现在火锅市场发展越来越火爆，火锅品类众多，店铺也非常多，可以说是千帆竞渡，只不过很多火锅店的底料都不是自己制作炒料，而是找厂家购买。火锅底料是火锅的灵魂精华所在，如果火锅底料味道质量不过关，很难吸引消费者。因此开火锅店，火锅底料的选择十分重要。那么成都自助火锅底料要怎么分辨好坏呢？

1、醇厚的牛油香

牛油火锅底料采用牛油秘制而成，纯正的牛油火锅底料会随着温度的升高，逐渐释放牛油香气。当我们从火锅店路过，如果你发现有飘散着醇正浓厚的牛油香，那么这家火锅店的底料选用的是纯正的牛油

2、口感麻辣但温和

麻辣是川渝火锅的底味，但好的火锅底料麻辣是有限度，有不少火锅店为了一味地去增加麻辣味，还添加一些增味剂，麻辣度是达到了，但是这跟食材长时间熬制出来的麻辣却有差异。将牛油辣椒花椒等食材香料按黄金比例炒制的底料，经涮煮后散发出的辣味足，但不刺激，健康，纯天然，不会对顾客的健康造成影响，而那些过多的添加了其他成分的底料，常常会让顾客吃后出现拉肚子等不良反应。

3、色泽不会过于艳丽

一般为了视觉的美感，商家在宣传时我们往往将食材的色泽过度调亮，但实际上，一个真正的好的火锅底料色泽并不是那样的，牛油锅底经过反复翻炒，花椒、辣椒等食材的色泽会进行完美融合，最后与牛油进行综合，最终呈现出来的应该是橘红色，鲜红但不亮红。如果一眼看见底料实物就十分艳丽，其很可能是使用了添加剂。