“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州。”

正值蟹季，阳澄湖大闸蟹迎来了自己的“高光”时刻。但最近，却又因“螃蟹上岸，污染入湖”再次成为了舆论争议的焦点。

11月11日、12日，央视《经济半小时》栏目分别以《阳澄湖里的“蟹污染”》和《阳澄湖：野蛮生长的农家乐》为题，报道了阳澄湖地区在螃蟹养殖、农家乐管理、污水治理等方面存在的问题。

报道称，目前阳澄湖周边聚集了上千家农家乐，不少农家乐将污水直接排入河道，致使河道垃圾遍布，水源地保护措施形同虚设。

更让人质疑的是，相关部门工作人员声称“审批流程很严格、管理在不断加码”，但当地农家乐经营户却说“证照不齐全根本没人会管”。

一时间，阳澄湖再次被推上风口浪尖。

针对此次事件，苏州市委回应称，已于13日凌晨召开专题会议，布置相关问题整改工作，并成立8个综合执法组进行集中检查。

排查结果显示，截至目前，相城区阳澄湖度假区共有农家乐540家，其中402家证照齐全，138家暂未办理相关证照。当地市委表示，将对存在问题的农家乐责令停业，并限期对照“一户一档”所列问题逐项整改。

假货横行

“秋风起，蟹脚痒”，近年来，大闸蟹逐渐成为大众热衷的一道美食，其中，又以阳澄湖大闸蟹最受欢迎。

据了解，阳澄湖在1992年开始大闸蟹的围网养殖，并逐渐形成规模，围网面积在2001年曾一度高达14.27万亩，而阳澄湖水域面积仅为18万亩。过快的养殖扩张速度，极大损害了水域环境，阳澄湖富营养化程度不断加深。

为防范水质变坏，当地政府部门从2001年起就不断缩减湖区围网养殖面积，2016年初，又出台了“退养还湖”政策。到2016年年底，湖区围网养殖面积仅剩1.6万亩，相较高峰时的14.27万亩，面积缩减了88.8%。

养殖面积的减少，直接导致了产量的断崖式下跌。据江苏省苏州阳澄湖大闸蟹行业协会统计，2016年至2018年，澄湖大闸蟹总产量分别约为2100吨、1200吨和1300吨。2019年预计为1400吨，大约能供应480万只大闸蟹。三年时间年产量缩减33.3%。

产量缩减的同时，需求量却急剧上升。《2018年大闸蟹中国市场消费报告》显示，自2016年以来大闸蟹线上销售额呈现翻倍增长的态势，2018年大闸蟹销售额同比增长超140%。

大闸蟹供不应求，变相造成了一种“饥饿营销”，售价也跟着水涨船高。2002年，阳澄湖大闸蟹协会发布的收购指导价显示，4两雄蟹每斤85元，2003年和2004年分别涨至105元、112元。2007年起，该协会取消了收购指导价，但价格依旧在上涨。有报道称，2019年4两公蟹出水价约为156元/斤。

利益驱动下，市面上开始出现各种挂着“阳澄湖大闸蟹”名称的假蟹，“洗澡蟹”、“过水蟹”层出不穷。而电商平台的崛起，带动了当地大闸蟹生意的同时，也使得假阳澄湖大闸蟹“蹭名”现象愈发严重，阳澄湖大闸蟹这一金字招牌面临巨大威胁。

为了规范市场，阳澄湖大闸蟹防伪蟹扣开始出现，但最终却戏剧性地成为了假螃蟹的护身符，“真假”阳澄湖大闸蟹依然难辨。

数据显示，2017年，以“阳澄湖大闸蟹”为名销售的螃蟹约有20万吨，但阳澄湖大闸蟹实际产量仅为1200吨，占比不足1%。

假货横行的同时，其他产区大闸蟹的崛起也在进一步挤压阳澄湖大闸蟹的市场空间。据线上销售数据显示，目前可供选择的大闸蟹有兴化市、太湖、洪湖、洪泽湖、高邮湖等多个产地。其中，又以兴化市的商品记录最多。

多重因素作用下，部分运营阳澄湖大闸蟹的相关企业日子似乎并不好过。据大湖股份财报显示，其旗下子公司江苏阳澄湖大闸蟹股份有限公司，2017年实现5243万元的营收，公司净亏损124万元，到了2019年上半年，亏损大幅拉大，营收仅为75万元，净亏损1181万元。

