩的肉，饱满的黄，瞬间缓解了人们对小龙虾的相思。

户部巷里的烟火气。图/图虫·创意

季节变化让食物的珍贵更加凸显，每年一次的相逢，定要想尽办法吃得尽兴。在吃应季食物这件事情上，人们最懂，在有限的时间里，及时行乐。

• 烤、卤、炸，三足鼎立

宵夜江湖，是一城之中最有烟火气息的地方。

首屈一指的老大哥，当然非烧烤莫属。寻找隐藏在街头巷尾、市井里弄的烧烤摊，最考验老餮的功力。「五十串筋子，一箱啤酒。」一口酒一口肉，肉筋外焦里嫩，调料撩人而不刺激…在新鲜的原材料和师傅秘制的酱料中，找到幸福饱满的滋味。

「老板，点串儿」。图/网络

卤味是宵夜江湖上的「常青树」。鸭脖、鸭翅、锁骨、翅尖、鸭舌、猪尾巴、猪弯弯、卤豆腐、卤藕片、卤海带…新鲜食材在秘制汤料中反复卤煮，二十多种香料按需发挥作用，成就了香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比的卤味。

卤味「三件套」。图/图虫·创意

「炸炸」也是武汉人的挚爱，炸肉、炸脆骨、炸鸡爪、炸香菇、炸春卷、炸藕、炸土豆、炸黄瓜…甭管荤素食材，只要经过了油锅的「历练」，再蘸上各家店铺的秘制酱料，食物仿佛脱胎换骨一般，即使是平时不爱吃的蔬菜，此刻竟然也散发着无穷的魅力。

万物皆可「炸炸」。图/网络

汉口的「炸炸」多以干炸为主，搭配重口味的秘制酱料，而青山的「炸炸」，则会裹上浅浅的面糊，出锅之后仅以孜然、辣椒粉辅佐，颇有种青山「天妇罗」的感觉。

• 天冷了，想念「家家」的味道

武汉人喜欢喝汤，尤爱「铫diào子煨汤」。每个人武汉人的记忆中，都有小时候在外婆家喝到的「铫子汤」，总能撩拨起小孩子的食欲，让人高兴半天。「外婆煨的藕汤，总是留给我一大碗」，「汉阳门花园」里唱的就是这份心情。

热乎的排骨藕汤。图/soogif

煨汤的种类很多，鸡汤、萝卜汤、蹄花汤…但最令人放不下的，一定还是那碗「排骨藕汤」。湖北当地粉嫩洁净的莲藕，新鲜的小猪排，不需要复杂的佐料，只需要在铫子和时间的作用下耐住性子等待。等到排骨变得肉烂脱骨，等到莲藕变得酥软绵甜，藕香与肉香的绝妙搭配定会令你喜出望外。

2012年8月11日，武汉博物馆，武汉「非物质文化遗产」暨民间艺术作品展，袁远驹剪纸作品《煨汤》。图/图虫·创意

水深火热的宵夜江湖上，「铫子煨汤」最能抚慰孤独的心。漂泊他乡的游子，每次回家外婆的铫子汤都是最好的欢迎式。武汉人把外婆叫做「家家」，一碗铫子做的排骨藕汤，就是「家家」的味道。

「走，克huò碗汤！」

充满江湖气息的武汉人，脾气是出了名的火爆，偶尔会觉得他们不讲理，但他们「讲味」，多元文化聚集诞生的多元美食，让这座城市声名远扬，不管武汉人的脾气再火爆，人们也依然爱。

武昌鱼、汤逊湖鱼丸、洪山菜苔炒腊肉、皮蛋拌馓子、炸藕丸子、豆丝、桂花赤豆汤…

左右滑动查看更多「武汉味道」。从左至右依次为：皮蛋拌馓子、五花肉配青蒜炒豆丝、红烧武昌鱼、生煎包。图/图虫·创意

或许可以一次性逛完武汉的景点，但是武汉的小吃，却怎么也吃不完。武汉人把他们对生活的热爱都寄托在食物上。真可谓是「一年四季的馋，周而复始的吃」。

来武汉，24小时热爱不停，24小时美食不停。你准备好了吗？