这个时代若真有尊严，它从来都是在民间。

民以食为天！中国的饮食文化跟历史一样源远流长，而吃好吃饱也就成了国人生活的第一追求。

据统计，2018年全国餐饮收入42716亿元，其中火锅、麻辣烫成为了消费主力，全中国拥有火锅和麻辣烫店面分别近40万、10万家！

在海底捞火锅一家独大的今天，麻辣烫成了新的江湖争霸，其中又以杨国福、张亮尤为出名。

如今作为人尽皆知的国民美食，它们各有千秋，不分伯仲！

他们是老乡，也是亲戚，还是竞争对手，同样是某种意义上的命运共同体。

但你很难想象的是，一个85后，能打造出了年入50亿、门店数逾5000家的麻辣烫帝国。

而且他只用了11年的时间，他就是张亮麻辣烫创始人——张亮。

壹

在中国的五环外，有很多名不见经传抑或者背负了刻板印象的地区，通过某种经营方式，打造着属于它们的商业之美。

在东北黑龙江宾县万发村走出来的创业者们，不但让自己成为中式新餐饮的代表，也让宾县这个东北边陲之地成为麻辣烫界的“麦加”。

其中最具代表性的就是杨国福和张亮，不同的是杨国福先迈出了第一步，而同乡张亮属于追赶者。

张亮，1985年出生于哈尔滨宾县，小时候比较调皮不爱学习，但脑子很灵活。

因为家庭条件不太好，他很早就辍学打工帮补家用了。

从18岁起他开始帮助哥哥做酒水销售，因为需要到处出差，他每到一个地方都会品尝当地的小吃，

在四川出差时，他第一次吃到冒菜，觉得味道很不错，恰好当时在东北，麻辣类的川味小吃很少，张亮便决定把冒菜带回哈尔滨。

那想此时有一个叫杨国福的老乡，已经在哈尔滨开了第一家麻辣烫小店。

但这并没有改变张亮下海做麻辣烫的决心，因为常年在外漂泊的他知道，要改变现状，餐饮将是他最后的救赎，毕竟，谁不要吃饭呢？

而且餐饮的门槛相对其他行业是最低的，尤其是麻辣烫，不用请大厨，无论技术还是资金门槛都还是比较低的。

再者说吃饭是刚需，只要价钱合理，总会有相对应的消费者。

在那个一没资源二没资金三没环境，大家都一穷二白的时代之下，麻辣烫等低成本低门槛又能走出去的餐饮业，被证明了是最适合的办法。

所以，张亮麻辣烫在这样的背景下成立了！

贰

2008年，张亮用自己的积蓄和借款凑了两万多元，雇了三个服务员，在哈尔滨香坊区开了一家近100平方米的餐厅，取名为“阳光麻辣烫”。

谁曾想那时候大家对麻辣烫还有很深的误解，大家都不喜欢红油，认为麻辣烫是街边摊，而且张亮对四川的麻辣烫也没有做任何口味上的改良，于是这次的创业在坚持一年之后还是惨遭失败。