而该公司曾拥有阳澄湖围网养殖面积近三分之一的养殖水面，年产大闸蟹200吨，占阳澄湖大闸蟹市场份额的10%。

但也有部分公司保持着稳定的营收和利润增长。据天眼查数据显示，作为苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会常务理事单位、副会长单位之一的苏州市阳澄湖三家村蟹业有限公司，2016年-2018年，销售总额分别为836万元、1366万元、3933万元，净利润分别为10万元、10万元、19万元。

竞争进一步加剧的市场格局下，阳澄湖大闸蟹的产业格局也在发生变化。爆款带来的红利期过后，如何提升品牌的核心竞争力，寻求新的增量，无疑成为了大闸蟹企业们需要思考的新问题。

爆火的农家乐生意

近年来，随着乡村旅游的兴起，农家乐成为了一种炙手可热的新式旅游，而阳澄湖大闸蟹的声名鹊起，也让阳澄湖畔常年与蟹为伴的人们看到了新的商机。

农家乐成本低廉，不需要过多的资本投入，再加上阳澄湖大闸蟹的“致命吸引力”，这门生意并不难做。

阳澄湖莲花岛渔家乐蟹坊是苏州市相城区阳澄湖镇蟹岛大闸蟹有限公司旗下的一家农家乐，其官网显示，其是一家12年老店，每年接待登岛品蟹游客人数在5万人次以上。

该蟹坊老板向《财经天下》周刊透露，开一家农家乐的成本投入相对较低，“我开的是比较大规格的店，可以容纳三百多人，没有房租，大概需要五六十万，要是开个小点的，十几万也能开”。

成本低廉的同时，收益也比较可观。

上述蟹坊老板表示，因为有大闸蟹这一特色，农家乐是一个比较红火的生意，“开农家乐最主要是吃蟹买蟹，这个利润相当高，尤其是今年，一百块钱的货最起码能卖到三百块。今年做四个月，就可以赚一年的钱了。但要是光开农家乐也赚不了什么钱”。

据他透露，“我这边做一年赚一百多万”。

近期，随着喜爱大闸蟹的消费者纷纷涌向阳澄湖畔品尝美味，阳澄湖周边的农家乐也迎来赚钱“黄金期”。

张妙家的农家乐开在阳澄湖畔，一座普普通通的农家小楼，饭厅不大，只能坐下150个人，但生意却十分火爆，在大众点评的同类农家乐中总是排在前几位，“老板娘人好、菜品不错、性价比高”这样的词语常出现在下面的评论中。

她介绍说“来吃蟹的人主要集中在周末，我们一直到11月底的周末，位子都订满了”。据大众点评显示，该店提前订座的人已有三百多人。

张妙的朋友圈显示，11月2日白天，自家共招待顾客六十几桌，按照每桌1200元的最低消费计算，当天共进账七万多。

大头商家生意爆满，一些小商家的生意也还不错。朱珠家的农家乐开了六七年了，能坐下十几桌人，据她透露，“周末一般都是客满的，一桌菜价格在五六百元左右，但大闸蟹需要另算，规格不一样，价格不一样，分别有60、90、130和180元一对的。一般是一人一对，一桌就是十对”。

农家乐门槛低，利润高，无疑吸引了更多人前来瓜分这一市场，但“蛋糕”就那么大，随着一家家农家乐的崛起，市场逐渐趋于饱和，竞争也进一步加剧，打着“阳澄湖农家乐”旗号的商家们越发呈现出一种两极分化的趋势。

2016年国庆期间，李齐在知乎上发布了一条动态，努力推销着自家的农家乐和大闸蟹。但三年后，李齐家的农家乐已经关门，转而专心卖蟹。谈及原因，李齐说，“生意不好所以不做了”。他表示，虽然到当地吃蟹的人依然很多，但大部分客源都被大头商家抢走，像他们这样的小头农家乐的利润空间大幅减少，生意并不好做。

“僧多粥少”似乎已经成为当地农家乐产业中不可回避的现实问题。随着竞争不断加剧，市场开始冷却，大头商家逐渐抢占市场份额，更多的农家乐则遭遇着市场的“洗牌”。（文中张妙、李齐均为化名）