导读：某些食物烹煮后营养跟着流失，建议生吃对健康有益。 健康的蔬果，大多数人不会多想烹调后是否对于食物产生影响，有些烹煮后的食物让营养更加分;然而能够生吃的食物，仍建议尽量生吃，以免加热破坏某些营养物质。 列出6种食物生吃营养价值最高，别再丢下锅烹煮了!

6类食物烹煮后营养大打折

　　1.水果

　　尽可能摄取新鲜水果，其营养成分超越水果干，因为水果经过干燥后容易含有更多糖分，热量也跟着提高，且水果原有的维生素及矿物质会跟着流失。

　　2.红甜椒

　　红甜椒所含有的维他命C，为人体每日建议摄取量的150%。 专家建议，高温容易破坏红甜椒中的养分，尤其维他命C对于热敏感，高温烹调或环境可能使红甜椒营养水平直线降低。

　　3.大蒜

　　烹煮大蒜会减少预防心脏疾病和癌症的大蒜素，高温会使形成大蒜素的某种酵素停止活动。 建议生吃大蒜，或是料理大蒜前45分钟将其切片，可保留大蒜素。 且有研究显示，每周生吃2次以上生蒜头的人，罹患肺癌机率低。烹煮蒜头，会减少大蒜素，

　　4.菠菜

　　有如甜椒，波菜中的维他命C高，高温烹煮会使其被破坏;但大多的深绿色蔬菜都含有草酸，不利人体吸收矿物质，烹煮后可去除大部分草酸，能提高矿物质吸收率。

　　5.洋葱

　　洋葱和大蒜一样含有大蒜素，生吃洋葱还能保留生物类黄酮槲皮素(quercetin)，它含有多种可能被热破坏的有机硫化合物及抗氧化物，建议生吃洋葱才能保留具有降血压和保护心脏的健康益处。

　　6.绿花椰菜

　　绿花椰菜中含有萝卜硫素，具有抗癌、降血压及保护心脏的功效。生食绿花椰菜能帮助身体吸收抗癌化合物萝卜硫素速度更快、分量也更多。 其实蒸或是烤花椰菜，不会明显使萝卜硫素流失，但是煮就会使其大量流失。