冬季正值四季豆上市季节，四季豆还有很多叫法，比如芸豆、刀豆、清明豆等等，富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。对于四季豆的吃法，相信大家都会马上想起干煸四季豆吧！干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，后来因为其口感特别香辣干爽，而且还开胃下酒，所以成为了很多饭店里的必点菜肴之一。这道菜也是我家的最爱，在家我也经常做，每次都特别受欢迎。这段时间菜场卖四季豆的特别多，也很便宜，还特别新鲜脆嫩，用一点的肉末和四季豆成就的这一道美食，绝对是饭扫光的好菜。

肉末干煸四季豆

【材料】：四季豆 250克、猪肉50克、干辣椒适量、蒜姜 适量、豆瓣酱 2大匙、生抽1汤匙、糖1茶匙

【做法】：1、1、将四季豆摘去根蒂，撕去老筋，摘成手指长的小段，洗净后沥干水，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的；

2、猪肉剁成肉碎，放入一小匙盐腌制10分钟；

3、锅中稍微放多些油，油温到7成，倒入四季豆用中火炸，油炸的时候如果开始油温太高，则表面很容易糊，如果炸的过久，四季豆就太干。

4、炸至四季豆外皮起皱，捞出控油待用；

5、把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留些底油，油热后放入2大匙豆瓣酱炒出红油，然后倒入肉末翻炒；

6、倒入蒜末，干辣椒，姜翻炒到肉末断生，放入少许白糖；

7、把之前炸好的四季豆倒回锅内翻炒，放入生抽调味，直至肉末焦黄，四季豆酥软、表面上有焦黄色，即可；

被油炸过的四季豆油亮香甜，蒜香和辣椒的香味迎面扑鼻，油亮亮的看起来就很有食欲，有木有~

【小提示】：做四季豆的关键就是要煮熟煮透，未煮熟的四季豆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制物，会刺激人体的肠胃，造成食物中毒，出现胃肠炎症状，炸四季豆火不能太大，火大了容易炸糊，又没熟透。