猪蹄大家都爱吃，小编也不例外，最近小编经常在家做一道猪蹄芸豆汤，因为猪蹄富含蛋白质，还有滋补的功效，猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量非常高。猪蹄与芸豆搭配出来的汤小编的全家人都爱喝，下面就为大家介绍这道芸豆猪蹄汤的详细做法，做出来的汤保证汤汁浓厚齿颊留香。喜欢吃猪蹄爱喝猪蹄汤的朋友们就跟着小编一起学起来吧。

老妈蹄花（芸豆猪蹄汤）

By 雪瑶_Michelle

配料：

猪蹄 500克、芸豆 适量、小葱 适量、香叶 三片、花椒 几粒、八角 一个、大葱 适量、姜片 适量、吴茱萸 一勺、白胡椒 适量、酱油 一勺、醋 半勺、精盐 适量

烹饪步骤：

1.葱段，姜片，冷水入锅，烧开煮三分钟，把沫子都煮出来，然后捞出猪蹄

2.香叶八角和花椒放入调料包

3.重新起锅，放入葱段姜片，和调料包，然后倒一小勺白酒进来

4.煮开后放入泡发的白芸豆

5.盖上盖子，炖两个半小时，然后再放盐调味

6.辣子和酱油醋还有白胡椒拌在一起，蘸猪蹄吃，完成！

烹饪小贴士：

下面为大家介绍一下芸豆的营养功效和食用注意事项：芸豆营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆不宜生食，因为芸豆生吃会产生毒素，导致腹泻、呕吐等现象，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

大家喜欢吃猪蹄吗？

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