吃苦当作吃补? 一提到苦瓜，许多人猛摇头，即使许多研究已经证实苦瓜对人体有养颜美容、稳定血糖和防癌抗癌的作用，依旧大声喊「拒吃」，问题就在那难以入口的苦涩味! 如何让苦瓜变美味? 营养师教你用5个步骤，轻松去除苦味。

　　许多研究已经证实苦瓜对人体有养颜美容、稳定血糖和防癌抗癌的作用。

　　苦瓜营养价值高 养颜防癌全揭露

　　苦瓜子内含苦瓜皂甘、多胜肽P胰蛋白酶，可以稳定血糖;维他命C含量高，有助于胶原蛋白的形成，让皮肤紧实有弹性，且促进伤口的愈合，提高免疫机能。 白色苦瓜更富含维生素B1，能清除疲劳和倦怠感，对于心血管与神经系统的正常运作也有相当重要。

　　除了基础的身体保养之外，苦瓜对癌症防治的效果更让人惊羡! 苦瓜中的维生素C可以结合致癌物，抑制癌化过程;促胶原蛋白合成，进行肿瘤的包囊化，防止癌细胞突围与转移;也可以阻止食物进入体内的亚硝酸盐与胺类结合成亚硝酸胺，降低胃癌及食道癌的发生率。

　　另外，苦瓜中的维生素E做为抗氧化剂，可保护细胞免于受活性氧伤害，抵抗癌细胞形成及变恶;苦瓜蛋白MAP30能够活化攻击癌细胞的抗癌物质，抑制癌细胞增生，并预防肝癌;苦瓜碱能促进DNA和 RNA的合成，使细胞良性生长不易变异;存在苦瓜籽中的蛋白酶抑制剂，则能阻断癌细胞内蛋白酶入侵周遭健康细胞，防止癌细胞转移。

　　让苦味变美味! 跟着营养师这样做

　　即使苦瓜的养生效用族繁不及备载，其浓郁的苦涩味仍让许多人避之唯恐不及。 对此，郑羽孜营养师提供去除苦瓜苦涩味的5个步骤，以及2道饶富风味的苦瓜料理，鼓励民众「别怕苦」，吃苦瓜顾身体。

　　【5步骤去除苦瓜之苦涩味】

　　1. 刮除内膜：苦瓜内的白色内膜是苦味的来源之一，故再烹煮前可先以汤匙将其挖除，可以减少苦味的产生。

　　2. 切成超薄片：将苦瓜切的越薄，越能在烹煮的过程中让苦涩味道率先释出。 可以利用削皮器削出薄可透光的苦瓜片。

　　3. 浸泡冰开水：除了切成薄片，也可将其浸泡于冰开水中，以清爽色拉的方式进行料理。

　　4. 抓腌：以适量的盐巴抓腌可以有效使苦瓜排出苦涩成分，之后再以冷开水将多余盐分洗净即可。

　　5. 柠檬汁加味：以凉拌方式处理苦瓜时，可以在酱汁内加入柠檬汁，提升清爽口感，也能减去苦涩味。