过夜的剩菜还能吃吗吃剩菜有什么坏处？

　　过夜的剩菜还能吃吗?这问题不只会发生在年长者身上，在学生或上班族身上也很常见到。长辈们常常会保留剩菜剩饭，隔餐加热再吃，这是因为他们爱物惜物，不想浪费食物的个性所使然，而学生与上班族则是因为需要带便当的关系，所以很多人都是前一天的晚餐多煮一点，顺便打包一份饭菜，当作隔天的午餐。

　　吃剩菜有什么坏处?事实上，这样做还好。只要这些菜肴都有妥当的冷藏，问题并不大，比较值得担心的是如果食物重复加热，营养很容易流失，或者是保存不当引起细菌滋生，导致亚硝酸盐的产生。

　　例如蔬菜或加工的肉类，最好还是准备每餐所需的份量，一次就食用完毕，尽量减少加热的次数。因为在反复地冷藏、退冰与加热的过程中，除了会破坏食物的营养外，如果其中一个环节出了问题，细菌增长，就很容易产生亚硝酸盐。亚酸盐很容易与肉类中的“胺”结合，转换成致癌的亚硝酸胺。

　　特别是深色蔬菜，例如花椰菜、芹菜、大白菜、菠菜或高丽菜，它们在生长的过程中很容易吸收土壤内的氮肥，并且转换成硝酸盐贮藏起来，所以这些蔬菜并不适合反复加热食用。

过夜的剩菜还能吃吗吃剩菜有什么坏处？

　　除了蔬菜外，其他在制造过程中会加入硝酸盐当作防腐剂的肉品，例如热狗、香肠、火腿、腌肉、熏肉、腊肉、培根或咸鱼，也要尽量减少摄取与加热的次数。

　　另外，在饮食上，可以多多摄取含有维生素C与多酚类的水果，例如西红柿、奇异果、葡萄、蓝莓或柑橘。

　　这些水果都有不错的抗氧化性，可以减少亚硝酸盐类进一步转化成亚硝酸胺，降低致癌物的形成。