过期食品可以吃吗?过了保质期的食品未必不能吃。现代人食物取得便利，许多人大肆采买后却常常来不及在保存期限内吃完，即使外观良好，还是基于健康考虑而将其丢进垃圾桶;不过，为了减少浪费，世界各国正掀起“抢救剩食”的活动，过期食品照吃不误。究竟，食物过期了还能不能吃?营养师教您如何判断!

过期食品可以吃吗？过了保质期的食品未必不能吃

　　“保存期限”怎么定？

　　新营养食代团队营养师表示，要了解食品过期后还可不可以继续食用，必须先知道产品“保存期限”是如何制订的?目前，市面上厂商制订产品保存期限的方法，主要有“多数比照法”和“实际试验法”两种。

　　1.多数比照法：

　　即是参照现有市场上类似产品之保存期限，譬如，同为冷藏的铝箔包奶茶，市面上各品牌之保存期限皆大同小异。

　　2.实际试验法：

　　即使为同类型产品，但不同品牌之间，原物料及加工制程仍会有不同程度的落差，若是直接以参照同类型产品为方法，会有疑虑。有鉴于此，卫福部食药署于“市售包装食品有效日期评估指引”中，针对保存期限的试验，明文写出须包括以下6个步骤：

　　(1)分析食物劣变的因子：像是酸碱值、水活性、原料的配方、透氧性，还有食物在仓储及流通过程的可能因素等。

　　(2)选择评估产品质量或安全性的方法：依据第一个要素所分析出需评估的项目，包含微生物学分析、感官品评、物理及化学分析、成分分析等。

　　(3)拟定有效日期的评估计划：通常会将该产品先预设一个保存期限，并且拟定产品生产时、保存期限日、保存期限的一半，此三个时间点进行试验，试验内容即是进行第2步骤的相关检验。

　　(4)执行有效日期的评估计划：执行时，食品最好与平常生产制造过程、流通贩卖至消费者端有相同的运输和储存条件，或是储存于一个特定温度和湿度下，确定各个条件并详加记录。

　　(5)决定有效日期：依据试验结果并参照卫福部所公布之各项食品安全标准，最后决定出保存期限。

　　(6)监控有效日期：持续关注该产品于生产、运输、贩卖、仓储过程中，该保存期限是否有需要改变的义务。

过期食品可以吃吗？过了保质期的食品未必不能吃

　　过期食物吃免惊？先看看食物类型

　　不过，“有效期限”或“保存期限”不等于“食物腐败”，民众可以发现许多食品过了保存期限后，样貌依旧完好，只是风味和口感变差而已，因此认为过期食品，但吃无妨;另一派观点则认为，产品外观正常不代表食品没有变质，因此主张过期食品该丢就丢，别为了健康冒风险。

　　过期的食物到底能不能吃?营养师表示，主要是看产品的品项，简单一点可分为以下2种来讨论：

　　1.容易腐败类：若为乳制品、肉品、蛋制品、豆制品、海鲜类等食品，过期就强烈建议不要食用，因为这些类型的食品，水活性高，保存过久容易使微生物滋长，甚至若保存条件不当，更容易加速食品的腐败，吃进体内容易造成身体健康的损害，得不偿失。

　　2.降低营养与风味类：一些水活性较低的食品，像是饼干、玉米脆片、奶粉、巧克力、泡面等，过期后的营养素、风味及口感会明显下降，虽然偶尔几次吃下肚不至于对身体造成严重的危害，但为了避免造成隐性的健康危害，理论上还是建议别食用比较安全，尤其是长期吃过期食品的习惯，最好能戒就戒。

过期食品可以吃吗？过了保质期的食品未必不能吃

　　注意正确保存方法　预防食物变质损健康

　　除了注意“保存期限”之外，营养师特别提醒，选购食品与保存时要注意包装上面的保存期限说明，若未依照说明进行保存，易有变质的疑虑。具体来说，可从以下3方面做好把关。

　　1. 该食品于卖场贩卖时是否有依照包装上的说明进行保存。若无，建议不要购买。

　　2. 购买回家后若未实时食用或烹调，务必依照包装说明进行保存，防止变质。

　　3. 食品一经拆封，保存期限就会改变，应尽快食用完毕。