葡萄酒卖不出去怎么办？古时候葡萄酒不易旧存，人们想出了什么办法？你有没有想过这些问题呢？没错，蒸馏提升酒精度，橡木桶陈化提升口味和价值，这大概就是白兰地最早的起源。白兰地也有优劣之分，这跟中国的白酒一样，有勾调的，也有原酒，勾调的也有好坏，原酒也有差别。

最好的白兰地据说是在法国，紧邻全球闻名的葡萄酒产区波尔多大区，位于波尔多北部的干邑小镇。最好的白兰地是有地理标识的，她们来自干邑小镇，也以小镇命名：干邑——最好的白兰地。就像柳州的螺蛳粉、龙口的粉丝和赣南的脐橙，地理标志明显，这里头其实突显的是风土，一方水土养一方人，一类风土出一类土特产，气候是区别体现的最大影响因素。那么干邑的天时是什么呢？今天蓝裕文化酒庄规划设计院就为大家讲讲影响干邑质量的重要因素——干邑的产区。

干邑小知识

干邑是一种琥珀色的烈酒，干邑来自蒸馏的白葡萄酒，将其放入橡木桶中陈酿最少两年，然后混合不同的基酒，酿制出特定口感。干邑的酒精含量通常有40%左右，风味浓郁，带有坚果、水果、焦糖、蜂蜜、香草和香料的风味，会随着熟成时间的增加而不断成熟。

所有的干邑都是白兰地，但不是所有的白兰地都是干邑。

干邑（cognac）是法国干邑（Cognac）或周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地（brandy）。干邑的命名是受到法国AOC法严格保护的。满足AOC，即原产地命名法的三个条件分别是：第一，被选来酿制干邑的葡萄必须是特定品种之一，比如白玉霓葡萄；第二，必须在铜制蒸馏器中进行二次蒸馏；第三，其必须在橡木桶中陈酿至少两年时间。

干邑区位于法国西南部大西洋沿岸，干邑古城则大概位于该区的中心。干邑区得天独厚，气候有别于法国其它地区，土壤品种繁多。干邑区的范围是在1909年的行政命令中，予以实际界定，并依据土壤、气候及所产葡萄质量的不同，分成不同等级的6个种植区。从空中鸟瞰，这6个产区彷佛一个圆靶，品质最好的干邑，就产自"靶心"。

干邑的制作过程是从酿制此产区的基酒开始的。当白葡萄中的糖分开始发酵后，就能够产生酒精，此过程结束后，得到的就是用来蒸馏的原料基酒。

接下来，基酒就会进入蒸馏过程。首先，酿酒师会将这些基酒倒入封闭的蒸馏器中加热。在此种环境中蒸发出来的酒精蒸汽会上升到蒸馏器的顶部，气体流向冷凝管的过程中会冷凝成液体。这些液体（即Brouillis）会再流回原处，进行二次蒸馏。当此次蒸馏完成后，得到的酒精饮料就会进入橡木桶中熟成10年左右的时间。在此过程中，蒸馏酒的颜色也会随着熟成时间的不断增加而从无色透明变得越来越黄。

未装瓶的干邑的香味和琥珀色会在黑暗、安静的酒窖中逐渐酿成，最长可在那里存放 70 年。干邑一旦装瓶之后，其陈化阶段就会停止。 这一点与葡萄酒有所不同，葡萄酒装瓶后仍会继续陈化，而干邑装瓶后则会停止。 只要未打开酒瓶，瓶塞保持完好，瓶装干邑可以保存很长一段时间。

全部酒庄合计，干邑管制区域的葡萄种植地带面积达 80,000公顷，有15,000多个葡萄园。优质的干邑主要会以大、小香槟区的葡萄酿酒，而其余四区的酒只会用作调酒用，例如想紫罗兰香味重的，便加一点边缘区的葡萄去酿制。

