导读：之前有同事买了包蔓越莓蒟蒻干，很兴奋地告诉我她发现一个好吃、健康且热量低的零食... 习惯吃东西先看营养成份表，接过蒟蒻干的第一个动作就是翻过来看营养成分表，结果发现这包「美味健康」的蒟蒻干每100公克热量高达333大卡，而其中精致糖(sugar)就占了37公克，约148大卡(占总热量44.4%)。 这相当每口蒟蒻干就有近半热量是来自精致糖... 即便蒟蒻干是高纤食物，但高糖、且不算低的热量让它被踢出营养健康低卡食物的行列。

早上吃什么有助于排便  说说醣和糖的区别

　　会特别用这个故事开场是因为发现近年来，很多基本上健康的食物，如上述蒟蒻干、或酸奶，已被加「料」到失去它原本的健康意义了。 厂商加料的目的或许是为了改良味道和口感让更多人愿意购买;也或许是为了降低成本、满足消费者想买健康又便宜东西的欲望。

　　但结果就是食物变得更加不健康、营养价值变得更低。 即便厂商避重就轻地用「添加100%果汁」、「高纤」、「低脂」、「低糖」、「十谷」、「全麦」等字眼包装营销，但只要看翻看产品的成份和营养标示就可看出它们加料后不健康的地方。 遗憾的是很多消费者在购买产品时习惯用价格以及上述广告术语来下购买决定，而疏于去了解自己所买的食物，导致常常花大钱买到的是「心安」的产品，而非真正有助健康的产品。

　　由于从7/1开始，新的食品法规规定了包装食品须强制标示「糖」含量，所以在谈如何学会看产品标示前，先让我们来学会如何看懂自己所买的食物到底含的是「醣」还是「糖」，先学会认识食品中的碳水化合物，以及懂得如何选择含醣类食物吧。

　　一、「糖」、「醣」、「淀粉」和「碳水化合物」到底有什么不同?

　　在营养成分标示表上你会看到碳水化合物(Carbohydrate)这个字眼，它泛指所有的醣类，所以你也可以用「醣」这个字眼称呼它。 而我们所常听到的淀粉(Starch)、糖(Sugar)和纤维(Fiber)等都属于碳水化合物家族成员。

　　二、认识食物中的醣!

　　碳水化合物(或简称醣类)依结构可分为四大类：单糖、双糖、寡糖和多糖。

　　@单糖是最小单位的糖，其中最常见的包括葡萄糖、果糖和半乳糖;

　　@双糖由两个单糖分子所构成，其中最常见的有麦芽糖、蔗糖和乳糖;

　　@寡糖由3~10个单糖所构成，如果寡糖、木寡糖等糖类替代品;

　　@多醣则是由10个以上单糖所构成，包括淀粉、肝糖、纤维和糊精等。

　　而醣类又普遍存在于谷类、水果和蔬菜中，下面我们将介绍食物中常见的醣与糖：

　　A.谷类食物中的淀粉(starches)

　　植物会利用光合作用将自然界中的二氧化碳和水制成淀粉，储存在植物细胞内，故所有的植物都含有淀粉，但含量最丰富的是谷类及根茎类食物。

　　淀粉属于多醣类，我们日常所吃的饭、面、麦，五谷杂粮和地瓜芋头等地下根茎类食物都是淀粉类食物。 淀粉吃入体内可被身体分解为葡萄糖，提供细胞所需能量;过量的话身体会将多余的淀粉转变成脂肪储存起来做为备用的能源。

　　[如何选择]

　　1.米、麦等谷类宜选择未经加工的全谷类食物。 全谷类含有较精制谷类更多的维生素矿物质与纤维，不仅对健康较好且让血糖上升的速度也会较慢。

　　2.地瓜、芋头等根茎类淀粉食物宜以新鲜未加工为主，避免食用经糖腌制、经油加工(如地瓜干、芋头干)或经油糖料理烹调的食物。