如果别人问我，广州最多好吃的地方是哪。我会毫不犹豫地给他推荐江南西。这个美食遍地的神奇地方，真的太多好吃的了，你永远都不知道在这里的哪个角落，能遇上什么样的美食。

有隐身技能的小店

今天要说的这家店，让近在咫尺的我找了大半天！因为真的真的太不显眼了！这是一家吃竹窝肠粉的小店，位置好难找！而现在能吃到这种肠粉的店已经很少了！

到店的时候是下午一点多，老板正在后厨忙碌，我观察了一番这家小店：一尊石磨，一个蒸粉的架子，还有一个已经很少见的竹窝。

这已经古老到，我一时叫不出这个东西的名字了。上一回见到这个东西已经是在老家好几年前的事了。

手速快到摄影师都跟不上

我站在摊前犹豫了好久，不知道要点什么，因为已经好久没见过这种品种比较单一的店了。菜单上一半都是肠粉，因为有菜单在，又不能用想象力点菜。

犹豫了好久，我点了一个鸳鸯肠，一个蛋肉肠，还有一个靓鸡粥。然后老板马上忙碌了起来，动作熟练快速得让人惊叹！刷油，倒米浆，放料，摇匀，然后放入蒸屉，一气呵成。

时间一到，用钩子一拉，把竹窝从蒸屉里拉出来，然后用板子把蒸好的肠粉快速地刮下来。速度快到让人对出品也放心了。

蕴藏在细节中的匠心

肠粉的类型虽然很普通，但是老板的手艺让肠粉不普通了起来。

港真，竹篮肠粉的手艺要求和一般的肠粉是不一样的。所以出来的味道其实有很明显的特点。

竹篮肠粉的粉皮比较厚，并且口感偏绵软，能更好地尝到淀粉米浆的香气。

而且由于是竹窝作为制作器具造出来的，香味会更上一层楼。这是明显区别于我们平常吃到的肠粉的。

做好之后挤上一圈花生油，香味更是无与伦比。蛋肉肠，虽然难以跳出广式鸡蛋肠的桎梏，但是它的鸡蛋部分和米浆部分的厚薄均一，依然让我好感倍增。

肠粉的粉皮软糯，却依然弹性十足，在筷子的挑逗下依然duang duang的。

就是这些一丝一毫，看起来微不足道的改进，叠加起来才成就了这一碟非凡的竹窝肠粉。

好吃到意外的粥与汤

靓鸡粥也端上来了，让我没有想到的是，他们家的鸡粥里放了丝瓜！本来我以为这一定是这碗粥的败笔所在，没想到，真香。

鸡粥里的鸡肉还是很多的，而且部位挺齐全。一入口我就尝到了它的鲜味。

而那些看起来毫不起眼的丝瓜，增添了一丝难以察觉的甜。

鸡肉的肉质厚实，虽然略柴，但是对我来说确实刚刚好，看个人口味吧！

意犹未尽的我又点了一份猪杂汤，猪杂的新鲜程度会对味道有着直接的影响。

这一碗毫不起眼的猪杂汤，依然是收到了大家的欢迎，就连之前大呼吃饱了的摄影师，也咕噜咕噜大口喝了起来。

细节、匠心与热情

我们已经吃完，老板依然在忙前忙后，对每一位客人都热情有加。看到我们在拍摄，还问我们要不要拍石磨磨米，刚好他也要再准备一些米浆了。

我终于看见了一回，那些纯白色的浓稠米浆，从两块大石的缝隙中缓慢渗出，不一会儿就能聚成小股洪流。正如同这位老板的匠心，从细微之处着手，终将酝酿质的飞跃。

走时候回头望了一眼这家几乎要被紫荆树完全盖过的小店，我心里满满的全是感谢。

店名：清记竹窝肠粉

人均：15元

地址：海珠区江南西紫龙大街30号对面

营业时间：05:30--19:30

图：阿Bee

文：时雨