干邑产区

其实，影响干邑品质的最重要因素是橡木桶。但为什么干邑地区能产出上好的白兰地呢？这应该就是产区的原因了。下面蓝裕文化酒庄规划设计师就重点为大家讲讲这个干邑地区的产区。如果大家有幸到干邑地区旅游，你会发现，每一个酒庄都要讲述干邑的产区划分，以示对风土的尊重。

干邑地区的葡萄产区主要划分为：大香槟区（Grande Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、边缘区（也称布特妮区）（Borderies）、优林区（Fins Bois）、良林区（Bons Bois）和普通林区（Bois Ordinaires）六大子产区。虽然六大葡萄种植区之间非常接近，但土壤却有着非常大的差异。且每一个子产区都有着一种香味，因此不同子产区的葡萄进行混酿后，干邑碰撞出花香、果香、葡萄味以及其它一些风味。

大香槟区

Grande Champagne

大香槟区素有“头等种植园”的美称，位于干邑区的中心地带，在大西洋海岸线与夏朗德上游高地河谷之间，形成了温和的小型气候区。

大香槟区所产干邑以强劲辛辣、细腻持久和品质优异著称，有的还带有明显的迷人花香，这些生命之水需要长时间在橡木桶中陈酿才能达到完美而又成熟的干邑。当干邑的酿酒葡萄 100% 来自该地区时，酒标上就可以标注为“Cognac Grande Champagne”或者“Cognac Grande Fine Champagne”。

小香槟区

Petite Champagne

比大香槟区还要大的小香槟区，土壤和大香槟地区类似，只不过和大香槟区相比，这里的干邑余味会稍短些，但两个子产区都是非常优质的干邑产区。当酿酒葡萄完全来自该产区时，就可以在对应的酒标上标示“Cognac Petite Champagne”或者“Cognac Petite Fine Champagne”。

边缘区（也称布特妮区）

Borderies

边缘区也称布特妮区、边林区，这里的土壤包括粘土和由石灰石脱碳后形成的燧石土壤。虽然是产区中最小的一个，但是却是比较有特点的一个，酒质优异，圆润顺滑，还带有紫罗兰的花香味以及坚果的香气和风味，但橡木桶陈酿时间比大小香槟区短，却能在短时间达到最佳品质。

在酒标上看到“Cognac Borderies”的字样，一般说明这瓶干邑的酿酒葡萄完全来自边林区。

优林区

Fins Bois

优林区绝大部分土地都是白垩粘土，基岩则是石灰岩和砂岩，除了红色的坚石外，其它和香槟区非常类似。在靠近北部的地区，也可以找到一种粘土含量高达 60% 的重质粘土。优林区环绕着前 3 大子产区，出产的干邑口感圆润柔和，熟成时间也较快，还有新压榨过的葡萄清香，是干邑混酿时的绝佳基酒。

良林区

Bon Bois

良林区部分靠海，这些地方的土壤中还含有一定的沙子，据说这些沙子来自中央高原地区经由风化作用而来。该葡萄种植区的葡萄园非常分散，葡萄园与葡萄园之间有时候还夹杂着其它作物，周围则被松树林或栗树林环绕。这里出产的干邑以熟成快，口味独特著称。

普通林区

Bons Ordinaires

普通林区有时候也被称作常林区、Bois a terroir，这里的土壤含沙量很多，且大多沿海岸分布，出产的干邑熟成速度很快，因而和良林区的干邑风格相似，不过带有更为纯粹的乡野风味，而且还有典型的海洋风味。

虽然橡木桶决定了干邑的主要风味，但同样的LV，在不同的人身上却能散发出不同的魅力，同样是橡木桶，不同的白兰地则会出现不同的品质。这就是产区重要性的体现。蓝裕文化酒庄规划设计师深信，先天魅力至关重要，决定干邑内涵的产区才是干邑的品质保证，而橡木桶只是外衣，大家都可以穿，而干邑则是穿得最贴身的那一个。