面对开局不顺，张亮并没有放弃，他是特别坚定的那种人，认准的事就一定会坚持下去。

于是，他开始尝试改良口味，一方面，将四川传统的麻辣红油汤底改成了骨汤，做成可以喝汤的麻辣烫；

另一方面，在调料上加入东北人吃火锅时爱加的麻酱，这样既保留了麻辣烫的精髓，又在口味上调和南北的差异。

另外他还从就餐环境上下手，要改变大家对麻辣烫的固有印象。他找了设计的朋友帮忙做店面设计，将传统麻辣烫路边摊的形象改成了高大上。

这一年秋天，张亮又在黑龙江科技大学的学生寝室楼下租了一个旺铺，从头再来。

改头换面的张亮麻辣烫很快就打入了消费市场，也收获了一大批消费者的好评和青睐，张亮店里的生意也开始越来越好。

周围的亲戚朋友见状，也纷纷加入进来一起开店。

但是，很快这种开放式加盟的弊端就显现出来了，有的招牌上写“阳光麻辣烫”，有的标“兄弟麻辣烫”，并不统一。

随着张寻求加盟的人越来越多，要求有正规加盟体系、签合同、有商标，张亮受到触动，有了做品牌的决心。

2009年左右，张亮在各地成立分公司，当地的事在当地解决。同时，分公司在所在地开设直营店，盈利贴补分公司的开支。

2013年是张亮麻辣烫升级的一年。黑龙江省张亮餐饮有限公司注册成立，公司总部从阿城迁至哈尔滨市区。

也是这一年开始，张亮麻辣烫所有加盟店的装修，店内布局，都统一规划。

北京首家分店也同时开业，其后一年半时间里迅速发展到400家。北京市场的成功给了他走向全国的信心。

2014年，企业化运作的张亮麻辣烫迈入高速发展阶段，以每年新增1000家门店的惊人速度向全国扩张。

2016年，张亮麻辣烫首家海外分店在日本开业。

到今天，张亮麻辣烫已经在全国设立了22个分公司，并正式开放了海外市场，全球门店突破5000家，早早超越星巴克的3500家门店。

2018年，张亮麻辣烫营收近50亿。

经历了11年的沉淀，张亮从一个路边小吃，到如今门店超5000家的麻辣烫帝国，一年营收50亿，其中艰辛可想而知。

叁

一碗小小的麻辣烫迸发出如此巨大的能量，除了得益于麻辣烫品类的强劲势能外，也离不开掌舵者的运筹帷幄。

以往麻辣烫在我们心里，大家没有一个品牌概念，认为就是路边摊，也是脏乱差的代名词，无非就是好吃或不好吃。

而如今麻辣烫已经品牌化，这其中不得不说张亮的品牌化管理：

相信大家在张亮门牌上可以看到“我们不一样”这一行小字，张亮把这种文化植入了店铺装修和店铺经营里面。

一方面帮助加盟商解决在经营过程中遇到的问题，包括卫生、服务、穿着、经营意识、汤品，从选址到开店，帮助加盟商排忧解难。

另一方面帮助加盟商提高经营意识，优化促销方案，从而帮助加盟商提高营收。

“轻财足以聚人，律己足以服人，量宽足以得人，身先足以率人”，从这句张亮的座右铭可见一斑，他的为人处事的准则和管理公司颇为智慧。

轻财：轻财的关键是舍得分享。

他不是一个贪心的人，对钱财看得并不重，相反，却把员工和加盟商看得很重，舍得将企业成果和他们一起分享。

律己：坚持原则，有所为有所不为。

“律己并不是要求自己去做什么，而是要知道什么不可以做。做事有原则，做人有底线，才能让别人信服。”

量宽：允许员工和加盟商犯错。

无论是做企业还是做人，待人宽一分是福，利人是利己的根。员工和加盟商犯了错，只要初心没问题，试错成本他都愿意买单。

身先：冲在最前头，打造标杆。

“很多企业是金字塔管理结构，我们是倒金字塔，从上往下服务，我服务好管理团队，管理团队服务好基层员工，基层员工服务好加盟商，加盟商服务好消费者，从而保障企业可持续发展。”

对于麻辣烫江湖争霸，未来两家头部是否还会出现戏剧化的竞争格局？

论入行时间、门店数量方面，杨国福是老大哥，不过在门店的盈利能力、外卖经营数据方面，张亮麻辣烫丝毫不输，甚至更佳。

“谁是第一的问题交给时间。”就像张亮曾经说过的那样。

参考资料：

红餐网《年入50亿的张亮麻辣烫，秘诀都在这8个字中》、

财经杂志《麻辣烫江湖:杨国福是张亮表姐夫 门店数均超星巴克》、

日中商报《张亮麻辣烫：风靡中国、布局海外，书写不一样的传奇！》