导读：洋葱、大蒜、青葱、韭菜。 这些味道强烈的蔬菜都是葱属植物(allium)，由于它们气味特殊，常被用在各种料理中增加食物风味。 但是香气可不是它们唯一的好处! 研究发现，葱属蔬菜能够降低七种癌症的风险，降低的幅度可达最高85%!

多吃葱蒜类蔬菜有效降低癌症风险

　　一项大型的欧洲研究发现，大量食用洋葱、大蒜，可降低口腔癌、食道癌、结直肠癌、咽喉癌、乳癌、卵巢癌、前列腺癌，降低幅度可达55~85%，对心血管和免疫系统也有益处，还能够抗糖尿病。

　　葱属蔬菜中含有蒜胺酸酶(alliinase)，经过刀切、压碎或咀嚼，使植物细胞壁被破坏后，就会催化能够抗癌的有机硫化物─蒜素(allicin)生成，这种具有呛鼻气味的有机硫化物能够解除致癌物质的毒性、阻止细胞增生、减缓肿瘤生长并杀死癌细胞。

　　此外，葱属植物也富含各种植化素，例如能够抗发炎和抗癌的类黄酮。 葱蒜的植化素也能够对抗血管生成，使癌细胞无法获得血液供给营养，还能促使细胞凋亡或阻止细胞分裂。

　　葱属植物也含有多样的植化素。 红葱头的多酚含量特别高，而红洋葱和黄洋葱的抗氧化物比白洋葱更多。 红洋葱也含有特别多的槲皮素和花色素苷，有助于预防受损细胞癌变、还能够抗发炎。

　　由于有机硫化物的生成需要破坏细胞壁，因此在食用葱属植物时，最好能够切碎以启动化学反应，让抗癌物质充分释放出来。

　　葱属蔬菜应尽量生吃，才不易破坏酵素。 另外， 把大蒜加入橄榄油会释放更多有益的有机硫化物;把韮葱白色部分跟大蒜一起嫩煎会让葱蒜的威力更加倍。 若是害怕用餐后会满口大蒜味，可以嚼一小枝荷兰芹或薄荷，轻松对付大蒜的口臭味。